安徽有什么特色小吃美食？

　　安徽适合旅游的美景那么多，
　　所谓＂逛吃逛吃＂，
　　江淮大地当然也少不了
　　色香味俱全的美食啦，
　　作为一名吃货觉得是时候
　　介绍介绍安徽的美食~
　　淮南牛肉汤
　　安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入＂以食养身＂的现代食补理念创制而成。
　　主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。
　　巢县干丝
　　制作精细，一块干子能剖出10多层，切后细如线，柔如丝，韧而不断，可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味，再配以各种调料，上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油，食之柔软爽口，回味无穷，既是不可或缺的早点名菜，又是待客佐酒的佳，风味别致，名闻遐迩。
　　乌饭团
　　在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。
　　相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。
　　小笼渣肉蒸饭
　　小笼渣肉蒸饭，是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭，猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉，放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸，有饭有菜，经济实惠的小吃。滋润软糯，味美香咸。
　　老鸭汤
　　老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。
　　透骨香辣鸭
　　透骨香辣鸭，皮脆肉香骨嫩，色香味具全。肉质劲道、口味无穷 选用优质的板鸭为原料，通过多道工序，严格把关做成。特点为味美可口，用手一撕就烂，是招待亲朋之佳品。辣度很高，在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，另人回味，是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜爱。
　　苎叶保
　　苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年＂立夏＂时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有＂立夏吃苎饼，热天不中署＂的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
　　一闻香包子
　　因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。馅嫩带汤，味美醇，无膻气。
　　蒋大顺米查肉
　　蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。是安徽安庆地区名优风味小吃。
　　鳝鱼辣汤
　　鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。
　　小茶糕
　　小茶糕是一道糕点，主料为糯米、 白糖、 粳米，色泽乳白，味甜松软，是一道夏令食品。
　　酥鸭面
　　酥鸭面是安徽地区特色传统面食，煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。
　　鱼皮蟹黄饺
　　用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。
　　江万春水饺
　　江万春水饺是安徽安庆市著名小吃，创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名＂江毛水饺＂。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。皮薄如纸，汤鲜馅嫩。
　　正福斋汤圆
　　正福斋汤团店创始于1940年，店主是芦英才，他所经营的汤团远近闻名，并发展成为芜湖一带的风味小吃。皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。
　　混汤酒酿元宵
　　混汤酒酿元宵是很有特色的安徽地区特色传统小吃，做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心多样味美，汤呈樱桃色，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。
　　烫鸭肠
　　烫鸭肠是安徽地区特色传统名菜，将鸭肠用小刀划开，洗净理齐，用麻线在鸭肠中部扎成把；再将煮板鸭的卤汁放入锅中，用旺火烧开，手提着扎鸭肠的线头放入锅中，略烫1分钟提起，沥干水分，再放回锅中烫1分钟，捞起切碎，放入盘内，浇上板鸭卤汁即可。清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。
　　阜阳格拉条
　　格拉条吃起来，很香、很辣，这或许与在当地的饮食风味有关：一咸三分味儿，一辣到十成。在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的，不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是卖什么的。
　　格拉条铺子的锅具实在太有标志性了——只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，上面还安了只方向盘或者千斤顶的，你就可以走进去坐下冲着师傅喊一声＂来份格拉条＂了。
　　毛豆腐
　　毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
　　无为送灶粑粑
　　无为送灶粑粑为安徽合肥巢湖市坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，节日食俗。每当腊月23号这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。
　　五城茶干
　　五城茶干是安徽省徽州地区汉族小吃，传统特产之一，据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。
　　一品玉带糕
　　玉带糕是安徽省汉族糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为＂一品玉带＂，此后声名远扬。
　　玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。
　　玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。
　　徽州饼
　　徽州饼是安徽徽州地区的汉族传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之＂徽州饼＂。
　　曹操鸡
　　曹操鸡，又名＂逍遥鸡＂，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：＂名不虚传，堪称一绝＂。
　　包公鱼
　　包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个＂包公鱼＂的美名。
　　和县炸牛肉
　　炸牛肉，是和县传统特产名肴，有600多年历史。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入＂炸牛肉＂制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。
　　黄山臭鳜鱼
　　黄山臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，所谓＂腌鲜＂，在徽州土话中就是臭的意思，这＂风味鳜鱼＂闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
　　屯溪醉蟹
　　屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
　　李鸿章大杂烩
　　李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的。相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法＂一锅煮＂。因此故名为李鸿章大杂烩。
　　安徽的美食数不胜数，
　　无法一一列举。
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　　安徽10大特色美食：
　　1，黄山烧饼、2，巢湖银鱼、3，砀山酥梨、4，五城茶干、5，包公鱼、6，毛豆腐、7，腌鲜鳜鱼、8，淮南牛肉汤、9，符离集烧鸡、10，宁国山核桃
　　10大特色小吃：淮南牛肉汤、巢县干丝、老鸭汤、透骨香辣鸭、罐子汤、江万春水饺、毛豆腐、五城茶干、一品玉带糕、徽州饼
　　安徽25市代表美食：
　　合肥：吴山贡鹅，芜湖：虾籽面，蚌埠：大蚂虾，淮南牛肉汤，马鞍山：茶干，淮北：培乳肉，铜陵：钱桥牛头，安庆：鸡汤泡炒米，黄山烧饼，滁州：雪片糕，阜阳：太和板面，宿州：撒汤，六安：六安酱鸭，亳州：牛肉馍，池州：葛公豆腐，宣城：宁国粑粑，巢湖银鱼，无为：板鸭，潜山：黄泥粉蒸肉，桐城：丝枣，天长：甘露饼，明光：女山湖大闸蟹，界首：驴肉汤，广德：天下第一鲜，宁国山核桃
　　安徽的传统特色小吃美食数不胜数 大放异彩 尤其是进入新世纪以后 各地旅游唱戏 经贸搭台 发掘的小吃美食更是琳琅满目  让人吃了意犹未尽  念念不忘
　　具体说来  有徽州毛豆腐 黄山臭鳜鱼 符离集烧鸡 无为熏板鸭  庐州鸭油饼 巢湖白米虾 芜湖虾子面  金寨吊锅鸡 太和羊板面 准南牛肉汤 砀山大酥梨 怀远红石榴 当涂大肉面 萧县全羊汤 安庆蚕豆酱 桐城水碗席 山粉红烧肉 鸡汤泡炒米 山粉肉子烧肉 吴山卤贡鹅 下塘酥烧饼 铜陵腌生姜 宣城辣粉丝 毫县牛肉馍 皖北地锅鸡 等等
　　一方水土养育一方人 昔日徽商大显身手之地 人杰地灵 好山好水造就出一大批名人富商 也成就了一大批传统特色小美食 就象那黄山一样 令人流连忘返 吃了还想吃
　　谢邀请！安徽虽然小吃美食很多，各地特色也很有名，但本人看法:安徽的特色美食远远不及安徽的山山水水！安徽的自然美境中外闻名，最著名有黄山，天柱山，九华山等等境点才是让人们记忆不忘的。
　　安徽的特色小吃美食
　　1、葛粉圆子
　　是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
　　2、五城茶干
　　原产于黄山市休宁县五城镇。其位于率水河(新安江源头)岸边，自古是徽州重镇。五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省。
　　3、黄山烧饼
　　黄山烧饼是安徽黄山的特色小吃，本是将面团揉匀后放在壁炉上烤制而成。后来有很多人就因为感觉只吃面饼太过单调，而将其中加入梅干菜等馅料烤制，黄山烧饼酥脆可口，颜色诱人，又容易储存，经徽商走遍了全国，名气就大了起来 。
　　4、巢湖银鱼
　　巢湖的银鱼可是相当的出名，素有＂鱼类皇后＂之美誉，银鱼长约5cm左右，营养价值相当高，钙含量冠绝群鱼，银鱼蒸鸡蛋是银鱼最常见的做法，色泽金黄，鲜嫩味美
　　5、庐州烤鸭
　　庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。
　　做过那么多美食攻略，看过那么多色香味俱全的美食，想必大家都有一种看得见吃不着的痛楚。作为一名吃货觉得是时候介绍介绍安徽的美食啦~~
　　今天就来说说，安徽特色小吃，江淮大地上各种特色小吃！你最喜欢哪一种美食？
　　六安：蒿子粑粑
　　蒿子粑粑是六安地区流传的一种清明美食，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料制成，烤后外壳口感香脆，内里酥粉香软，有野蒿的香气、腊肉的鲜美。自从《舌尖上的中国》宣传之后，蒿子粑粑名声大作，过劲了，一度成为网红。在大别山腹地的霍山、舒城，农历三月初三吃蒿子粑是传统，也是清明时节的美丽乡愁。
　　安庆：大南门牛肉包子
　　牛肉包子不少，但对安庆人来说，只有大南门牛肉包子才地道。最初是正宗清真肉包，馅以豆腐为主，牛肉绞成末作为配料。馅大、皮薄，两面煎得金黄，咬一口，热、辣、鲜、香的＂大南门＂味便直溢心中，再搭配一碗绿豆圆子汤，舒服~
　　淮南：牛肉汤+烧饼
　　说淮南牛肉汤红遍全国了没有意见吧?但黄金搭配还是烧饼啊!汤里是沿淮黄牛肉，本地的千张、豆饼、红薯粉丝，浇的是高汤、辣椒油，再撒点葱蒜、香菜，一碗就香得食指大动。这时候再上两块烧饼或薄单饼，一口烧饼一口汤，顿时就浑身舒坦。
　　池州：贵池小粑
　　小粑是池州人民必备早餐之一。它用精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅，平底锅配合菜籽油生煎而成。清早上一揭锅，我天，顿时香气四溢!外壳又香又脆、萝卜馅鲜甜多汁，粉丝口味香辣柔韧，腌菜的咸香可口……每天换着口味也吃不腻~
　　阜阳：格拉条
　　格拉，阜阳方言意思是搅拌，格拉条就是俺们阜阳的意大利拌面!面条较粗，软硬适中很劲道。配两个蒜瓣，加一大勺辣椒油，再拌上浓香的芝麻酱，格拉几下，大口送到嘴里，那感觉…一口忘不了，谁吃谁知道~
　　淮北：水烙馍
　　烙一张薄薄的，有嚼劲的面皮，接地气一点就卷上酸爽土豆丝、海带丝和小炒肉，高端一点能卷北京烤鸭，卷啥啥好吃，口感极佳还样子好看，淮北烙馍就是这么牛。
　　蚌埠：烧饼夹里脊
　　烧饼是烘箱烧饼或烘油桶烧饼;里脊多为竹签穿起的腌制里脊片，在油锅中现炸现夹。酱料一辣一甜，抹在饼、里脊、生菜之间，一口下去鲜香有层次，你说像汉堡?哈哈，给十个汉堡包也不换。
　　宿州：面皮
　　面皮是宿州萧县名小吃。小麦面放进面锣中蒸出，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷或调制而成。吃法主要有卷、调两种，筋道柔软、酸辣可口、四季皆宜，来宿州不尝尝萧县面皮、羊肉汤，那简直是白来一趟!
　　滁州：雷官板鸭
　　雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。
　　黄山：毛豆腐
　　黄山毛豆腐，是徽州地区的传统名菜，同样上过《舌尖上的中国》。特点是让豆腐发酵，生出一层浓密纯净的白色茸毛，将其用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。还可以按口味调配酱料，外皮酥韧，里面有点像豆腐乳的口感。
　　宣城：宁国粑粑
　　宣城宁国粑粑，宁国特色小吃之一，以香、软、油而不腻而出名。粑粑里面常有应季蔬菜，再加笋子、肉类，把各种美食包在面团里下锅炸，不出几分钟，香喷喷热乎乎油汪汪的粑粑就出锅了，酥香美味。最经典的就是腌菜肉馅!
　　铜陵：发电厂牛肉面
　　来铜陵，再远都要去发电厂吃一碗面/粉丝。光亮透黄的牛肉汤虽是十几种调料配制，但却不浑浊，汤上漂着鲜绿的蒜苗、香菜，辣椒红油，牛肉饱满有嚼劲。虽然是面店，但牛肉粉丝好像比面条更受欢迎，烧饼更是一绝。在铜陵说起发电厂的面，几乎要跟生姜齐名啦~
　　马鞍山：安工大肉饼
　　陪伴了小马20年的安工大肉饼，早已经家喻户晓，简单的油饼摊营业至今，口味有争议，但并未削弱络绎不绝的食客的热情。手工制作，坚持新鲜，肉馅放了很多的芝麻，炸出来的肉饼更香。已经是马鞍山一道情怀美食。
　　芜湖：小笼包+虾籽面
　　提了这两样就绕不开耿福兴了，老字号芜湖小吃，小笼包、虾籽面、鸡汁干丝，几乎是到芜湖必点的。小笼包皮薄卤足，肉多汁鲜。蘸上香醋，一口咬下去，汤汁完全裹住小笼包，鲜美得说不出话来。搭上鲜香的虾籽面，整个味蕾瞬间被唤醒。
　　亳州：牛肉馍
　　刚出锅的牛肉馍有脸盆口那么大，四五厘米厚，每个重七八斤，除了上下两层薄薄的饼皮，中间厚厚的全是牛肉粉丝，分量足营养丰富。点上5元钱的牛肉馍，再配上汤和稀粥，这不是幸福是撒?
　　合肥：小龙虾
　　不搞一顿小龙虾切切，哈是合肥人吗?小龙虾用辣椒、花椒及特制香料过油爆炒，成菜后鲜香麻辣，配上啤酒就是一整个夏天的味道啊。宁国路、芜湖路、贵池路都是合肥远近闻名的＂龙虾街＂，每年4月打头就开始红火起来，不愧是＂中国淡水龙虾之都＂，过劲。
　　淮南牛肉汤
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　　安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入＂以食养身＂的现代食补理念创制而成。
　　主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。
　　巢县干丝
　　welcome
　　制作精细，一块干子能剖出10多层，切后细如线，柔如丝，韧而不断，可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味，再配以各种调料，上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油，食之柔软爽口，回味无穷，既是不可或缺的早点名菜，又是待客佐酒的佳，风味别致，名闻遐迩。
　　乌饭团
　　welcome
　　在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。
　　相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。
　　小笼渣肉蒸饭
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　　滋润软糯，味美香咸
　　老鸭汤
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　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。
　　透骨香辣鸭
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　　卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩，色香味具全。全国独创辣烤技术！香辣特征明显，入口就能感觉到辣味，且持续时间较长；烤制出的产品有中式特征的红棕色，表面富有光泽，具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好；辣度很高，由于产品整体风味比较饱满，辣味也较柔和；在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，另人回味，是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜爱。
　　肉质劲道、口味无穷 选用优质的板鸭为原料，通过多道工序，严格把关做成。特点为味美可口，用手一撕就烂，是招待亲朋之佳品。入口回味无穷，吃后有过瘾之感。
　　苎叶保
　　welcome
　　苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年＂立夏＂时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有＂立夏吃苎饼，热天不中署＂的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
　　一闻香包子
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　　因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。馅嫩带汤，味美醇，无膻气。
　　蒋大顺米查肉
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　　肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。是安徽安庆地区名优风味小吃。
　　鳝鱼辣汤
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　　汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。
　　小茶糕
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　　色泽乳白，味甜松软。
　　罐子汤
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　　安徽无为县风味小吃，适宜配饼食用，是夏季冷食小吃。汤清，肉质透烂。
　　酥鸭面
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　　面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。
　　鱼皮蟹黄饺
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　　用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。
　　江万春水饺
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　　＂江万春水饺＂是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名＂江毛水饺＂。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。皮薄如纸，汤鲜馅嫩。
　　正福斋汤圆
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　　正福斋汤团店创始于1940年，店主是芦英才，他所经营的汤团远近闻名，并发展成为芜湖一带的风味小吃。皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。
　　混汤酒酿元宵
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　　汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。
　　烫鸭肠
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　　清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。
　　阜阳格拉条
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　　格拉条吃起来，很香、很辣，这或许与在当地的饮食风味有关：一咸三分味儿，一辣到十成。在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的，不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是卖什么的。
　　格拉条铺子的锅具实在太有标志性了——只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，上面还安了只方向盘或者千斤顶的，你就可以走进去坐下冲着师傅喊一声＂来份格拉条＂了。
　　毛豆腐
　　welcome
　　毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
　　无为送灶粑粑
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　　无为送灶粑粑为安徽合肥巢湖市坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，节日食俗。每当腊月23号这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。
　　五城茶干
　　welcome
　　五城茶干是安徽省徽州地区汉族小吃，传统特产之一，据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。
　　一品玉带糕
　　welcome
　　玉带糕是安徽省汉族糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为＂一品玉带＂，此后声名远扬。
　　玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。
　　玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。
　　徽州饼
　　welcome
　　徽州饼是安徽徽州地区的汉族传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之＂徽州饼＂。
　　臭鳜鱼
　　臭鳜鱼
　　臭鳜鱼如今已是徽菜代表之一，臭鳜鱼又称＂桶鲜鱼＂，闻起来臭，吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味成蒜瓣状。古时徽州的沿江鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，为防鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，之后打开木桶，有一股浓浓的臭味，但在洗净后经热油稍煎，细火烹调，味道鲜美，最终成为头牌徽菜。
　　毛豆腐
　　毛豆腐
　　毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的传统名菜肴，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
　　徽州裹粽
　　徽州裹粽
　　徽州裹粽是黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是＂灰汁粽＂，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。
　　屯溪醉蟹
　　屯溪醉蟹
　　屯溪风味小吃名品。此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。民国以前，浙沪客商多原坛购买，作为礼品，债赠亲友。
　　葛粉圆子
　　葛粉圆子
　　徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品，是徽州山区风味小吃。
　　葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
　　庐江小红头
　　庐江小红头
　　庐江＂小红头＂是安徽具有地方特色的传统名点，至今已有250余年的历史。原名＂饽饽＂，又名＂油糖烧卖＂，其外形如盛开的石榴花，因顶端染一点红，故而得名。相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩，是庐江县沙湖人，奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设＂段万和＂饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。
　　三河米饺
　　三河米饺
　　三河，是太平天国英王陈玉成指挥抗击清军发生＂三河之战＂的战场。据传，英王陈玉成大败清军后，当地民众纷纷制作点心送给部队，以示慰劳，因形似饺子，故被称为＂三河米饺＂。其以猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸。外皮微酥脆、馅心味鲜美。
　　六安酱鸭
　　六安酱鸭
　　安徽省六安市，素有＂麻鸭之乡＂盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。
　　绩溪菜糕
　　绩溪菜糕
　　绩溪当地风味小吃。先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。
　　徽州状元饭
　　徽州状元饭
　　状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。
　　曹操鸡
　　曹操鸡
　　＂曹操鸡＂是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：＂名不虚传，堪称一绝＂。
　　顶雪贡糕
　　顶雪贡糕
　　安庆市怀宁县传统名产，色如山巅白雪故名顶雪糕。光绪三十二年，即公元1906年，参加南京地方产品会赛，名列前茅，进京深受慈禧太后的盛赞，遂称＂顶雪贡糕＂。此糕色泽洁白，软绵酥松、香甜可口，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。
　　阜阳皮丝
　　阜阳皮丝
　　阜阳特产皮丝，系新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后， 则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。 阜阳皮丝又称春祥皮丝。
　　淮南牛肉汤
　　淮南牛肉汤是主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。安徽小吃乌饭团
　　特色
　　饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。
　　制作材料
　　糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，
　　菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。
　　步骤
　　1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。
　　2.豆腐片成1厘米厚的薄片，
　　下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。
　　3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。
　　4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。
　　制作要领
　　1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；工艺：
　　蒸法
　　小笼渣肉蒸饭
　　制作材料
　　糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。
　　特色
　　滋润软糯，味美香咸。
　　小笼渣肉蒸饭怎么做，　1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。
　　2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。
　　3.每只小笼内，垫好净布，放入
　　糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。
　　制作要领
　　糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。
　　老鸭汤
　　特色
　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃
　　透骨香辣鸭
　　卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩，色香味具全。
　　苎叶保
　　饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
　　一闻香包子
　　馅嫩带汤，味美醇，无膻气。
　　蒋大顺米查肉
　　肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。
　　鳝鱼辣汤
　　汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口
　　罐子汤
　　汤清，肉质透烂。
　　包河藕粥
　　藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。
　　虾子面
　　沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。
　　鱼皮蟹黄饺
　　用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。
　　江万春水饺
　　皮薄如纸，汤鲜馅嫩。
　　正福斋汤团
　　皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。
　　混汤酒酿元宵
　　汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。
　　烫鸭肠
　　肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。