怎么做鱼香肉丝更下饭？

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
　　主料 ：猪里脊肉 250g 、 胡萝卜一根 、黑木耳一小把
　　辅料：葱末、姜末、蒜末、剁椒
　　调料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油
　　1、猪里脊肉切成丝，一小撮盐、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
　　2、胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝，准备好葱姜蒜末。
　　3、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
　　4、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
　　5、倒入胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。放入适量生抽、醋、白糖调味，最后慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，关火。
　　鱼香肉丝是很下饭的菜肴，也是川菜最广为流传的菜了，＂鱼香＂这个有点小神秘的特殊味型赋予了其独特的魅力，我小时候是真的以为里面有鱼啊。有点扯远了，下面我们就来说说在家怎么做出＂够味儿＂的鱼香肉丝吧。【鱼香肉丝】首先把猪肉（猪里脊比较好，肉质够细嫩）先切3、4毫米左右薄片，然后再改切成丝（技术好的可以切成标准二粗丝）；切好的猪肉丝加一点盐、胡椒、料酒、酱油和水淀粉，抓匀码味儿；等待码味入味的时候处理配菜和辅料，配菜可以用莴笋、青椒、胡萝卜、木耳之类的切丝，辅料的话基本就是大蒜切末、姜切末、泡红辣椒去籽切细碎、郫县豆瓣酱切细碎；然后调制一个碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油和水淀粉，如果能有一点高汤加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，盐有一点点就行，因为提前码了味而且豆瓣酱也是有咸味的；锅里宽点下油，油温升高之后下肉丝滑散，接着下配菜的木耳丝之类的过油断生，然后都盛出沥油（主要是为了保证肉丝细嫩，同时可以预熟配菜、去除多余水分，成菜滋味更浓郁）；锅里留少许底油烧热，接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出来之后把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅，改大火快速翻炒均匀；接着把之前调好的碗汁搅拌一下，然后加进去，顺便撒点葱花，大火快速翻炒，盛出装盘就可以享用了，绝对下饭。如果按照这个做法来做，肯定会有浓郁的鱼香味，酸辣咸香略微带有一点甜，揉合着葱姜蒜的浓郁风味，绝对的减肥克星。
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　优岳答题 不偏不倚 敬请关注
　　鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。
　　相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为＂鱼香肉丝＂，延用至今。
　　鱼香肉丝
　　①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；
　　②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；
　　③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。
　　鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
　　用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
　　制作方法：里脊肉顺着纹路先切成片
　　然后再切成丝
　　切成来的成品是这样的、
　　切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会，
　　然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿
　　接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
　　热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。
　　炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。
　　然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
　　倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
　　然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。
　　出锅之前，撒上葱花，一盘美味就可享用了。
　　小贴士：1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
　　鱼香肉丝真的是特别下饭，酸甜适中还有一点点辣味，重要的是口感无敌好。荤素搭配营养均衡！
　　食材：木耳、胡萝卜 、青椒、里脊肉、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、食盐、糖、醋、红薯淀粉、鸡精、食用油
　　步骤：
　　1 ：里脊肉切丝，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖腌制十五分钟。
　　2 ：胡萝卜 去皮切丝、青椒洗净切丝、木耳用冷水泡发洗净切丝。
　　3 ：锅内入油烧热，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放入适量食盐，一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀。
　　真的超级好吃！！
　　喜欢的记得点赞收藏加关注哦
　　鱼香肉丝属于川菜中最为常见的一道特色菜品，是一道典型的下饭菜，用来拌饭连吃几碗米饭都不够。鱼香肉丝是一道近代才出现的菜，据传这道菜的名字是＂蒋介石＂的大厨定的。因为肉丝吃起来有一丝鱼肉之美而闻名，受到广大食客们的一致好评。鱼香肉丝是一道酸甜咸香，而又带有辣味的菜品，肉丝带有一丝鱼香味，口感嫩滑，非常好吃。那么怎么把鱼香肉丝做的好吃呢？
　　做好鱼香肉丝这道菜说容易也容易，说困难也困难。要想把这道菜做的好吃，那么所用到的材料可不能少。正所谓舍不得孩子，套不着狼。舍不得调料，做不出好菜。因此，做这道菜品的时候，所用到了食材一定要丰富，才能做得色香味俱佳。
　　《鱼香肉丝》
　　准备用料： 一块里脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡萝卜、一个靑椒、以及适量的葱姜蒜末。
　　调味料： 一勺郫县豆瓣酱、适量白糖、适量的醋、少量胡椒粉、1个鸡蛋、适量的酱油、适量的料酒、少量的精盐、小半碗水淀粉、适量的味精、适量的植物油。
　　做法： 1、咱们先把里脊肉冲洗一下，切成长短大小都比较均匀的肉丝，放入碗里，加入少量精盐、少量胡椒粉、1个鸡蛋清、少量的料酒抓匀，再加入少量的淀粉抓匀，放好腌制一刻钟。2、把黑木耳用开水迅速泡发，洗净切成丝。胡萝卜洗净切成丝。青椒洗净切成丝。葱姜蒜各种准备好切成末。3、拿一个碗：放入适量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、适量酱油、一点盐、一点味精、一点淀粉、一点水搅拌均匀。4、起锅，预热，放入适量的植物油烧热，把肉丝放入锅里翻炒，变色后出锅。5、接着把胡萝卜丝先下锅炒几下，抛开见底油，然后把葱姜蒜末一起放入锅里炒几下，放入豆瓣酱翻炒出红油。6、再把青椒丝、木耳丝放入锅里，连同胡萝卜一起翻炒，炒断生。7、把肉丝放入锅里放入锅里，一起翻炒几下，把刚刚做的汁倒入锅里炒匀，收汁，出锅即可。
　　一道美味的《鱼香肉丝》就做好了。咱们只要把各种食材极其调味料都做好充分的准备，就能做出美味佳肴。酸甜口感，自己调整，喜欢哪样就多放点。因为豆瓣酱本身带有一定咸味，而且还有酱油，因此一定要把握住盐味。做好这道《鱼香肉丝》就要舍得用材料，才能做得色泽红亮、鲜香扑鼻、口感咸香酸甜。
　　鱼香肉丝是一道非常好吃的下饭菜，这道菜原出自于四川。鱼香肉丝里面的＂鱼香＂二字是指＂鱼香味＂，这个味道也是四川人首创的，是川菜独有的一种味型。
　　据说＂鱼香味＂是四川人用当地做的泡辣椒炒肉丝的灵感而创作的，到底是不是真的也说不准，当然还有其他的一些典故，我就不在这里说了。
　　＂鱼香味＂到底是什么味呢，其实＂鱼香味＂就是咸味、辣味、酸味、甜味四味兼备，葱姜蒜香味浓郁，当然更重要的是四川的泡辣椒，将川味特色的＂鱼香味＂发挥到了极致。
　　鱼香味适应性广泛，还有很多种鱼香味的菜肴。如果你能够掌握好鱼香调味，那么真的让你每做的一道菜，都香道舔盘。
　　下面我来介绍一下鱼香肉丝的做饭步骤。
　　食材；
　　猪瘦肉 250克
　　黑木耳 50克
　　胡萝卜 50克
　　靑椒 40克
　　冬笋200克
　　鸡蛋一个要蛋清
　　四川泡辣椒适量
　　豆瓣酱 20克
　　白糖 20克
　　醋 20克
　　酱油 15克
　　料酒 15克
　　盐 1克
　　水淀粉 10克
　　清水 20克
　　胡椒粉、葱花、姜丝、蒜末 各适量。
　　鱼香肉丝的做法步骤；
　　1、胡萝卜切丝、冬笋改刀切丝、青椒洗干净去蒂切丝、泡发好的黑木耳洗干净切丝备用。
　　2、猪瘦肉洗干净切成丝，用盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清、淀粉、加少许清水搅拌均匀腌制10分钟。
　　3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、盐少许、酱油、清水少许、水淀粉搅拌均匀兑吃成一个芡汁备用。
　　4、起锅开火放油，待油温三成热时，把腌制好的肉丝下锅划散，肉丝变白捞出控油待用。
　　5、另起锅开火留底油，放葱姜蒜，放豆瓣酱，泡辣椒煸香。
　　6、放入肉丝和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。
　　鱼香肉丝这道下饭菜就做好了，朋友们学会了吗？
　　小贴士：
　　1、如果口味比较轻的朋友，盐千万不要放多了，因为豆瓣酱很咸，味淡的朋友不放盐也是可以的哦。
　　2、调制碗汁的时候，水淀粉千万不要放太多，要不然菜会糊，会影响菜肴的口感，美观！
　　和宫保鸡丁的出处饱受争论不同，鱼香肉丝的血统无人质疑，是百分之一百的川菜。
　　当今也变成最大路的国民菜，你看家家卖盖浇饭的铺子，必有一味鱼香肉丝。走进厨房，不管灶台前的师傅是东北人还是安徽人，总之一下单，即炒给你，入口，味道是相似的。
　　用的是兑好的工场调味汁，当然相似。肉丝过一过油，淋汁上去，翻两翻，一点技巧也没有，蜀中名菜，从此沉沦。
　　＂街头小铺，何足挂齿。＂自认为有几把刷子的厨艺达人说，但是他们写在网络上的菜谱，第一步＂先将郫县豆瓣细细剁碎＂就出了错。
　　唉，看到郫县豆瓣四个字，即知已完蛋了。对川菜的误解，麻辣当先排第一，列第二位的，叫做＂每道菜都离不开郫县豆瓣＂。
　　说得也是，郫县豆瓣确实在川菜中大量使用，四大家常名菜，麻婆豆腐用之，回锅肉亦用之，但鱼香肉丝和宫保鸡丁却不然。要知道，川菜号称＂百菜百味＂，味觉上的变化最错综复杂，哪有盯着某种调料不放之理呢。
　　翻阅资料，有人考证，所谓＂鱼香＂，非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒，没有问题，不过泡鱼一说我心里多少打点问号。
　　后来向正统川菜传人邓华东师傅请教，＂至少师爷和师父都没这么教过，我想，泡了鱼，很容易发臭。＂ 邓师傅说。他给我看当年学艺时的教材，上面写着，＂鱼香味为川菜传统风味，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的，故名。＂
　　泡红辣椒多用来烧鱼倒是事实，川人称之＂鱼海椒＂或＂鱼辣子＂，也许久来以讹传讹，才搞出泡鱼的传说。
　　书中亦记载正宗鱼香肉丝的炒法，原来一共用到葱姜蒜、糖醋、酱油和泡椒七种调料，却是分三批下的，市面上的鱼香汁一股脑儿混在一处，香气走掉，难怪味道不佳。
　　标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。
　　做法是，将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，俗称二粗丝，并非愈细愈好，全用瘦肉更不可取。肉丝放在碗内，下精盐和湿淀粉三钱拌匀。同时准备玉兰片丝和木耳丝，缺少玉兰片，别的食材也行，邓师傅就喜欢用莴笋代替。
　　另边厢，将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁。
　　用猛火，下猪油和菜油，先放肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再下玉兰片丝和木耳丝，淋入芡汁，兜几兜，最后撒葱花即成。姜蒜先炒，葱花后撒，烹饪上叫做＂生葱熟蒜＂。
　　甚考功夫的是，肉丝炒散并不盛起，川菜讲究一锅成菜，火候妙至巅毫，年轻一代的厨师已无此绝艺。
　　炒香后的姜蒜、泡椒，加上芡汁，就是鱼香。所以鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。
　　鱼香肉丝属于川菜系，虽然名字带有＂鱼＂，但并不是用鱼烹调，而是菜品中带有鱼香味。
　　目前鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，不过自己做的话可以根据个人的口味进行炒制，不用拘泥那些条条框框。
　　主料：里脊肉、胡萝卜、黑木耳
　　辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、豆瓣酱、生抽、料酒淀粉、盐、糖、醋
　　1、首先将里脊肉切丝，清洗一遍后捞出来挤干水分备用。胡萝卜切丝，泡发后的黑木耳切丝，青椒切成丝备用。
　　2、肉丝中放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，腌制10分钟左右。
　　3、姜葱蒜切末放入碗中，加2g盐，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，再加点清水搅拌均匀备用，这一步是调配鱼香汁。
　　4、锅中烧水，水开之后先放木耳焯水30s，再放入胡萝卜煮30s，断生后捞出来控水。
　　5、锅中倒油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱。然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，中火收汁后就可以出锅装盘了。
　　【小技巧】
　　（1）鱼香肉丝中还可以加入冬笋；
　　（2）料汁随着主料的量而变化，切记一成不变。
　　鱼香肉丝这样做，酸辣脆爽，酱香浓郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其实做法很简单，要想鱼香肉丝好吃，够味，关键诀窍是调制鱼香汁，这一步做好了，想不好吃都难！下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：里脊肉150克  冬笋80克  黑木耳30克  胡萝卜 青椒  大葱  小葱  姜蒜粒
　　冬笋先切片，再切成丝。
　　胡萝卜去皮，切丝。
　　青椒去籽，切丝。
　　黑木耳提前泡发，切丝。
　　里脊肉先切片，再切成丝。
　　大葱切碎。
　　肉丝里放入1勺清水，拌匀至水分被吸收。（这样炒出来的肉丝更嫩滑）
　　放入1勺料酒，小半勺盐，拌匀。
　　加入1勺玉米淀粉，拌匀。
　　加入玉米油，拌匀。（这样爆炒肉丝的时候不会粘锅哦）
　　小碗里加入1勺酱油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。
　　半勺香油，1勺清水，适量胡椒粉，拌匀。（鱼香汁就调好了）
　　另取一个小碗，加入1勺玉米淀粉，适量清水，拌匀。
　　锅里水烧开，放入冬笋，黑木耳焯水3分钟。
　　捞起来，沥干水分。
　　热锅放油。
　　下入肉丝，划散。
　　炒至颜色变白，起锅，备用。
　　锅里留底油，放入姜蒜，大葱，煸炒出香味。
　　加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
　　加入笋丝，黑木耳，胡萝卜，青椒。
　　翻炒均匀。
　　加入肉丝，翻炒均匀。
　　加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
　　加入水淀粉，勾芡，炒匀，起锅。
　　撒上葱花，美美的，开始享用吧！
　　欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！