浆水在我们兰州随便吃到，也可以买到，炎热的夏天吃一顿浆水，能消暑降温，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、等中都会加入浆水，如果在农村，没有引子到邻居要一点，自己可以做浆水了，如果你没有引子，我分享一下没有引子做浆水过程。 1，先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。 2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入坛里，在烧一锅开水，锅里撒点面，用筷子搅，等水开了，凉一会到入。碗里放入一点酵母，用温水化开，放入搅匀即可。 如果没有，就要先行制作酵母。其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，闻有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的浆水就好了。 . 感谢邀请，浆水在我们西北地区吃的还是挺多的。好的浆水略带酸味还加有芹菜的香味，在夏季吃碗浆水面或者浆水鱼鱼就是一种享受。有人说浆水是发酵的不卫生不安全，我倒觉的浆水是最安全的。发好的浆水里面都是有益的菌稍微有点偏差变质上面就长毛了，做浆水的时候不能见油，也不能加生水进去。那样是做不出浆水的。 我们做浆水一般是用煮过面的面汤放凉，撇去上面清汤倒入干净的容器里，放入提前焯过水的小芹菜发酵2倒3天就好了。现在天气还不热需要加点白醋进去促进发酵。 浆水用少了再将煮过面的面汤放凉加进去就行，只要不长毛就能一直继。要特别注意用具上不要沾油和生水。 有的地方是用面粉加玉米面一起调成的面糊，倒进开水里调成面汤做的，你也可以试试。 浆水面我没感觉到非常好吃，我一个朋友是甘肃的，他做过甘肃浆水面，但是，真正的没有让人有想吃的欲望，其实没有太多的灵魂。 说明它还没有一定的市场，如果有一定市场， 那肯定加盟店也特别多，专门以这个为主去经营，去售卖赚钱的这种机会就多一些， 我感觉浆水面不是太好吃啊，也许是每个人的口味不一样，但，即不好吃，也不会做。 这仅代表个人的看法，有不周或不到的地方，敬请谅解。 在西北农村几乎家家都有一个菜坛子专门用来窝浆水酸菜，一年四季从不间断，尤其那一碗炝锅酸菜面，想想我就流口水。 窝酸菜的蔬菜也是根据不同季节，在不停的变化，像小白菜，圆白菜，大白菜，芹菜，水芹菜，萝卜叶子，红薯叶子，槐花，刺蓟，灰灰菜等这些在我小时候的记忆里都窝过酸菜，赶上什么季节有什么应季的蔬菜，野菜都可以做酸菜，唯一不变的就是这一坛浆水，怎么做都下饭。 在我记忆里每次窝浆水菜前母亲都会把那个大坛子刷洗干净，用热水再烫洗几次晾干。然后把需要窝浆水的蔬菜洗干净，切成小段，在烧开的滚水里烫俩三分钟，捞出后在凉水里再过倆遍水，用手攥干水分，放在盆里备用。 接下来就开始做浆水汤了。根据窝浆水的蔬菜量来决定烧多少水，一般烧水的量是烫好攥过水的蔬菜的俩倍就可以。把提前搅拌好的没有面疙瘩的面糊慢慢倒进烧开的滚水里，转圈慢慢搅开。面汤的程度决定酸菜酸的快慢，如果想让酸菜早点发酵变酸可以在面汤里稍微多加点面糊。如果不着急面汤尽量稀点，就跟我们平时煮手擀面后的面汤差不多就行。尤其夏天天气热，发酵的快，面汤太稠了酸菜容易坏，不容易保存，所以夏天做酸菜时面汤一定要稀点。 窝酸菜的坛子和烫酸菜的锅及做酸菜面汤的锅一定要确保无油，这样酸菜才更容易发酵，保存时间更长。 把烧开的面汤晾凉后倒入提前清洗干净的坛子，然后放入烫好攥干水分的蔬菜。用干净无油的筷子慢慢搅开。盖上坛子盖，每天记得用干净无油的筷子搅动一次，一般夏天一俩天酸菜就发酵可以吃了。冬天气温低一般三五天就发酵变酸了。 还有一个小窍门就是在烧开的面汤里擦入半根白萝卜丝，烧开一滚后关火，晾凉了倒入攥干的蔬菜里会加快酸菜发酵，而且加了萝卜丝的酸菜味道会更好。大家下次做的时候可以试试。 每次煮面条的无油面汤晾凉了也可以加进酸菜坛子，再烫些应季的蔬菜加进去，这样一坛酸菜就一直不断的出现在我们的厨房里，餐桌上。尤其闷热的夏天，直接舀一碗清清的浆水喝下去，去火又解暑。记得小时候有一次父亲牙龈肿痛就是喝浆水好的。 做浆水酸菜大家一定要记住几个小窍门，一是坛子一定要干净无油。二就是烫菜的锅，烧面汤的锅和每次搅酸菜的筷子，舀浆水的碗勺一定要确保无油。三就是烧面汤时可以擦半个白萝卜丝进去可以加快发酵，增加口感。四就是最好记得每天都用无油的筷子去搅搅坛子里的酸菜，不管吃没吃最好是每天搅动一次这样酸菜才能长时间保存。要是忘了一周十天不去搅动，等想起来去看时肯定已经坏了，我就亲身经历过，有十天不在家，等回来掀开坛子盖整个坛子起了一层白花，已经不能吃了，所以每天搅动一下还是很有必要的，要是忘了俩天搅动一次也行。大家掌握了这几点，相信很快就能窝一坛好吃的浆水酸菜。 有水分，有气温，有物质，混合动力，加上操作，一定时间里，就要发撑成份，进行转化分化，氧化，变化，产生热水器，热气量，肯定有其他的的成份，促进，成一个吊种分子，氧化，二氧化氮，新的成份， 浆水面没吃过。不过我看这浆水的制作跟我们家乡的酸咸菜差不多，不用什么引子，只是靠太阳光的暴晒自然发酵，即酸又香。 酸咸菜水的基本配料：芹菜一根，橘子皮2个 ，花椒若干，这些都是为了让咸菜更加有味。 喜欢吃辣，就放红辣椒，放个青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗净，切段，用盐将其杀出水分。找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐，装入料水，将杀出水分的菜泡进去。然后放到阳台或院子里，晒太阳。侍腌制3-5天后咸菜水开始变混，大概7-10天左右，咸菜开始变酸，咸菜的味道越来越好。此时咸菜水就晒好了。 哈哈，喜欢浆水，没有引子不会做，请指教。 我们庄浪有种美食名叫，娘做的饭，此饭的原料是才从屁股里出来，也不用水洗，用油炸一下就可以吃了，做撒饭时娘在撒面，我在用麦杆往灶里塞麦杆，娘用铁勺倒点胡麻油放到灶火里烧热，而后打个鸡蛋在里面，没有什么其它佐料，只是香，所以，庄浪的娘，在没条件的岁月里，最好的佐料就是爱和用心做了，军旅中误娶了不会做面的湖南老婆，辣椒就米饭，，现在多么想吃一口娘做的饭，唉，今年疫情，火灾，清明节时回不去，朝着娘的方向把自己该尽的孝道尽了，只有心里祈祷，还不敢大声喧哗，庄浪人吗，孝为先[流泪] 我那天看了西北小强的视频，强妈做浆水菜我就学做了还很成功。和上面说的一样的，芹菜用开水烫一下放在陶瓷盆子里，撒上面粉拌匀，然后再把开水倒进去盖上盖子过十分钟再加半勺白醋，可能是气温低两天还不太酸，我就给里面再加点发酵粉和酸菜就发的很好了，做了一回浆水面，做一次浆水拌汤都很香的，我们这边没有人做浆水饭！ 酸莱没有引子，所发酵的浆水一定不会太好吃:有着明显的人为因素，所以就不自然。其实，所有发酵的腌制品，头一遍汤水都不会爽口入味。过去家里的老人，总会先用一些废弃的莱邦:芹菜，莲花白，白莱邦等，容易变酸的食材，开水焯后，放入清面汤里:夏天，第二天就能闻到酸味。这样我们就有了引子，也就能制出天然的酸莱:浆水莱烩肚丝(羊肚)，在陕西特别有名，出锅时别忘了放些蒜苗丝。真是不一样的香…。