吃,四条腿不如两条腿,两条腿不如无腿,无腿不如一条腿的!
营养学家讲:"从营养的角度看,吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃无腿的,吃无腿的不如吃一条腿的。"这四条腿的是猪牛羊,两条腿的是鸡鸭鹅,没腿的是鱼,一条腿的就是蘑菇。蘑菇是否真有如此高的营养价值,自有科学研究的数据去佐证;不过,其味隽永,实属桌上佳品。 蘑菇,亦写作蘑菰,是可食用的蕈类,很多地方又叫菌子。
我喜欢吃菌子还是在成年后。小时候,家乡的山里,在路边就能见到一丛一丛的野菌;不过,那个时候没有人把这东西当宝贝。一来,一些野菌有毒,常常有报道哪里有一家人误吃毒蘑菇中毒啦,于是,很多人就将野菌全部打入另册;另外,烹菌子得需要放大量的荤油,不然越吃越寡(方言中词,指口淡),在物资匮乏的年代,哪家人也不会如此奢侈。我想,这后一个才是主要原因吧。
词典中释义"蘑菇"一条中,又加了半句:特指口蘑。口蘑是产于张家口外坝上草原的野蘑菇,它是很多种蘑菇的总称。汪曾祺老先生曾画过一套《口蘑图谱》,列举出最常见的不下十余种。可惜,至今无口福,未能吃到真正的口蘑。偶然在饭馆,见到有以口蘑为号召的菜品或口蘑面,尝过后生疑,这是真的口蘑吗?如同每家茶馆都在卖西湖龙井,有那么大的产量么?倒是对汪老前辈"离开已四十年,不忘昆明的菌子",深有同感。七八月份,雨季到来,菌子齐刷刷的往外冒,这正是吃菌子的时节。大街小巷摆满了菌子,家家"无论贫富,都能吃到菌子"。而每家饭馆,也都以卖当天上市的野菌子为主打。这时候的菌子中,鸡枞(左边从土)菌与干巴菌是其中最名贵的。味道有什么好呢?口不能言,还是"如鱼入水,冷暖自知",自己尝过后才知道。每年这个时候,有机会到昆明,都会大快朵颐。
印象最深刻的是一次在西昌吃菌子。同昆明有着相似气候的西昌,也一样盛产菌子。一年八月份,到西昌出差,乘一辆出租车去冕宁看一个客户。两个小时的颠簸,到县城已经是中午。主人很热情,带我们出门吃饭。一间很不起眼的小饭馆,客人已经坐满了,我们三个就在街沿摆了张小桌子坐下。饭菜很简单,炒鸡枞菌,青椒炒干巴菌,炒青菜,还有一个炒肉片,加上一钵青豆打碎了做的汤。菌子的味道香极了,一生难忘。是如何的好呢?看看汪老先生的描述:"但有陈年宣威火腿香味,宁波糟白鱼鲞香味,苏州风鸡香味,南京鸭珍胗香味,且杂有松毛的清香气味"。这样一口下去,多少好吃的东西都尝到了,你说值不值?
有一年旅游,七月份到四姑娘山,八月份到红原大草原,返程看到山路边有卖刚采下来的野菌子,价格极便宜,连筐买下。到家立即清洗出来,一个用油炒,加大蒜片,仅放一点点盐,另外再做一个菌汤,尝尝真爽。可惜一年只能吃到一两次啊!后来摆龙门阵聊起此事,江哥略带诧异的问:不怕中毒吗?笑着解释说:不怕!一来,山民捡野菌子很多年了,能辨得出哪种能吃,哪些有毒;二来呢,我与山民素无冤仇,身价又轻,没有害我的缘由。
在川西的山里和草原上,盛产松茸。日本人很喜欢它,一来是因为营养高,另一种说法,是他们也讲究"以形补形"。日本人对松茸的喜欢,是否同生殖崇拜有关,没有研究过。以前认识一个物流的朋友,业务有一部分就是给日本人运输新鲜松茸。每年七八月份出菌子的季节,刚捡到的菌子就装箱进冷藏车,从甘孜的山里运到成都,然后坐飞机送到日本。
在甘孜,当地人认为另一种菌子更珍贵——石渠白菌。白菌生长在雅砻江流域海拔四千多米的石渠草地上,每年只有8月中的几天里可以捡到,时过则不见踪迹,有点类似于口蘑的生长方式。白菌盖小肉厚柄短、气味清香,曾作为"贡品"专奉清廷。据说味道不同一般,可惜未曾品尝,待来年8月,出关外大快朵颐。
白菌虽然稀少,想办法还能吃到;但是对于松露,就绝没那么容易啦。在欧洲,鹅肝、鱼子酱、松露菌,被誉为三大奇珍,其中又以松露最为珍稀。松露主要有黑色和白色两种,分别主产于法国和意大利。味道很特别,又只有野生的,生长在地下一米左右深处,需要用猎犬或母猪来寻找才可能挖到,因此身价极高。2007年12月1日,一块重达1.5千克的意大利白松露菌在中国澳门"国际TUSCAN白松露菌慈善拍卖会"拍卖,澳门"赌王"何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品。偶有餐厅制作以松露为食材的菜品,至多有一点刨下来的薄片就不错了。
在蘑菇家族中,木耳是很特别的,它们是蘑菇吗?还真的是。木耳有黑白两种,印象中,白木耳要高贵一些,又叫做银耳。不过,银耳的吃法却没有黑木耳花样多,多是加入各种滋补食材熬汤喝。木耳一般都是干制品,食用时用冷水发开。它们特别能涨发,一点点就能发开一小盆。我常常对此估计不足,下料时害怕加少了,于是再多加一些,发开后却经常用不了。木耳是很欺骗我们眼睛的。
既然好吃,野生的菌子满足不了人们的需求,就有了人工培植的蘑菇。早年在老家,政府为帮助农民致富,指导百姓种蘑菇。种得最多的就是圆蘑菇。收获季节到了,每天早上都能采摘,送到镇上的收购站,然后在罐头厂加工出口到国外,换取外汇。老百姓能吃到的,多是些验收不合格剩下来的。小时候想不太明白,为什么我们种出来的要给老外而自己吃不到,老外又为什么爱吃这种蘑菇呢?长大了才明白,谁叫咱当时穷呢?后来自己做西餐,体会到老外在什么菜里都可以加点圆蘑菇。老婆认为圆蘑菇有一种土腥味,不太喜欢,但我和女儿都爱吃。于我,或许有那么一点点情节在里面。
新鲜的蘑菇,多用来炒肉片或者做汤,要加一些蒜片。私下认为,蘑菇是最能体现"素菜荤做"理念的。蘑菇做菜,一定要用荤油,并且要大量的用,不然就毁了这么好的蘑菇。在四川,以"XX山珍"为号的饭馆遍地,都是以菌子为主要食材。如果那一锅汤里的荤油不够,吃到后来味道会越来越差。有一年请一个客户吃菌子火锅,中间一段时间他不见了,后来才知道,溜出去吃了碗酸辣粉,因为那菌子吃得他"口里淡出个鸟来"。
从菜市上买回各种蘑菇,有什么杏鲍菇、猴头菇、灵芝菇等。洗干净切片,放在大蒸碗里,加些蒜片,一勺鸡汤,一点点盐,上笼蒸十分钟左右,一道"清蒸杂菇"就成了。宴客时,这道菜简单又受欢迎。
在西安的一个饭馆,吃过一道"椒盐平菇"。平菇拖上面粉,用油炸,盛盘撒上椒盐。什么味道呢?外面带点脆,里面的平菇嫩嫩的,不告诉你还真吃不出这是平菇。自己在家试着做过一次,不怎么成功。做菜是有诀窍的,不得其门不知其味。
如果要吃蘑菇汤,我认为还是干菌子熬出的更香。菌子和海鲜是很神奇的东西,新鲜的好吃,而经过阳光的照射,又是一种味道。或许,这两类食物生长时都远离太阳,在和阳光充分拥抱后,变得自己都想不起原来的味道了。
上次,请几个人小聚,做一道小鸡烧蘑菇,将从东北带回的榛蘑全部用上,蘑菇香味浓烈,烧出的菜都变成黑色。但是,我珍爱的榛蘑却不如别人眼,遗憾啊。不过,李经理后来说,他一直在找蘑菇吃,好吃啊!任何东西,有人喜欢,就有人不喜欢,于菌子也一样。
鱼腥草,强力清肺热抗感染,但功效和禁忌都应了解全面些鱼腥草在南方一些地区太常见了,大多数人都知道它具有清热解毒的功效,也常常当蔬菜食用,比如凉拌,比如清炒等,而在北方,基本不怎么吃,这一股怪怪的味道就足以让人望而却步。清风计划预习你
糖尿病人吃早餐要注意,要吃得有营养,这4类最适合很多糖尿病人都知道自己在日常的饮食是格外的重要,而特别是每天中的早餐,早餐是我们身体每一天很重要的一餐,如果糖尿病人在吃早餐的时候想要吃的营养,就要注意早餐食物中要有以下这几类。糖
高血压患者做哪些运动能降血压?医生请把这两种运动组合在一起专业医生天天和您说健康对高血压患者来说,运动是非常好的降压方式,可以说运动就是一种纯天然的降压药,既可治疗高血压又可预防高血压,中国高血压防治指南建议两种运动相结合,可以起到更好的
跑步减肥,隔天跑和连续跑两天休息一天,哪个效果更好?多久跑一次,取决于你跑了多少,取决于你的身体恢复了没有。不管你是减肥跑,还是健康跑,还是跑马拉松,都不能单纯地说,到底是隔天跑好?还是跑二休一好?(1)很多科学实验表明天天跑不如提
抽烟时吐出的烟雾中有哪些成分?经常抽烟的人,易引起哪些病症导语现在不少人在日常生活中都养成了抽烟的习惯,尤其是那些上了四十岁以后的男性,很多人每天抽的烟都达到了好几包。大部分人其实都明白烟当中的有害成分比较多,抽烟也会给身体带来一定的危害
血压14095,是高血压吗?要不要吃药?先别慌,医生告诉你答案高血压离你有多远血压问题现在是许多中老年人关注的重点,家中常备血压仪的人是越来越多了,今年55岁的周先生也准备了一个,一直以来他的血压都没有什么问题,所以测量的也不是很积极,经常是
哪些菜称得上是血管清道夫?下面每一种食物都是血液垃圾的天敌看完不要惊讶哦!1。绿茶血压血糖的最佳调节剂绿茶可以降低人体胆固醇和甘油三酯的含量。另外,绿茶中还含有特效成分儿茶酚,具有防止血液氧化的作用,预防血
为什么现在那么多人犯直肠癌?不仅是直肠癌高发,应该说多种恶性肿瘤发病率都较前增加,原因主要是遗传因素和大的环境因素导致的。(0729)直肠癌的高危因素1遗传因素曾经讲到过,结直肠癌具有一定的遗传倾向。但是不是
肺癌晚期扩散到腰椎和大脑,腿上的肌肉疼痛是怎么回事?肺癌作为一种恶性疾病,在晚期容易在身体的各个器官和组织发生转移,骨和脑是肺癌转移的重要靶器官,一旦发生转移可能引起各种症状体征,这些体征甚至似乎和转移的部位没有关系,尤其是靠近感觉
肺癌分期怎么看?肺癌的分期有很多种。现在常用的分期是TNM分期,T是肿瘤大小N是淋巴结转移M是远处转移情况。肺癌一共分为四期期。从临床上看,期中有IAIB期,早期肺癌是IA期到期。晚期肺癌是期和期
龟肉有什么营养价值?什么人最好不要吃龟肉?乌龟别称金龟草龟泥龟和山龟等,我国各地几乎均有乌龟分布,但以长江中下游各省的产量较高广西各地也都有出产,尤以桂东南桂南等地数量较多国外主要分布于日本和朝鲜。乌龟是一种营养价值很高的