腊肠一般是用猪肉灌的，然后再加一些常见的调味料，混合在一起。腊肠用的肉质不同味道也不一样，那么，腊肠用什么肉？腊肠用什么肉比较好？
　　腊肠用什么肉比较好
　　做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
　　也有人喜欢用前槽肉制作腊肠，因为这部分肉肥瘦兼有，而且肉质比较嫩。但是，请大家记住，前槽肉也叫猪颈肉，是猪打针的地方，如果你打算选用前槽肉，一定要仔细观察有没有异常。如果你不懂得识别，建议还是放弃吧。
　　腊肠配料
　　分量：每十斤肉
　　食盐：125克（2两5钱）
　　葱汁：3酒杯（小酒杯）
　　姜汁：3酒杯（小酒杯）
　　白酒：3酒杯（小酒杯）
　　味精：30克（最好用味精）
　　白糖：125克（2两5钱）
　　胡椒粉：25克（5钱）
　　十三香：50克（1两）
　　白酱油：250克（半斤）
　　葡萄糖：20毫升（或者盐硝卤）
　　注意事项
　　1、口味，宁咸勿淡（别太淡了，淡了不好吃，而且不好放，几天就发霉坏掉了），也别太咸，咸的拉不动舌头也不行。
　　2、还要加点白色胡椒面（这个一定要有），别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了，调好后可以尝尝味道，再吐掉。
　　3、灌的时候，不要灌的太满了，肠衣别弄破了，大约20公分长为一节，短的肠衣15公分也可以，缠的时候要朝一个方向，否则会开的，要不就用细绳扎起来（要多缠几道再系死）。两头一定打死结，要系双扣，单扣会开，（因为肠衣很滑），加热后有可能会涨开！有气泡的地方用针头扎一下，要小（针的作用来了），不扎气泡加热后会爆开！
　　4、肠灌好后，还要在院子里挂起来，晒上7—10天左右，等肠体硬了，要很硬，晒细了，晒干了，拿下来！
　　5、最后搁到盘子里，放锅里的笼屉里蒸熟即可。

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