在本文中:传统鳄梨酱调味
鳄梨酱是一种流行的墨西哥蘸酱,制作方法简单。所有的鳄梨酱最主要的原料都是鳄梨果泥。其他原料有洋葱、芫荽、辣椒、香料,配以墨西哥卷饼。基本款的配料就是这样,在此基础之上,你可以按照自己的口味来添加别的佐料。
素材
主要素材
2个成熟的鳄梨
14个洋葱,切碎
1个墨西哥辣椒,切碎
半茶匙盐
12茶匙新鲜芫荽,切碎
可选素材
半个番茄,切丁
1个小蒜瓣,切末
1。5茶匙青柠汁
部分
1:传统鳄梨酱
1:从切洋葱开始。因为鳄梨氧化速度很快,所以应该最后切鳄梨,这样才能保持它的新鲜和色泽。首先切洋葱,对半分,再对半分,取14个。用锋利的刀把洋葱切碎,然后放在一个小碗里。
若想缓和洋葱的辛辣味,可以用冷水冲洗洋葱碎,然后在滤碗里滤干。水可以冲走洋葱里的一部分硫酸(就是让你在切洋葱时流泪的那种成分)。
2:切辣椒。把墨西哥辣椒切碎,和洋葱碎放在一个碗里。
若想缓和辣椒的辣味,可在切之前把辣椒籽去除。辣椒籽和周边的膜是最辣的部分。
3:切2汤匙新鲜芫荽。用手拿一把芫荽,捋齐。用刀小心地切碎,然后和洋葱、辣椒碎放在一起。
芫荽的茎秆也可食用。不像欧芹的茎秆那样粗糙难吃,芫荽的茎秆口感不错,可以加在鳄梨酱里。
4:切一小个蒜瓣(可选)。鳄梨酱不一定要放蒜末,但很多人都会添加这一味料。如果你选择添加,就把一小个蒜瓣切末,和切碎的洋葱、辣椒、芫荽放在同一个碗里。
5:把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。想要获得最佳口感,就要多花点时间用叉子搅拌,让香料的精油散发出来。如果时间紧就不必这么做,不过口感会有差距。
若你有研钵和杵把,这时候就可以用上了,把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。
6:把鳄梨对半切开,去除果核。用锋利的刀把鳄梨竖着切开。把果核去除干净。
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