如何进行冷冻干燥

　　在本文中：准备冷冻干燥的食物用冷冻箱来冷冻干燥食物用干冰来冷冻干燥食物用真空室冷冻干燥食物对冷冻干燥后的食物进行再制作参考
　　冷冻干燥是通过使水分子变成水蒸气的升华，来去除食物的水分的。与其他保鲜方法，比如罐藏或冰冻相比，冷冻干燥食品更会影响食物的质地，但其营养价值和风味则保持不变。由于冷冻干燥食品非常轻便，因此尤其适用于在徒步旅行中携带或储存在应急箱内。阅读下面这篇文章，了解哪些食物需要用冷冻干燥的方式来保存，并用文章中提到的方式加工食物吧。
　　方法
　　1：准备冷冻干燥的食物
　　1：挑选你要进行冷冻干燥的食物的类型。富含大量水分的食物最适合冷冻干燥。加工后它们的成分会保持完整的，这些食物能保持地特别好：
　　水果，如苹果、香蕉、浆果、柿子和梨。
　　蔬菜，如土豆、辣椒、胡萝卜、番薯和欧洲防风草。
　　当你熟悉了加工工序之后，试着对鸡胸、奶酪甚至整块肉，像意大利面和肉丸进行冷冻干燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷冻干燥的方法进行保藏。
　　2：尽可能挑选最新鲜的食物。在食物最为成熟或新鲜的时候进行冷冻干燥，可以确保食物食用时尝起来味道很好。
　　当水果和蔬菜处于当季或完全成熟时应该被冷冻干燥地进行贮存。
　　当肉类煮熟并冷却后应当立刻被冷冻干燥地进行贮存。
　　饭菜一被煮熟并冷却后应立即进行冷冻干燥。不要冷冻干燥那些已经贮存在冰箱里几天的饭菜，不然当你再煮后吃起来会像剩菜剩饭。
　　3：不要去冷冻干燥那些再煮后不好吃的食物。浆果和苹果都是不必再制作的实际上这些水果冻干后味道会很不错。而另一方面，冻干的肉或意大利面都是需要加水再制作从而进行食用的。所以不要去冷冻干燥不可行的食物。
　　面包不适合冷冻干燥，因为它的口感取决于新鲜程度。
　　蛋糕、曲奇饼和其他发酵的食物都不适合进行冷冻干燥。
　　4：对食物进行冷冻干燥的加工。将准备贮存的食物进行如下步骤：
　　如果可以，将食物彻底地洗净风干。
　　将食物切成小块。将苹果、土豆和其它水果蔬菜切块，这样便于祛除水分。
　　方法
　　2：用冷冻箱来冷冻干燥食物
　　1：将食物放置在盘子内或托盘上。分散放置，使它们排列得不那么密集。
　　2：将托盘置于冷冻箱内。如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
　　冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
　　如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
　　3：将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。大约一周后，水分将会发生升华，食物上所有的水分都被去除了。
　　通过移出一块食物进行解冻，来测试食物，确保其完全冻干。如果食物变成黑色，则说明食物还没有被冻干。
　　4：贮藏食物。食物一旦被完全冻干，将其放入冷冻箱的储藏袋内。将袋内的空气挤出然后密封。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
　　方法
　　3：用干冰来冷冻干燥食物
　　1：将食物置于冷冻袋内。将袋子放平，这样食物就不会在角落里聚集成一团了。
　　密封冷冻袋之前将袋内的空气挤出。
　　确保冷冻袋完全密封。
　　2：将冷冻袋放置在一个大冷却器内。用干冰覆盖在食物上。
　　在处理干冰时戴上手套或者穿上长袖。
　　如果你有很多食品袋，就得替换食品袋和干冰直到冷却器装满为止。
　　3：将冷却器放在冷冻箱内。6个小时之后，用盖子盖上冷却器。24个小时之后，检查冷却器内的干冰是否还在。如果没有了，食物就可以进行贮藏了。
　　4：从冷却器内拿出食品袋。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
　　方法
　　4：用真空室冷冻干燥食物
　　1：将食物放置在盘子内或托盘上。拨开食物的小块，使它们放置地不那么密集。
　　2：将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
　　冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
　　如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
　　3：将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。将温度设定为10摄氏度。
　　升华过程应在1周内完成，具体取决于所设置的参数。
　　等待适当的时间后，检查其中一片食物来确保冷冻干燥过程完成。
　　4：将食物置于密封的容器内贮藏。
　　方法
　　5：对冷冻干燥后的食物进行再制作
　　1：从包装袋内取出食物。将食物放入碗或罐内。
　　2：在火炉上将几杯水煮沸。当水煮沸后，从火炉上移开。
　　3：往经过冷冻干燥的食物上倒一点沸水。食物会开始填充膨胀，因为它可以吸收水分。如果食物看起来需要更多水，就往食物上多倒点水。重复此步骤直到食物可以进行再制作。
　　小提示
　　贮藏冷冻干燥的食物的目的是减少水分活性和水分含量，从而阻止微生物活动。添加硅胶包有助于降低容器内的冷凝程度和水分的可能性。
　　警告
　　处理干冰时要注意。如果接触到它可能会灼伤你的皮肤。
　　确保食物置于合适的贮藏容器内避免腐烂。
　　你需要准备
　　用来冷冻干燥的食物
　　金属托盘
　　家用冷冻器或冰箱制冷组合装置
　　冷冻干燥真空室（如virtis冷冻干燥机、nitro冷冻干燥机、millrock冷冻干燥机等）
　　玻璃缸或可重封贮藏袋
　　封口胶带或标签