一款著名的五香豆腐干，详细的传统配方，可。。。

　　五香豆腐干在我的心里一直是一种店面小食品，我们几个朋友相聚，把酒言欢的时候，经常要点这道小菜，而且很多小店，都可以把这样一些小菜品做成爆款，起到“以小见大”的效果。
　　近年的小吃经营里，经常会有“小吃挣大钱”，“小吃做出大学问”的典型事例出现，这实际上也标志着目前我们的餐饮理念进入了一个新的阶段，就是品种深挖，做精做细，投入小、见效快、风险低的品类，成了目前市场的新宠。
　　我看到这款五香豆腐干的技术，也是在一本老书上，它的出现颠覆了我对于这种小食品的认识，原来一款简单的豆腐干，制作也可以这么精细！难怪老师傅们都说，越是看着简单的小吃，如果想做出特色，背后越有大学问。
　　它叫朱仙镇五香豆腐干，是一道历史悠久的名吃，当我看到朱仙镇三个字的时候，首先想到我们的英雄岳飞，不是有一个著名的“朱仙镇大捷”吗，赶紧去查，是不是大捷后犒劳三军的时候做的。
　　结果人家起源于战国时期，看来和岳飞是没啥关系了，虽然没有找到名人效应，但是看到这个配方里各种配料的精细，以及传统工艺手法的运用，还是让我有耳目一新的感觉，而且香料的品种也不是啥五香，而是13种。
　　别不多说，配方拿出，大家一起参考一下。
　　朱仙镇五香豆腐干制作详细流程
　　原料：豆腐50斤
　　【工艺流程】选豆泡豆磨浆滤浆煮浆一点浆豆腐成型切制一干坏一包扎干坏一压榨一汤锅烧煮成品
　　【制法】1。扎坯豆腐成型后，切成12114厘米的块，用白布逐块包扎捆紧，上榨加压23小时，拆去包干布。
　　2。煮干把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。
　　香料袋及老汤的制备：花椒70克，小茴香60克，八角40克，桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陈皮30克，良姜30克，桂子20克，干姜10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，将上述配料碾成粉末，分装12袋，扎好袋口，放入锅内，加井水30升，盐500克，酱油500毫升，同豆腐干一起煮制。
　　【特点】成品表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。
　　看到这些可能有的朋友会说，这太复杂了，如果家里做。根本找不到这么多香料啊！
　　这个问题很简单，我之所以详细介绍这个配方，是想让大家了解传统工艺的全貌，有些朋友想做特色经营，可以参考，商用的方法，肯定是要在复合香味上有它的独有特色，这样才好打造自己的品牌。
　　而我们自己做的话，自然不用这么复杂，香料采用5种，做个真正的五香就行了，以豆腐干2斤为例，用花椒3。5克，小茴香3克，八角2克，桂皮2克，香叶3片就行。
　　如果您说5种也不好找，那就用3种，花椒7克，八角4克，桂皮2克；或者小茴香6克，花椒3。5克，八角4克；还可以八角8颗，桂皮2片，香叶5片都可以。
　　不过说明一句，这5种也好，3种也罢，可不是乱搭配的，是根据食材和一定的配伍规律来的，总之，根据自己喜欢的口味，灵活运用为上！