青山学教你20种腐竹的家常做法，一看就会，。。。

　　排骨炖腐竹
　　用料
　　排骨400克；腐竹80克；香菇6颗；蒜适量；姜适量；小洋葱一个；盐适量；酱油适量；老抽少许；黄豆酱1勺；糖1匙；料酒1勺
　　做法
　　排骨，用盐腌一下。
　　腐竹洗净
　　香菇泡发好。
　　姜葱蒜切大粒，香菇切开。
　　排骨焯水，捞起后洗去肉末，备用。
　　起锅热油，炸腐竹。
　　炸至表面起泡泡捞起。
　　将腐竹放入凉水中泡发。
　　泡发好的腐竹。
　　将姜葱蒜放入砂锅内，再倒入少许油。
　　把腐竹放入锅内。
　　起锅热油爆香蒜。
　　放入排骨和香菇翻炒。
　　排骨炒香。
　　放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒和糖炒入味。
　　排骨铲入腐竹表面，加适量的水，大火煮开后，转小火炖半个小时。
　　炖好的排骨腐竹，撒上葱花，完成。
　　炸过再炖的腐竹很弹牙，排骨也非常好吃。
　　简单的凉拌腐竹
　　用料
　　胡萝卜半根（我的胡萝卜比较大）；黄瓜1根；豆腐皮（腐竹）适量；盐适量；鸡精适量；白糖1勺；醋2勺；生抽1勺；香油2滴；大蒜3瓣；辣酱2勺
　　做法
　　把胡萝卜黄瓜切丝，再把胡萝卜丝、豆腐皮放锅里过一下（豆腐皮薄，过一下就捞出来）。
　　捞出过凉水控干水分放入盆中。
　　接下来我们开始调汁，放入切好的蒜蓉，把盐、醋、鸡精、生抽、白糖、辣酱依次放入碗中（这一步大家尝一下味道，不喜欢吃辣的可以不放），搅拌一下放旁边备用。
　　找一个大盆放入我们的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐皮，再把调好的碗汁倒入拌一下。
　　最后滴几滴香油就可以装盘了。
　　凉拌腐竹
　　用料
　　油炸过的腐竹200克；蒜蓉约6小瓣；姜末一片剁成姜末；辣椒2根；鸡精一小勺约10克；麻油2勺（约35毫升）；老抽（生抽、酱油都可以）2勺（约35毫升）；芫荽（香菜）几根
　　做法
　　将油炸过的腐竹，倒入锅里煮。感觉腐竹软了就可以啦。
　　捞起腐竹，沥干水。
　　我比较简单粗暴，我用手拧干。（一定要拧干，水分太多影响口感）
　　找一个保鲜盒，把蒜蓉姜末辣椒鸡精麻油老抽芫荽（香菜）倒入，再倒入腐竹。
　　密封，上下左右摇均匀。
　　放置1小时后可享用。相当美味！
　　腐竹木耳炒肉片
　　用料
　　腐竹两片；黑木耳一小把；猪前夹肉300克；蒜苗或香芹一到两根
　　做法
　　猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。
　　腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。
　　腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。
　　炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味
　　加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。
　　锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香
　　放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒
　　再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。
　　再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
　　这是过年在妈妈家做的，一大盘，最先光盘的菜。
　　素炒腐竹
　　用料
　　腐竹三根；鲜香菇3朵；金针菇少许；木耳一小撮；盐少许；生抽少许；麻油少许；醋适量；蒜1瓣；葱3根
　　做法
　　腐竹泡软切段，木耳泡发香菇金针菇洗净备用。
　　热锅起油下葱蒜煸香。
　　将腐竹和其他食材一起下油锅，加入盐、生抽、鸡精、少许糖少许醋出锅前淋上麻油和香葱。
　　我加了点鹌鹑蛋嘿嘿。
　　烤腐竹
　　用料
　　腐竹适量；糖适量；盐适量；蚝油1汤匙；生抽2汤匙；香油1汤匙；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量
　　做法
　　腐竹泡发后攥去水分，切成小段。放入适量的盐，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，糖，生抽，蚝油，香油。
　　搅拌均匀，腌制一下。
　　腌好的腐竹均匀的摆在烤盘上。180度10分钟。
　　时间到，将腐竹翻面，再180度烤10分钟。
　　外酥内软。味道还不错。
　　青椒炒腐竹
　　用料
　　腐竹5。6根；青椒1个；肉少许；胡萝卜14根；木耳5。6朵；盐少许；味极鲜少许；葱少许；姜少许
　　做法
　　木耳泡发23小时后，洗净用开水焯熟
　　木耳过凉水后切丝，腐竹、青椒切段，胡萝卜切片，肉切丝，葱姜少许切好备用
　　锅内放油，烧热后下肉翻炒，变色后继续放入葱姜翻炒爆锅
　　锅内下入青椒、胡萝卜、腐竹，继续翻炒，过程中加入适量味极鲜调味
　　出锅前放入少许盐和木耳，翻炒一下出锅
　　丝瓜腐竹瘦肉汤
　　用料
　　丝瓜一根；腐竹三支；瘦肉35克左右；姜两片
　　做法
　　准备材料步骤
　　丝瓜洗干净，用滚刀切好备用
　　姜去皮，拍偏备用
　　瘦肉切片，放适量的油、酱油、盐、一点点生粉，更嫩一点，搅拌好，腌制10分左右即可。
　　ps：这猪肉我买了3块钱瘦肉，丝瓜3元，腐竹1。5元，猪肉涨价太厉害了，有钱的小童鞋可以多放点，我就是来调一下味道。
　　放入适量的油，油热之后放入姜，炒一会放入丝瓜炒，炒到有点金黄就可以，然后就放入适量的水。
　　ps：在炒的过程中不要放入盐，因为放入盐之后会让瓜在煮的时候，里面白色的部分会变黑。
　　水滚了之后放入瘦肉煮两三分钟
　　放入腐竹煮一分钟，然后放入适量的盐和鸡粉调味，就可以出锅。
　　美味的丝瓜腐竹瘦肉汤就完成了，再来一碗饭就超级完美
　　小零嘴系列：麻辣腐竹
　　用料
　　腐竹3元；葱5根；姜4片；八角2个；香叶4片；桂皮半块；辣椒面2勺；孜然粉2勺；孜然粒1勺（可选项）；白芝麻2勺；生抽味极鲜2勺；白糖2勺；盐少量（补充项）；鸡精1勺；豆瓣酱1勺
　　做法
　　腐竹需要冷水浸泡46小时或温水加盐23小时，准备辅料。
　　腐竹泡软后，沥干水分，小火将油烧5成热，中小火煎腐竹至两面金黄，捞出待用。
　　热油，加入含大料的辅料，大火煸香，捞出辅料，留油。（可用五香粉代替，省略此步骤）
　　将辣椒面等辅料倒入油中，中火煸香。
　　将腐竹倒入，翻炒均匀。加入豆瓣酱1勺、生抽味极鲜2勺、白糖2勺、鸡精1勺，翻炒试味，再看加不加盐哦～
　　出锅，冷却再吃，口感更加。
　　夜味腐竹
　　用料
　　腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无
　　做法
　　腐竹提前泡发
　　香葱切碎蒜瓣拍散
　　味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）
　　然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
　　腐竹烧肉
　　用料
　　带皮五花肉1斤；腐竹80克；姜1小块；干辣椒12个；八角2个；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；冰糖适量；开水适量；油少许
　　做法
　　准备制作材料。
　　腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。
　　锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。
　　放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
　　倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。
　　加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。
　　腐竹烧肉
　　用料
　　猪肉；腐竹；葱；姜；蒜；八角；花椒；香叶；干辣椒；白糖；酱油；料酒；盐
　　做法
　　将腐竹提前用凉水泡好，要久一点
　　肉，用水焯一下，切小块
　　葱姜切段，备好蒜辫
　　锅中倒底油，白糖炒糖色，炒到酱油色，加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜炒香，然后加入肉块
　　肉块翻炒变色，加入酱油，料酒，煮沸，加入热水，要刚刚盖过肉
　　加入腐竹，中火焖十分钟
　　最后，勾入水淀粉，盐、味精入味，大火收汁
　　大白菜包腐竹酿
　　用料
　　白菜15片；肉250克；韭菜100克；腐竹（手工腐竹）50克；油适量；盐适量；生抽、蚝油适量；元荽1根
　　做法
　　大白菜焯水待用
　　手工腐竹洗干净切段
　　肉搅碎、韭菜和元荽切短段，再和生抽、蚝油、盐、油适量和成馅待用
　　先放大白菜
　　放上馅
　　加上手工腐竹
　　再加馅
　　摆在镬里
　　加上和好的料，大火烧开转中火再转小火收汁
　　起镬
　　摆出自己最喜欢的样子，美美的诱惑人
　　青椒木耳炒腐竹
　　用料
　　青椒2个；木耳几朵；腐竹数根；洋葱1个；西红柿1个；盐1勺；生抽适量；食用油2汤匙；蒜1个；鸡精适量
　　做法
　　木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
　　锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
　　加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。
　　炝锅腐竹
　　用料
　　葱姜蒜少许；腐竹；粉条；生菜；银耳；郫县豆瓣酱两勺；火锅底料（块状）一小块；盐少许；生抽少许；醋少许；白芝麻；辣椒面
　　做法
　　将泡好的腐竹切成菱形块，放在鸡蛋和淀粉做成的糊中，放少许盐裹匀
　　将腐竹，粉条，银耳提前泡好，菜洗净，葱姜蒜剁碎备用
　　锅中放油开小火将裹好的腐竹炸至两面金黄，即可捞出（现在的腐竹就可以食用，因为放了盐，所以吃起来很香）
　　把锅中油倒出，剩一点在锅中，开大火，将葱姜蒜及豆瓣酱放入锅中翻炒出香味，加水（冷热皆可，水量根据自己的喜好添加），之后放入火锅底料，少许生抽，醋，盐进行调味
　　待汤煮开后将生菜放入锅中，煮一到两分钟即可捞出，放在盆里垫底，之后将泡好的粉条和银耳依次放入锅中煮两到三分钟后捞出放在生菜上，最后将炸好的腐竹倒入锅中，煮至锅开，差不多五分钟，连汤一起倒入盆中
　　将辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少许香菜。
　　拿一个锅，倒入少许油（根据其他菜的量决定不宜太多，不然会太油腻），放少量花椒，中火待花椒变黑，有了花椒味之后关火，将花椒捞出，把红了的油浇在之前的辣椒面上
　　腐竹蒸排骨新年蒸蒸日上
　　用料
　　排骨250克；干腐竹15克；糖5克；生抽10克；蒜粒3瓣；老抽5克；淀粉5克；盐适量；胡椒粉3克；葱末3克；料酒5克
　　做法
　　1，排骨在热水下仔细冲洗去掉血水后沥干水分。
　　加适量淀粉，两勺生抽，一小勺白糖（适量的糖可以提鲜），适量老抽（老抽润色），胡椒粉（胡椒粉可以去腥还能让食物味道更丰富），盐，蒜末，料酒，抓匀腌制半小时。
　　2，淀粉的量要能完全包裹住排骨噢，充分抓匀能让排骨肉质更嫩。
　　3，腌制排骨的时候将腐竹切成合适长短，用热水泡发后洗净沥干放合适容器里面。
　　4，码上腌好的排骨，上锅蒸，水开蒸2030分钟左右，也可以电饭煲煮饭的时候顺道蒸也很省事，这里不用盖保鲜膜，让蒸汽渗入食物里面容易熟也更嫩滑。
　　5，排骨熟了腐竹也就熟了了，判断排骨是否熟透可以用筷子戳一下那个肉，能戳进去就表示蒸好了。
　　6，翻拌至匀后撒上葱花开动吧
　　腐竹辣条
　　用料
　　香叶2片；八角2个；桂皮1块；烧烤粉适量；花椒适量；腐竹克；芝麻适量；姜片4片；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；鸡精少量
　　做法
　　腐竹冷水浸泡几小时直到完全软化，捞出控干水分，切段备用。
　　锅内烧油至五成热时，放入腐竹，炸至金黄色捞出控油。（油多放点，剩的油以后还可以用）
　　锅内留少许油，放入八角，桂皮，香叶，姜片，葱段，花椒。爆香后捞出，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入腐竹。再加入酱油，鸡精，烧烤粉。
　　快出锅时加入适量芝麻，翻炒一会儿就可以出锅啦。
　　家常版～腐竹牛肉
　　用料
　　腐竹100克；牛肉300克；胡萝卜半根；莴苣1根
　　做法
　　准备好所有配菜
　　牛肉过水洗净血水
　　炒料：
　　1。热油炒蒜
　　2。加入八角4颗，桂皮两片，香叶5片
　　3。加一勺豆瓣酱
　　加入牛肉，炒上色
　　1。加一勺花椒油，耗油，少量盐
　　2。加一碗水，焖30min
　　因为喜欢吃胡萝卜软的口感，所以我提前下了素菜
　　30分钟后加入腐竹，接着焖10分钟
　　就可以出锅了～
　　莴苣煮出来好软糯啊，入口抿一下就化啦～～～
　　西芹拌腐竹
　　用料
　　西芹；腐竹；盐；麻油
　　做法
　　腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。
　　锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
　　把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。
　　豆角和腐竹
　　用料
　　腐竹一份；豆角一份；蒜末两瓣；生抽一勺；盐适量；白糖适量；芝麻油（香油）适量
　　做法
　　腐竹提起泡发。（如果家里有长度合适的盆直接放腐竹加清水泡，没有的话轻轻的切成合适的大小，轻轻切不会碎的。）
　　找个盆倒扣把腐竹覆盖住，这样腐竹都可以浸泡到，泡到腐竹没有硬芯就可以了。（最方便就是早上随手泡着，中午就可以直接炒来吃了。）
　　豆角摘段，蒜切末。（干辣椒我拿来配颜色的，可放可不放，不辣的，放的话就是把干辣椒切丝，中间的籽不要了。）
　　泡发好的腐竹，如果比较厚实的话，从中间切开一分为二。
　　锅里添水烧沸腾之后把腐竹放进去绰一下水，十几秒左右就可以了。
　　捞出来过凉水。
　　沥干水分备用。
　　继续用刚刚的水，加一点点盐进去，重新烧开，把豆角放进去煮至豆角成熟，就可以捞出来过冷水了。（腐竹焯水的时候不用加盐，因为腐竹比较吸盐，豆角的话加一点点，可以有个底味。）
　　沥干水分备用。
　　锅烧热，中火，添适量的油，把豆角放进去快速翻炒。
　　把腐竹倒进去。
　　加入适量的盐，白糖，一勺生抽，快速翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，自行调整到喜欢的口味。
　　再把蒜末加进去，用到红辣椒丝的也一起放进去。快速翻炒均匀，闻到蒜香味就可以关火了。
　　这时候，加入适量的芝麻油，轻轻的翻拌一下，让芝麻油拌匀。（锦上添花的一步，味道特别香。）
　　芝麻油。
　　装盘，完成了。
　　去繁从简的调味，味道刚刚好。