炒菜好吃有窍门，大厨教你15个不可不知的做。。。

　　哈喽大家好，这里是简食记！前段时间更新一篇关于烹饪技巧的文章，受到广大粉丝的喜爱。特意要求小厨再次更新做菜的窍门，为了满足广大吃货的需求，今天简小厨再次更新一篇关于做菜技巧的文章，同样是干货满满，只要2分钟认真看完，保证您秒变星级大厨，不论炒什么菜都好吃，还等什么？学起来吧
　　面食类：
　　1：面条怎样做不坨不粘？在煮的时候一定要水要多一点，开锅后加点盐和少许食用油，这样保证不会粘连，还不会有泡沫溢出锅。
　　2：米饭怎样做更香？在淘米的时候，要双手搓洗掉表面的杂质，再用淡盐水浸泡10分钟，焖的时候加入少许食用油，这样煮好的米饭才能口感松软鲜香、香味更浓
　　3：包子馒头怎么做才喧软？和面的黄金比例为，500克面粉，250克温水，5克酵母粉，10克白糖，20克猪大油，注意醒发的时间，按照比例保证保证能做出蓬松喧软的包子。
　　4：饺子怎样做才会更筋道不破皮？和面的黄金比例为，500克面粉，220230克清水，1个鸡蛋，5克盐，20克淀粉，注意一点，以冷水和面最佳。
　　青菜类：
　　1：土豆丝处理的窍门，土豆丝要切而不是擦，切完后要泡水不是清洗，泡的时候加点白醋效果更好，再就是炒的时候，要旺火快炒，才会更脆还不会粘锅。
　　2：防止莲藕变色的窍门，切好的藕片或者藕丝要放入白醋水中浸泡，炒的时候要保持锅里有水，这样炒出的莲藕不会发黑，而且更脆。
　　3：豆腐不碎的秘诀，不管是做麻婆豆度还是葱烧豆腐，可以不用焯水的，只需要将锅内的水烧开，放入一勺盐，倒入豆腐浸泡10分钟，再炒的时候轻一点，就不会碎了，而且豆腐会更加的入味。
　　4：所有青菜的炒制，除了个别非要焯水的食材，大部分是不需要焯水的，焯水后会破会其营养还会导致口感不佳。
　　肉类菜肴：
　　1：肉丝怎么炒才能不粘锅不脱浆？做鱼香肉丝或者京酱肉丝时，里脊肉最好是在冰冻状态下切丝，然后用清水冲洗几遍控干水分，加入盐用手抓出粘性，打入蛋清加入玉米淀粉搅匀，再在上面浇上一层食用油，放冰箱冷藏静置30分钟，炒的时候要热锅凉油，保证不会粘锅更不会脱浆。
　　2：怎样快速去除牛羊肉中的血水？除了用清水浸泡外，还有一个更快更便捷的方法，那就是用淀粉。将要处理的原料，加入淀粉揉抓一会，在用清水洗净，就能快速将血水去除，
　　3：排骨应该怎么焯水？真正懂烹饪的人是不需要焯水的，只会造成营养流失，口感又老又柴，正确的方式是：排骨洗净，用清水浸泡一会，血水会自动浮出，再换水多洗几遍即可。
　　4：荤馅的饺子包子，怎样做才会鲜嫩多汁？剁好的肉馅要先加入盐，在放入葱姜水搅至粘稠上劲，在加入其它调料，调制完成后放冰箱冷藏腌制30分钟，包之前再加入一个生鸡蛋搅匀即可，保证馅料鲜嫩又多汁。
　　鱼类菜肴：
　　1：鱼汤瞬间变白的方法，在煮鱼汤时要选用活鱼，先放入锅中用油煎一会，煎至两面微微发黄，迅速倒入足量白开水，开大火煮10分钟，保证煮好的汤色泽洁白。注意一点，一定要一次性将水量加足，中途万万不要加冷水，切忌！
　　2：煎鱼不破皮的妙招，不管是煎什么鱼，首先是在油锅里加入少许盐油温稍高一点，还有一个方法是，在煎之前在鱼身上面裹上一层薄淀粉，这两种方法都可行，保证煎好的鱼完整无缺。
　　3：鱼肉腥味很重怎么办？有3种方法，第一是务必要去除鱼腹中的黑膜，它是腥味的元凶。第二种方法是，在鱼身两侧涂满白酒，这样也能去腥。第三方法，将鱼浸泡在清水中，加入少许白醋，浸泡一会也能有效的去除腥味。
　　以上就是大师级师傅15个做菜的技巧，简小厨还不定期更新，喜欢的记得关注一下。如果今天的文章对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，感恩阅读，感谢有您的陪伴，愿您开心快乐每一天