盐卤浓度，一般控制在1422BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
　　1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的810倍；
　　2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的1112倍；
　　3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：1。5。
　　1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
　　2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。
　　3、【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为810小时，夏天68小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。
　　4、【磨豆】第一磨加水量适中，水流810毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1：6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1：8到1：10）。豆浆量小于40公斤。
　　注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
　　5、【煮浆】煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。
　　6、【放浆】放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至8085度即可点卤。
　　7、【点卤】卤片加水稀释，（比例为1：1。5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。在8085度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80絮状时停卤，（点卤量约250300毫升）并在液面上洒卤压面。
　　8、【蹲缸】静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
　　9、【成型】豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。

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