红烧排骨怎么做好吃 导语：排骨是我们经常食用的食材之一，但是好吃的做法是怎么做的呢，不妨和小编一起学习下吧。 红烧排骨怎么做好吃 做法一 材料 调料：食用油：糖3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐， 主食材：猪肋骨， 配菜：香菇，胡萝卜 做法 0。排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 1。锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。 2。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，。 3。接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。 41。掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 42。或者可以：掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨汤汁香菇胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 做法二 1。准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 2。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 3。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 4。炒锅烧热，注入植物油 5。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 6。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 7。在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 8。放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 9。加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 10。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 11。待锅中剩余13汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 12。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 13。如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成 做法三 材料 川味红烧排骨主料：排骨1斤半左右 配料：干辣椒，大概有20个花椒一小把大概有3040粒姜一大块蒜6，7瓣大葱1到1根盐，味精糖少量 做法 1、先将排骨氽一下，捞起。 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
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