烙饼和面硬点好还是软点好
4月24日 吴梦筱投稿 我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食，它的做法有很多，每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人会做软一点，有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好？下面让我们具体来看看吧！
烙饼和面硬点好还是软点好
看个人口味。
首先要了解烙的是什么形式的烙饼，烙饼的形式有很多，例如发面烙饼就有很多种，烫面烙饼也有很多种，但是每种又有其不同的做法，这是从烙饼的基本分类上来讲的，我们再说烙饼和面时用的水，至于和面用的水确实有些讲究，用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。
烙饼和面时用的水，从水温上讲无非是开水，温水，冷水这几种，使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些，那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些，但是究其具体要用哪种水温来和面，完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的，比如我们常见的用于卷饼的春饼，我们常常选用的是温水来和面，这样烙出的饼口感软硬适中，用于卷饼是非常适合的，还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼，制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用，这样烙出饼口感软硬适中，非常的劲道好吃。
烙饼和面用凉水还是热水
1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50到60的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。
2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软。筋道。
3、用开水。常用的是85到100的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。
烙饼和面有什么技巧
针对喜欢不同口感的三种做法，有兴趣可以试一下：
第一种：用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
第二种：开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
第三种：温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性
烙饼的家常做法
食材：
面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油
制作方法：
1、给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入
2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团
3、将面团柔光后，用碱水涂抹在面团的表面，中和酵母的酸性，再把面团放入盆中盖上盖子，起面半个小时左右，让面团能够充分的发酵起来
4、将起好的面团取出，切成面剂子，在案板上撒上少许食盐，一起揉进面剂子里，再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制
肉眼牛排的最佳的做法肉眼牛排的最佳的做法常见的牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四种。一般吃牛排的时候可选择成熟程度，下面是小编帮大家整理的肉眼牛排的最佳的做法，希望大家喜欢。……
茄汁烤肉眼牛排简单做法茄汁烤肉眼牛排简单做法牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。以下是小编带来茄汁烤肉眼牛排简单做法的相关内容，希望对你有帮助……
酱油炒饭怎么做好吃酱油炒饭怎么做好吃酱油炒饭好看好吃又营养，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酱油炒饭怎么做好吃配点胡萝卜上色又提味”，一起来看下吧！首先来看下酱油炒饭怎么……
写鱼香肉丝的做法关于写鱼香肉丝的做法鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成，下面是小编给大家整理的关于写鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。……
烤箱肉馅牛排的做法烤箱肉馅牛排的做法牛排大家都爱吃，那牛排的做法你会吗？今天小编就来教大家牛排中最简单的烤箱肉馅牛排的做法！赶快一起来学习吧。烤箱肉馅牛排的做法食材：……
肉眼牛排的做法步骤肉眼牛排的做法步骤牛排营养价值高，做法也很多，下面是小编整理的肉眼牛排的。做法步骤，希望对大家有帮助！肉眼牛排的做法步骤1。牛排以盐、胡椒码味，抹一点橄榄油；……
肉眼牛排的做法肉眼牛排的做法肉质鲜美的牛排，是很多人的最爱，然而除了到高档餐厅品尝，很多人都不擅长自己下厨制作，其实牛排的做法并不难，只要细心烹饪，美味的美食就唾手可得啦！下面是肉眼牛……
番茄版鱼香肉丝的做法番茄版鱼香肉丝的做法不爱吃辣的话，番茄版鱼香肉丝很适合大家，这个味道很好，和米饭非常搭，是酸甜酸甜的口味。下面是番茄版鱼香肉丝的做法，希望大家会喜欢。主料里脊……
猪肉炒红萝卜丝的做法猪肉炒红萝卜丝的做法猪肉炒红萝卜丝是一道很普通的家常菜，大家知道怎么做吗？以下是小编为大家整理好的猪肉炒红萝卜丝的做法，欢迎大家参考学习哦！食材步骤1。……
牛肉馅的饺子做法牛肉馅的饺子做法饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。以下是小编为大家整理好的牛肉馅的饺子做法，欢迎大家参考……
博山炒肉片的做法博山炒肉片的做法大全在博山人中流传着一句让博山人自豪的话“吃了博山菜，围着天下转”，由此可见博山菜的名气。提起博山菜，不得不提的就是炒肉片。接下来小编搜集了博山炒肉片的做……
胡萝卜香菇瘦肉粥的简单做法胡萝卜香菇瘦肉粥的简单做法胡萝卜香菇瘦肉粥的简单做法需要哪些步骤呢？胡萝卜香菇瘦肉粥怎么做才好吃？以下是小编为大家搜集整理提供到的胡萝卜香菇瘦肉粥做法，希望对您……
菜花汤的做法有哪些？菜花在南方很多地方叫做花菜，形状和西蓝花一样，菜花常用来炒肉吃，也可以做菜花汤，特别是夏天大家都不想吃肉，就可以做一些清淡的汤，菜花鲫鱼汤味道也很鲜。一、菜花鲫鱼汤……
薏米红豆粥配料有哪些很多人在制作薏米红豆粥的时候由于不知道相关配料，在自己动手制作的时候总感觉好像还差了一点什么，也不知道薏米红豆粥用来熬制的时候配料到底用哪些所熬制出来的米粥才是最好吃，最保健，……
薏米红豆粥芡实的做法大家都知道薏米是什么吗？也都知道红豆是什么吗？十分知道芡实是什么？这三种是不同的食材，用来制作美食的时候可以发挥很多好的功效，而薏米，红豆还有芡实用在一起制作出自己喜欢吃的美食……
煮薏米红豆粥要放米吗如果将薏米和红豆用来一起熬制成米粥的时候到底要不要放米呢？这个问题很多人都问过，不知道到底该用什么方式来制作才是最合理的，薏米红豆粥是很滋补身体的一种米粥，但是有的人是第一次做……
薏米红豆粥晚上吃可以吗薏米红豆粥在晚上的时候吃可以吗？很多人吃薏米红豆粥的时候是在早上的时候吃，但是有的人则是在中午，还有的人是在晚上，甚至在睡觉之前，因为大家都知道这个薏米红豆粥吃了对身体的滋补效……
豌豆玉米粥好吗豌豆荚上玉米来熬制米粥的话到底好不好呢？很多人觉得很少将这两种食材加在一起制作米粥，所以说担心食物熬制出来不好吃，更担心的是这两种食物有反应，害怕不能结合一起，吃了会出现食物相……
薏米红豆粥用量是多少薏米红豆粥吃的时候到底该掌握好一个什么样的用量呢？很多人吃薏米红豆粥的时候一点都不严格的要求自己，只是知道这样的食材结合在一起制作美食的话营养会非常的好，对身体的滋补效果……
薏米淮山绿豆粥有什么功效对于薏米和绿豆大家都是不陌生的，其中薏米不仅是一种很常见的食物同时也是含有很高的营养价值的药材。说到薏米绿豆粥是一个含有很丰富营养价值的养生粥，而且对于女性来说薏米绿豆粥还有这……
薏米粥要煮多长时间呢很多人没有做过薏米粥，所以说在制作薏米粥到底需要花费多长时间上面很多人回答不上来，这个确实是，因为自己没有做过，那么这个制作薏米粥的时间也是掌握不好的，薏米粥在制作的时候有很多……
薏米红豆粥煮多长时间好薏米红豆粥在我们的生活中还是常见的，是一种家常粥。不仅是口味比较好，同时对于身体健康方面也是作用很大的。而对于现在很多的从小到大都是在父母身边的朋友们来说，当自己独立生活和上班……
薏米粥加红豆的食用须知薏米粥是一道非常美味的家常粥类，但是很多人会认为薏米粥过于单调，会添加一些别的食材如大枣红豆之类的，可是无论是什么样的食材，都有它比较适用的人群，也有一部分人不适合服用，那么，……
薏米绿豆红豆粥做法是什么一到秋冬季节的时候，很多的人因为体内湿气过重就会出现手脚冰凉，即使穿的很厚还是会觉得身上很冷。这样的话就很容易出现一些感冒、气血缺失的情况。这个时候大家就想通过一些饮食来好好地……