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潘洪钢:番薯、满汉全席与清代社会

3月27日 胡笊 投稿

  说到清代的食品与饮食文化,不能不提到番薯和满汉全席。   番薯,又名甘薯、金薯、红薯、朱薯、白薯、红苕、地瓜、山芋等。它原产于美洲中部墨西哥等地,后由西班牙殖民者携种至菲律宾等国。根据学术界的研究,番薯传入中国,大约在明代中叶以后。其传入之途径,一说来自菲律宾,一说来自安南(越南),一说来自琉球群岛。番薯与中国境内自古就有的薯蓣是属于不同科目的植物。海南岛黎族地区至迟在东汉以前就有以薯为粮的记载了,至宋代,海南黎族种植薯芋之类作物已经十分普遍。宋赵汝适《诸蕃志》下:“所种粳稌不足于食,乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”。但黎人之薯蓣,类于芋,与明中叶后传入我国的番薯完全不同。明代农学家徐光启曾指出:“两种茎叶多相类,但山藷植援附树乃生,番藷蔓地生;山藷形魁垒,番藷形圆而长,其味则番藷甚甘,山藷为劣耳”(《农政全书》卷27)。番薯传入我国后,人们也常用甘薯、薯芋来称呼它,以至于后来人们常常将二者混称。   明万历间番薯传入中国后,首先在福建、广东等地传播。但番薯真正大规模地推广,却是在清代。   清代是中国人口爆炸式增长的一个时期。清初,承明末大乱之后,社会生产渐次得以恢复,至康熙前期平定“三藩之乱”后,出现了天下太平景象,后来更出现了“康乾盛世”的繁荣时期,在此期间,人口也出现了大幅增长的情况。   中国历史上的人口,据学术界的有关研究,人口较多时约在六千万人以内,只有明朝永乐年间达到六千七百万口,有的研究者据此认为明代实际人口已超过一亿。经明末大规模战乱,人口锐减,清入关时全国人口总数不足一亿。康熙以降,国内人口猛增,乾隆六年(1741年),全国在册人口总数突破有史以来的一亿大关,乾隆二十七年(1762年)、五十五年(1790年)又相继突破二亿和三亿。至道光十四年(1834年)年,人口总数突破四亿大关。从不足一亿到四亿多,时间不足二百年。到咸...(全文)

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