炸金针菇,先裹蛋液还是先裹面粉?方法对了,焦香酥脆,嘎嘣脆
炸金针菇,先裹蛋液还是先裹面粉?方法对了,焦香酥脆,嘎嘣脆
金针菇富含蛋白质,还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为"增智菇"。
金针菇营养丰富、清香扑鼻、味道鲜美,经常出现在老百姓的餐桌上,做法多种多样,可凉拌、可炒菜、可烧汤、涮火锅、麻辣烫、冒菜等,味道特别鲜美。前几天在头条上看到有网友炸金针菇,色泽金黄,看着很有食欲。今天晚上买了一把金针菇,自己动手炸点解解馋,没想到一次就成功了,焦香酥脆,嘎嘣脆,家人吃了都夸好吃,直言我做的太少没吃过瘾。
今天给大家分享一下油炸金针菇的做法,焦香酥脆、嘎嘣脆、酥得掉渣,一起来看看是怎么做的吧。
【准备工作】
主料:金针菇1把、鸡蛋2个
辅料:淀粉、面粉
调料:食盐、椒盐【制作过程】
1、切除金针菇的根部,不要完全切干净留一小部分,将金针菇放在案板上,用刀从根部开始片,将金针菇片成一片一片的薄片,根部不要太厚,太厚了炸的不好吃;
2、将片好的金针菇片放入盆中,加入少许食盐浸泡20分钟,淡盐水可以去除金针菇表面的各种杂质,冲洗干净后,沥干水分放入盘中备用;
3、取1个大碗,碗中打入2个鸡蛋,加入少许食盐搅打均匀,再取一个盘子,将淀粉和面粉按照1:1的比例混合搅拌均匀;
4、取1片金针菇放入鸡蛋碗中蘸一下,使金针菇表面裹满蛋液,用筷子夹着金针菇的根部,沥一下金针菇上的蛋液;
5、将裹满蛋液的金针菇放入按1:1比例混合的淀粉与面粉盘子中,尽量地展开金针菇前端,使前端的每一根金针菇都均匀地沾上混合粉,淀粉和面粉1:1混合,即使炸好的金针菇放凉了,依旧酥脆掉渣,嘎嘣脆;
6、炒锅烧热后倒入菜籽油,油温5成热,将金针菇放入锅中,用筷子夹起金针菇的根部,左右晃动一下,使其定型,这样可以使头部炸出漂亮的伞状,然后再将整个金针菇放入油中炸,炸至金针菇表面呈现出淡淡的金黄色后捞出控油装盘;
7、油温升至8成热,将炸好的金针菇放入锅中复炸一遍,炸30秒后捞出控油,复炸的金针菇焦香酥脆,酥得掉渣;
8、焦香酥脆,嘎嘣脆,酥得掉渣的炸金针菇就制作完成了。
金针菇先裹满蛋液,然后再裹满按1:1比例混合的淀粉和面粉,这样炸出的金针菇,即使放凉了,依旧酥脆掉渣,嘎嘣脆。酥炸金针菇好看又好吃,年夜饭、家宴来一道酥炸金针菇,家人吃的开心,自己也倍有面子。
小贴士:金针菇先裹满蛋液,然后再裹满按1:1比例混合的淀粉和面粉,这样炸出的金针菇,即使放凉了,依旧酥脆掉渣,嘎嘣脆。
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