营养师下馆子千万别再吃这3种便宜菜，小心吃了易中毒

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　　生活节奏越来越快，不少人都没有太多的时间做饭，所以通常会选择下馆子。很多人都不知道的是，下馆子虽然省时省力，但有些菜千万别吃，小心吃了易中毒。
　　餐饮行业发展一直不错，毕竟民以食为天嘛，不想自己做的，肯定会去餐馆吃，所以关于下馆子，里面的讲究就太多了。
　　＂荤菜点得差不多了，再点些素菜吧。来个地三鲜……＂相信很多朋友在餐馆吃饭时都有过这样的点菜经历，甚至有些朋友每次吃饭都必点干煸四季豆。但是就这些经典素菜，或危害我们的健康。
　　1、油焖茄子
　　油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素，妨碍人体对它们的吸收和利用。
　　油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
　　2、地三鲜
　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
　　但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强，不利健康。
　　3、干煸四季豆
　　干煸四季豆，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸四季豆不仅热量超标，还存在安全风险。
　　豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。
　　因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题。
　　大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的＂大菜＂来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
　　其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要＂过油＂，有些干脆就是油炸处理。比如说，做＂地三鲜＂的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。
　　又比如说，所谓的＂干煸豆角＂，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。
　　对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点黏，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊!