研究多吃半个蛋，心血管和癌症死亡风险会增加？鸡蛋还能吃吗？

　　#夏方养生指南# 随着生活水平的提高，人们对于日常的饮食关注也越来越精细了，很多朋友也开始纠结一个问题——吃鸡蛋到底是有益健康还是有害健康？
　　这项研究真的靠谱吗？鸡蛋还能吃吗？吃鸡蛋的时候需要丢弃蛋黄，只吃蛋清吗？今天的这篇科普文章，就来和大家好好聊一聊吃鸡蛋的话题。
　　浙江相关研究：多吃鸡蛋，会增加心血管和癌症死亡风险？
　　鸡蛋中含有大量的胆固醇，但是这些胆固醇对于我们的心血管健康有影响吗？是不是会缩短人的寿命呢？
　　很多学者都对这方面的研究颇感兴趣，我国浙江大学的一些学者就对此进行了研究。
　　从1995年开始，研究人员已经对521,120名参与者进行了统计学分析，在开展调查研究之后， 研究人员分析了他们的饮食习惯 ，想要看看他们每天吃了多少鸡蛋，摄入了多少胆固醇，并且通过调查问卷得出了初步的结果。
　　这项研究持续了很长时间，直到2011年末才随访结束，换句话说，平均的随访时间在16年左右。
　　在这16年间，有129,328人不幸去世，在分析死亡原因之后发现死于心血管疾病的人并不少，有38,747名。
　　研究的结论是 ：每周吃 3-4 个鸡蛋会让心血管疾病风险增加 6%，死亡风险增加 8%。同样，每天摄入 300 毫克胆固醇会让心血管疾病风险增加 17%，死亡风险增加 18%。
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　　鸡蛋还能吃吗？关于这项研究的思考
　　看完这项研究，很多朋友会觉得鸡蛋就真的不能吃了，或者是吃鸡蛋时，该把蛋黄丢掉，先别着急，等看完下面的理性分析再做决定也不迟。
　　影响人体健康的因素有很多，除了鸡蛋的摄入量之外， 与疾病、心理因素、生活环境、肥胖、个人情绪、运动量、服药量 等原因息息相关，不能在排除其他因素的情况下，直接认定吃鸡蛋会增加心血管疾病发生和癌症死亡率。
　　首先，饮食类的观察性研究会存在潜在的混杂因素，很难完全校正，该研究作者就指出：在美国，吃鸡蛋的居民往往有吸烟、锻炼少等不健康的生活方式，也吃了较多的饱和脂肪和动物蛋白。如此一来，未必能把心血管疾病风险增加都归因于鸡蛋。
　　其次，该研究居民的平均年龄62岁左右，平均体质指数约27， 也就是说研究群体偏向于 超重中老年群体， 不能代表所有人群。
　　所以基于目前的证据，建议以国内研究结果为准， 不要太和鸡蛋＂过不去＂。
　　并且鸡蛋本身体积就小，胆固醇含量就更低了，相比于其他大鱼大肉，鸡蛋的胆固醇含量更是不值一提，且鸡蛋除了胆固醇，还有更多有益于身体的营养物质。
　　比如说蛋白质，叶黄素、玉米黄素、维生素B12、卵磷脂、维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质。是名副其实的＂ 营养宝库 ＂。
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　　鸡蛋应该吃多少？怎么吃？
　　人体内的胆固醇，70~80%是由肝脏合成的，只有小部分来自膳食胆固醇，日常饮食时，不需要太担心食物中的胆固醇含量。
　　如果一定要给它限个量， 可以每日摄入胆固醇小于300mg ，掌握正确的鸡蛋烹饪方法，少炸少煎，少吃动物油、奶油等富含饱和脂肪酸的食物，每天不超过一个鸡蛋可以说是很严格的限制了。
　　在做法上，推荐水煮蛋、鸡蛋羹。
　　水煮蛋是鸡蛋最健康的食用方式，制作的过程中不用添加任何调味，只要将鸡蛋放入清水中煮，根据个人口味可以将鸡蛋煮的老一些或嫩一些， 建议水煮10分钟左右 ，这时鸡蛋既能杀死细菌，保全营养，又不至于影响口感。
　　鸡蛋羹口感滑嫩，味道鲜美，也是鸡蛋健康的食用方式 。只要将鸡蛋打散，加入适量的温水搅拌均匀后，根据口味需要加入适量调味，以及葱花、银鱼等配料，然后放入火上蒸煮，8分钟左右即可出锅。
　　这种烹调方式不会破坏鸡蛋内部主要的营养成分，但水溶性的维生素和矿物质会有所损失。