白萝卜和它一起煮，比鸡汤还鲜美，温脾暖胃，不懂吃可惜了

　　本期导读：白萝卜和它一起煮，比鸡汤还鲜美，温脾暖胃，不懂吃可惜了
　　蚬子（蛤蜊）煮法五花八门，蒸、炒、煮、焗各有特色，不过往往都忘记用新鲜蚬煮汤能够大大增加菜式的鲜味。以下介绍的胡椒萝卜煮大蚬味道香辣鲜甜，加上粉丝把汤的鲜味尽吸，不论作为小菜或汤品也适合不过。
　　胡椒萝卜煮大蚬子跟平常的煮蚬方法无异，不过加入白胡椒则为汤增加香辣的味道，在寒冷的天气或乍暖还寒时饮用特别暖胃。
　　中医指，煲汤的话用白胡椒较好，因其温胃散寒功效较强。
　　处理白胡椒有2个方法，懒人版可以直接把白胡椒煲汤用。另一个方法先把白胡椒用白镬炒香，再用刀柄或木棍桩碎，这样才可把白胡椒的味带出。
　　至于煮白萝卜最怕便是那苦涩味，去除苦味除了加糖外，只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩味道！
　　看烹煮白萝卜4贴士：
　　贴士1| 刮除外皮。
　　白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油，萝卜的外层正是芥子油含量最丰富的地方。
　　想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。
　　或可于切口处沾上一层薄薄的豉油，观察内圈跟外圈的界线，把两者中间的部分去除即可。
　　冷水时放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜。
　　冷水时放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜。
　　当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。
　　贴士3| 冷水加入白萝卜。
　　由于白萝卜质地扎实及水分多，受热时间较慢。
　　因此应跟水一同下锅，与水温一起慢慢上升，这样白萝卜芯便容易煮得透。
　　贴士4| 不要用大火一直烹煮。
　　如用大火烹煮30分钟，白萝卜芯并不会煮透。
　　相反应用热水滚煮法15-20分钟，其后熄火浸泡，即成。
　　胡椒萝卜煮大蚬食谱
　　材料：
　　沙白600克（约1斤）、白萝卜1条、硬豆腐1块、芹菜2棵（切段）、粉丝1小絮、姜5-6片、蒜头2瓣、白胡椒粒20粒、水600毫升、盐适量
　　做法：
　　1）沙白用淡盐水浸泡30分钟，待吐沙；粉丝用清水浸泡软。
　　2）白萝卜削皮切块；蒜头、白胡椒粒拍扁；硬豆腐切块。
　　3）中火烧热锅，加入白胡椒粒、姜片及蒜头爆香。
　　4）加入水及白萝卜煮至水滚，转小火加盖煮15分钟。
　　5）转中火，加入沙白煮至开口。
　　6）加入芹菜、粉丝续煮5分钟即成。
　　不失败秘诀：
　　· 白萝卜的苦涩或辣味来自当中的芥子油，而存在最多芥子油的部分就是白萝卜的外围，所以皮削厚一点或削2次就能除去。
　　· 如怕汤水味道过辣，可减少白胡椒粒分量。
　　健康小贴士：
　　蚬子含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。白胡椒味辛性温，有温胃散寒，行气止痛作用。