2021年的年夜饭,怎能少了这4道菜,好看好吃好做寓意还好
本期导读:2021年的年夜饭,怎能少了这4道菜,好看好吃好做寓意还好!
【除夕三菜一汤】港式围炉鼔油王花虾笑呵呵,炆冬菇东成西就左右逢源!
除夕到了,主妇们为了准备年菜少不了又是一番折腾,其实自煮年菜也能快速又美味;
而讲究吃食的广东人,过年时餐桌必有的菜色又有哪些,就由知名的奔铁板烧董事长杨欣来示范香港人家过年餐桌上的三菜一汤。
过年时家里随时都是将近20人起跳的吃饭阵仗,像是带来『好意头』的蒸鱼、蚝鼔、发菜等,一定是家常餐桌必备的年菜。
象征年年有余,对于海鲜特别讲究的香港人,蒸鱼绝对是少一分太生、多一分太熟的锱铢必较。
已为人母的向北非常重视小孩营养,蒸鱼菜式除了年节必备,平常她也经常做给孩子吃,不但比煎炸手法健康,也更能吃到鱼肉的鲜美滋味。
蒸鱼首先要注意的是,水一定要先煮滚再放鱼之外,香港人偏好挑选半斤约600克大小的鱼只,蒸起来大小适中,且蒸鱼的时间可掌握在15分钟内,十分符合需要快速做出一桌的忙碌现代人。
另外,年节使用的鱼只若超过600克以上,建议可在鱼头下方鱼肉组织厚实的部位划刀,可让蒸鱼的时间缩短。
蒸鱼时建议不要一直掀盖,容易让温度快速下降而导致熟度不均,所以如果比较没有自信,可以参照鱼身大小决定蒸的时间后计时,就能渐渐掌握完美的熟度。
自己有幸请教过香港重量级食家「大师姐」蒸鱼的时间,从此可说照着做就保证零失误。
一般来说,除了扁身鱼可缩短半分钟时间外,鱼只自240克起可蒸6分半钟、300克7分半钟、350克8分钟、400克9分钟、460克10分钟等,每多约50克即多蒸1分钟左右即可。
清蒸鲜鱼
材料:
鲈鱼/白肉鱼420g、葱8支,姜片、姜丝各3片,胡椒粉、米酒各少许
蒸鱼酱:
蒸鱼酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许。
准备:
葱白切段、葱绿切丝,烹调前鱼身去鳞去内脏、洗净后擦干鱼身备用。
做法:
1以米酒、胡椒粉涂抹鱼身去腥,盘中置放4支葱条与姜片,放上鱼只。
2煮滚水放入鱼只加盖蒸约9分半钟。剩余2分钟前取出,倒去蒸汁、取去葱白。
3鱼身上放姜丝、倒上蒸鱼酱油后回蒸即可。
南方人过年围炉必吃的菜色之一「炆冬菇」,经常与鲍鱼、发菜或鲍汁同锅烹制,并取其音有「左右逢源、事事顺利」的好意头。
在此未免多数主妇准备不易,小编于是以最基本的炆冬菇为例。
冬菇烹制前应先以微温水泡发至少一晚至软,烹调前她并习惯加入少许太白粉在水中漂洗;
可利用淀粉质在水中产生微稠度的特性,将肉眼较看不见的脏污从冬菇中被带出来。
以此方式清洗后再清水洗净,并挤去多余水份以免烹煮时出水过多后,即可爆香蒜头、放冬菇入锅与冰糖、绍兴炒煮。
泡制冬菇后的冬菇水充满冬菇风味,也建议可留用,烹煮时加入。
炒煮过的冬菇再倒进冬菇水盖过菇身后,就能调味以大火煮滚,再转成小火慢煮约40分钟至收汁入味;
其中调味的冰糖尤其能为冬菇带来细致的「隐味」,让风味尽收的菇身有股爽甜不腻、甘咸浓口的气息,也是多位粤菜名家烹调此菜时极尽讲究的细节之一。炆冬菇
材料:
冬菇10颗,蒜粒4颗、冰糖2小块、蚝油2汤匙、干瑶柱1颗,老抽、绍兴酒各1茶匙
准备:
干瑶柱与冬菇以温水泡隔夜,加少许淀粉洗去杂质、去蒂头备用。
做法:
1 热油锅爆香蒜粒出香,取出蒜粒后原锅放入冬菇与冰糖、绍兴炒香。
2加入冬菇水与瑶柱水至盖过冬菇高度,转大火煮滚、捞去表面浮沫后以蚝油调味。
3转小火加盖焖煮约40分钟,每隔10分钟需翻动以免黏锅,起锅前加老抽调味。
「鼔油王大花虾」音似笑哈哈,在围炉过年里也有开心祝福的寓意。
鼔油汁的基本元素很简单,以风味较甜酱色深的老抽帮助上色、咸口的生抽调味、与少许冰糖和高汤或水混匀即可,可让虾身烹煮后色泽鲜亮又有鲜咸味。
修剪去虾须、脚、眼与虾肠后,可于虾背剪一刀,可让烹煮时更快入味。
鼔油汁不要太早入锅,以免虾肉过咸外,锅底也会因此容易烧焦,让虾肉不够爽口。鼔油王大花虾
材料:
草虾10只、蒜头4粒、葱花1支、绍兴酒少许
鼔油汁:
生抽、鸡高汤各1汤匙,老抽1茶匙,胡椒粉、冰糖各少许
准备:
虾洗净修剪触须等、去肠泥后开背,吸干水分。鼔油汁混匀备用。
做法:
1热油锅放蒜粒油泡出香气后,取出蒜粒后放虾。
2转中火将虾以半煎炸方式慢煎,沿锅边放绍兴酒去腥煸香。
3煎至约8分熟,转大火加入鼔油汁煮至收汁,以葱花点缀即可。
至于南方人家家户户都爱的煲汤,向北自己有了女儿后也养成煲汤的习惯,不论年节与否,每周必定煲一锅汤帮自己和家人养颜补身,为此她更特地从香港购入一只专用的煲汤深锅;
即使家中没有专用的煲盅也不用担心,以深锅将水煮至滚沸后放料再煮滚,再转中小火煲约2个半至3小时就可以完成。
向北习惯煲汤时放入干货如瑶柱提味,增加汤头厚实的风味底蕴。
特别要注意的是,由于西洋菜容易烂,建议在起锅前半小时再加入煮出味,让汤头喝来更爽口不浊。西洋菜南北杏枸杞猪骨汤
材料:
水1600cc、猪梅花400g、西洋菜3把、去皮红萝卜块2条、玉米块1支、鸡脚3支、干瑶柱1颗、南北杏g、葱姜各少许
准备:
瑶柱泡水至发、瑶柱泡水留用,西洋菜清洗、反复泡盐水约3次洗净;猪梅花洗净备用。
做法:
1煮滚水后除西洋菜外,放入所有煲汤食材与瑶柱水煮滚。
2转小火煲煮约2个半小时,起锅前半小时再放入西洋菜即可。
从黄帝内经看春季养生黄帝内经曰春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生,生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也,逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。1春三
高血压的心脏康复治疗近些年来,随着人们生活便捷性的提高,久坐少动,体力活动的下降已经成为我们日常生活中一种司空见惯的现象,同时人们对饮食的要求也越来越高,然而在这舒适的背后,隐藏着许多致病的杀手,如肥
心肾相交,睡眠好,耳鸣去得快今天想跟大家说说睡眠的事!好多耳鸣患者,不是因为睡眠不好导致耳鸣,就是耳鸣之后,睡眠不好。这边对于睡眠质量差,睡不好,做出了一些总结,看能否帮到睡不好,耳鸣响得严重的你。睡眠跟五脏
春季失眠睡不好?别急,这5招帮你沾床就睡不待春来呼我困,四时何日不堪眠?春暖花开是最适合睡觉的时节,但是很多人却深受失眠的困扰。有调查显示,60岁老人睡眠障碍的患病率在3040之间。广州市第一人民医院精神心理科副主任医师
世界上最毒的四种蔬菜,你吃过吗?世界上最毒的四中常见蔬菜,被称为肝脏杀手赶紧收藏起来吧。第一种青西红柿研究发现青西红柿龙葵碱毒素的含量较高,有毒且不能食用。龙葵碱在西红柿生长过程中形成,随着西红柿的逐渐成熟,龙葵
为什么会长老人斑?红霉素软膏能去除老人斑?为了家人,尽早了解老人斑也叫老年斑,医学上称之为脂溢性角化病,是一种最常见的表皮的良性肿瘤,主要见于40岁以上的成人。老年斑的发病率随着年龄的增加而呈现明显增加的趋势,一般情况下老年斑不需要治疗,因
70岁以上的老人,每天最重要的事情是什么?老话说人过七十古来稀。在物质条件不好的年代,70岁以上算是长寿老人了而如今,预期寿命已经能够达到83。67岁,数据还在不断更新。70岁以上的老人,面对日渐衰弱的身体,我们每天最重要
查出高血脂,还能愉快地吃豆腐吗?医生3种降脂食物,不妨试试对于高血脂患者来说,最令人难受的不是漫长的治疗时间,也不是繁琐的治疗流程,而是在日常生活中受到的种种限制。尤其是饮食方面的,但凡碳水和脂肪多一些的食物,高血脂患者吃起来总是谨慎在谨
女性平时多做这3件事,或能预防腿部病变,养护好小腿的健康小腿作为支撑人体行动和各项运动的关键部位,它的健康状况对于人体来说也是十分重要的,一般来说,小腿的健康状况能够决定人体的血液循环是否可以正常运行。而且,在我国自古以来就有人老腿先老
健康吃晚餐四字诀关于如何健康吃晚餐,有一个四字口诀,大家可以参考。早晚上57点是晚餐最佳进食时段,吃过饱吃太晚都不利于消化吸收。晚餐到距离睡觉的时间不少于三小时,好给胃肠留够时间去消化吸收,但最晚
为何有人天天喝酒,身体素质却还不错?这或是4个原因导致的我国的酒文化已经延续了上千年之久,早在古代,人们就有把酒问青天借酒消愁的习惯,这种文化一直传承至今。但我们要意识到,无论喝什么种类的酒,都会多多少少给身体带来一定程度的损伤,若是饮