浙江名菜梭子蟹炒年糕，想要好吃是有技巧的，掌握3个，鲜香味美

　　每年到了吃梭子蟹的季节，朋友圈就会被梭子蟹的花式做法刷屏，要说对于梭子蟹的喜爱，江浙沪的朋友排名绝对是很靠前的，在广大江浙沪吃货朋友的手里梭子蟹的做法有很多，但要说最喜欢的还是梭子蟹炒年糕，梭子蟹炒年糕可以说是一道江浙沪的名菜，尤其是对浙江人而言，家里餐桌上很常见，去外面饭店也少不了它的身影，每家有每家不同的做法，味道也不一样，主要是它的配料和材料都很简单，不仅是菜也是主食；
　　今天我一个人在家，做了一人份的梭子蟹炒年糕，再来杯饮料，也煮饭都省略了，简直就是懒人必备神器，梭子蟹炒年糕看着简单，但是想要好吃是有技巧的，总结了3个梭子蟹炒年糕的小技巧分享给大家，第一个技巧，梭子蟹切好之后要在它的切面上均匀的裹上淀粉，这一步很重要，裹上淀粉能防止营养的流失，还能避免蟹肉变老；
　　第二个技巧裹上淀粉的螃蟹要用油煎一下，不能直接就下锅翻炒了，用油煎更能激发出蟹肉的香味，油煎的也能更好的封住蟹肉，避免翻炒的时候蟹肉散开；
　　第三个技巧就是梭子蟹和年糕要放在一起焖煮，这样两者的味道才能更好的融合在一起，焖煮的时间和水分是有讲究的，一般焖熟时间在3-4分钟，时间久了蟹肉容易变老，影响口感，因为焖熟的时间不久，所以加的水不能太多，一般刚好没过年糕就可以了，后面大火收汁会更快一些，大火收汁能让汤汁更加浓稠，浓稠的汤汁能更好的裹在年糕和蟹肉上；
　　掌握上面这3个小技巧，在家就能做出比饭店还好吃的梭子蟹，肉质鲜美滑嫩，汤汁浓郁，年糕软糯入味，超级好吃，一个人就能吃一大盆，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】梭子蟹一只、火锅年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；
　　【梭子蟹炒年糕的做法】
　　1、一人份的梭子蟹炒年糕我用了一只梭子蟹和2片火锅年糕，准备好的梭子蟹刷洗干净，刷洗干净之后用上自己的十八般武艺将它弄晕，晕了之后不怕会被蟹钳夹到，蟹钳夹到手指是很痛的，而且还有可能会红肿；
　　2、螃蟹刷洗干净之后，剪掉三角区，打开蟹盖，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，砍掉螃蟹的小脚，没有肉直接就不要了，把梭子蟹的蟹脚和蟹钳都砍下来，蟹脚稍微拍一下，这样更方便入味，蟹身直接对半再对半，切成四份；
　　3、螃蟹处理好之后再准备其它的配料，火锅年糕切成2段，年糕可以用火锅年糕也可以用年糕片，这个根据自己的喜好选择，个人更喜欢火锅年糕条，切起来更省力，年糕是这道菜的灵魂，裹满汤汁的年糕，让你欲罢不能；除了年糕，再准备一些姜丝、蒜末和葱花；
　　4、切好的梭子蟹身这4块肉要裹一下淀粉，在梭子蟹的每一个切面上都均匀地裹上淀粉，5成油温下锅，煎到底面金黄，翻面继续煎，煎到四面都金黄，把煎好的梭子蟹盛出来；
　　5、梭子蟹盛出来之后加入生姜和蒜瓣翻炒出香味，加入准备好的年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均匀；
　　6、翻炒均匀之后就可以开始调味了，加一小勺食盐，一点白糖、生抽和黄酒，少许清水，清水没过年糕条就可以了，大火焖煮3分钟，让梭子蟹的鲜味和年糕更好的混合在一起；
　　7、最后收汁，加入葱花和少许白胡椒粉，翻炒均匀就能出锅了，白胡椒粉能去腥增鲜，让这道菜的口味更上一层楼；
　　8、浙江人最喜欢的梭子蟹炒年糕就做好了，梭子蟹肉味道细嫩鲜美，焖煮之后也非常入味，年糕口感软糯，焖煮过的年糕表面裹满了汤汁，还吸收了螃蟹的鲜味，成了这道菜的精华；
　　梭子蟹炒年糕的做法总结：
　　1、梭子蟹炒年糕家庭分量可以用3-4只梭子蟹；
　　2、梭子蟹炒年糕的口味不是很咸的那种，咸中带点微甜，调料不要加得太多，否则吃不出新鲜梭子蟹的鲜甜和年糕的香糯了；
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