干炸带鱼怎么做才好吃？大厨教你1小时不回软的方法，外酥里嫩

　　本期导读：干炸带鱼怎么做才好吃？大厨教你1小时不回软的方法，外酥里嫩
　　带鱼是我们比较喜欢吃的海鱼，前几天还对带鱼讨论了一番。超市里的员工小胖子说买点海鲜吃，另一个店员说：＂咱这哪有海鲜啊，贝类早都不卖了。＂
　　小胖子说：＂那不是吗？＂然后用手一指冰箱上的带鱼。
　　＂带鱼就是海鲜？＂店员很是质疑。
　　大家好，我是辉哥，每天分享不同的美食作品，期待与你一起同行，美味共享。
　　带鱼是海鱼没错，但够不够鲜才是关键！
　　因为带鱼的特性，出水即死，所以我们基本上见不到活带鱼，我们吃到的大都是冰鲜带鱼。新鲜的带鱼银光闪闪的，外皮没有＂鱼鳞＂脱落的现象，如果腹部有破损的带鱼都不是太新鲜的带鱼了，需要谨慎采购。
　　上面店员质疑的是，海鲜的品种应该是鲜活的贝类或者蟹类，而不仅仅只是带鱼一种。另一位理解的就是吃带鱼就等同于吃海鲜了，根本不是一个频率上沟通，因此有点绕。
　　不管怎么样，带鱼怎么吃呢？家常的做法就是干炸或者红烧，而干炸带鱼比较能体现出它的鲜味，而怎么炸好带鱼却是有讲究的。如果处理不好，反而会很腥气，并且还不好吃。
　　如果既要毫无腥味又要外焦里嫩，最主要的是酥脆坚挺的时间要够长，但往往是刚炸出来还特别酥脆，可是过了几分钟就回软了，一点口感都没有。看看今天大厨分享干炸带鱼的做法，一切问题都会迎刃而解。
　　分享大厨做干炸带鱼的6个小方法，保证1小时以内都不会失去口感，直接上干货：
　　一、带鱼去腥
　　去除带鱼腹腔的贴骨血和黑膜这是去腥的关键。通常把内脏部分去除后，我们就去制作了，实际上，内脏里面还有一层膜，撕下来就可以看到紧贴着鱼骨的一溜淤血，这个要抠干净，连同腹肉上的黑膜一同清除掉就可以了，这样就不用担心带鱼有腥味了。
　　二、不要刮鳞
　　带鱼表面的是油脂，虽然也有细小的鱼鳞，但不要把它当成鱼鳞刮除，它是带鱼皮脂分泌出来的物质，也称为银脂，完全可以食用，它并不影响带鱼的味道。
　　三、腌制入味
　　干炸带鱼大家都会腌制一下底味，正常放盐、料酒、胡椒粉、葱姜都没有问题，我做带鱼时往往放一点十三香，并不压鲜味，可以一试。腌制的时间可以稍长一点，一个小时以上，这样味道入得才透，我下面做的带鱼腌制了足有6个小时。
　　四、拍淀粉炸
　　干炸带鱼可以拍面粉或者淀粉，我建议用淀粉炸带鱼效果较好。那么用哪种淀粉呢？
　　玉米淀粉或红薯淀粉都可以，但我的答案是玉米淀粉效果最佳！既酥脆又不过分膨胀，保持带鱼的外形，而且较长时间都不会疲软。当然用土豆淀粉也可以，但是炸出来不那么规则，虽然够焦脆但不够酥脆，口感上要略逊一筹。
　　五、吸足淀粉
　　带鱼拍淀粉时，直接蘸上干淀粉即可，但是不要直接炸，而是静置10/15分钟，这样带鱼就可以将淀粉完全吸附在身上，这也是炸带鱼特别酥脆坚挺的原因之一。
　　六、油温控制
　　炸带鱼的油温控制在180度左右，也就是六成热左右比较好。带鱼下入油锅后升高至七成热左右（210度），保持恒定的温度炸至带鱼定型，直至炸成金黄色。
　　饭店里厨师操作可以一次成型，但要控制好火候，火太大油温过高，带鱼就会迅速变色，就会造成虽然外皮很焦脆但是会很快回软。要采用油温一高就离火操作的方式，见带鱼漂起，并呈现金黄色时即可捞出。
　　如果家里制作，需要进行二次复炸，注意油温不可过高，七成热较为合适，八成热的油温容易导致外皮过焦，但是油温过低还会导致浸油。第一次定型，第二次复炸至酥。炸带鱼的时间在2/3分钟，根据火力大小而定。#11、11全民网购行为大赏#
　　干炸带鱼
　　需要食材：带鱼3条900克、大葱1根、姜1块
　　需要调料：盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒10克、玉米淀粉80克、色拉油约耗80克
　　制作过程：
　　1、带鱼去掉尾部，切成8厘米左右的段，带鱼头留用。在带鱼上切成一字型花刀，间距一厘米左右即可。这样方便进味。
　　2、带鱼用清水冲洗干净，我通常都会浸泡十分钟左右。将大葱洗净切成段，姜去皮切成片备用。#我和头条的故事#
　　3、把带鱼有内脏的腹部划开，去掉内脏和贴骨血，抠去黑膜，用清水冲洗干净。不喜欢鱼鳍的可以剪掉，鱼头里面的鱼腮要抠除干净，注意不要被鱼牙和鱼腮刺到。如果觉得没有肉可以将带鱼头扔掉。
　　4、将带鱼控干水分，放入葱段和姜片，再放入少许盐、味精、胡椒粉、十三香调味。盐不可太多，900克带鱼3克左右的盐就可以了。
　　5、将调料抓拌均匀，腌制一个小时左右。这样的话可以让底味完全渗透带鱼肉里面去。我是把带鱼封保鲜膜放冰箱里腌制了6个小时左右。
　　6、捡去葱姜不要，将带鱼控干水分。也可用吸油纸吸下水分。
　　7、把带鱼均匀地蘸满玉米淀粉，两头漏肉的部分都要蘸上淀粉，摆在盘子上，静置10分钟左右，让带鱼吸足淀粉，拍淀粉的作用是为了锁住内部的水分，炸出来的带鱼就不会又干又硬了。#头条星厨计划#
　　8、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧制六成熟左右，转小火放入带鱼炸制。可用筷子轻轻推动，避免带鱼粘连。如果一锅炸不下，或者怕浪费油，可分两到三次炸制。
　　9、带鱼炸定型后捞出控油，加大火力升高油温至七成热左右，进行二次炸制，炸2分钟左右，带鱼呈现金黄色并浮出油面，用筷子推动带鱼时，可明显感觉带鱼重量减轻就可以捞出来了。采用恒温炸制的方法，比急火快炸的效果要好。更加酥脆坚挺。
　　10、将炸好的带鱼码盘，撒上少许椒盐即可。干炸带鱼制作完成，可以用手撕着吃了。
　　这就是我炸带鱼的方法，炸好的带鱼在一个小时之内都是酥脆的，而且鱼肉洁白，特别鲜嫩可口。瞧，家长吃的带鱼只剩一根刺，厉害吧？！喜欢的朋友可以收藏哦。
　　大家好，我是辉哥，一直伴随你左右，无论美食美景，我们一起欣赏！感谢前行的路上有你，有你的加持，我会更有信心前行！【原创内容 欢迎转发 抄袭必究】