这两道干煸菜肴为什么好吃?大厨教你调味的方法,难怪那么干香
本期导读:这两道干煸菜肴为什么好吃?大厨教你调味的方法,难怪那么干香
酸甜苦辣咸这五味中,酸甜咸辣这四味是我们平时摄入较多的味道,但往往忽略了苦味的存在。很多人不愿意吃"苦",拒绝苦味,其实苦尽甘来的含义里,也是提醒着我们,苦味是调节身体平衡比较重要的一味。
苦味有点让人难以接受,因此很多人拒绝食用任何苦味的食物。其实苦味也是常见于我们的生活里,如咖啡、杏仁等,还有很多苦味的食材被我们不经意的食用。研究表明,苦味食物一般含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素和维生素等,对人体非常有益,而且味苦的食物最擅长的就是调降心火。
苦瓜的做法比较多,凉热均可,还可以直接榨汁饮用。这里分享的第一道菜是干煸苦瓜,麻辣干香微苦,味道比较别致,但是回味很香,喜欢的朋友可以试试。
干煸苦瓜
需要食材:苦瓜2根600克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、猪肉20克、芽菜20克
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、东古酱油5克、料酒2克、花椒3克、干辣椒5克、香油2克
制作过程:
1、苦瓜用清水洗净,切掉两头,划开去掉苦瓜瓤,再切成6厘米左右的段。
2、将苦瓜顺长切成1厘米左右的条,大葱洗净切成葱丝,姜去皮切成姜丝,蒜切成蒜片。干辣椒剪成节去掉辣椒籽,准备适量的花椒粒备用。#2020生活记忆#
3、猪肉切成肉末,备好芽菜。也可用素煸的方式制作此菜,用芽菜和肉末来做这道干煸苦瓜,香味比较浓郁,而且味道比较醇厚。
4、炒锅上火烧热,倒入适量清水加少许料酒,放入猪肉末焯水,待猪肉末变色后捞出。
5、另起锅加入适量的清水,加入少许盐和料酒,放入苦瓜条焯水,汆烫20秒左右捞出,沥干水分。焯水的目的是去除苦瓜的部分苦涩味,给苦瓜增加一点底味。
6、炒锅上火烧热,倒入适量色拉油,烧至6成热左右,放入苦瓜条炸制。
7、将苦瓜条炸1分钟左右,外皮微有焦状时捞出沥油。
8、炒锅留少许底油,放入花椒和干辣椒小火炒香。花椒和辣椒的用量,根据自己喜欢麻辣的程度适当增减。#吃在北京#
9、放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。家里制作也可用葱花、姜米和蒜末来炒制。
10、放入猪肉末和芽菜末小火炒香,烹入少许料酒去腥。
11、放入少许东古酱油炒香并使肉末上色。
12、放入苦瓜条煸炒1分钟,放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味,大火翻炒均匀。白糖可以提鲜,介意的可不放。
13、煸炒出香味后,淋入少许香油,炒匀即可出锅。干煸苦瓜制作完成。
第二道菜叫干煸豆角,它是一种川鲁菜做法,干煸顾名思义就是煸炒的比较干,吃起来比较干香。干煸豆角通常选用四季豆作为主要的食材,以酱油、盐、香油、味精作为调料制作而成的一道家常菜。干煸豆角的口味咸香微辣,口感脆嫩,营养丰富。喜欢的朋友可以试试。
干煸豆角
需要食材:四季豆600克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、小葱1根、蒜子4瓣
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、芽菜20克、干辣椒5克、花椒5克、香油1克
制作过程:
1、四季豆摘去两头,切成8厘米左右洗净,大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜子拍碎切成蒜末。小葱洗净切成段,干辣椒剪成节备用。
2、猪肉切成小粒,放入清水里浸泡去除血水。
3、炒锅上火烧热,倒入稍多一点的色拉油,烧至六成热左右,放入四季豆炸制。炸1到2分钟左右,见四季豆表皮收缩,微有焦色时捞出。炸制时要充分炸干水分,否则炒制时豆角会因为水分较多而变得疲软,没有干香的口感。这个过程要注意火候,既要炸干水分,还不能把豆角炸糊。
4、炒锅上火,放入少许清水,加入一点料酒,放入猪肉末焯水,变色后捞出沥干水分。
5、炒锅洗净烧热,放入少许底油,放入肉末煸炒至无水分,烹入少许料酒去腥,继续翻炒。
6、放入花椒和干辣椒段小火煸出香味。炒至干辣椒微有变色时即可。花椒和辣椒的比例可根据口味酌情添加。
7、放入芽菜小火炒香,煸去芽菜的水分。肉末和芽菜是干煸豆角的必备小料,加了这两种配料,味道就变得很香。
8、放入少许东古酱油炒出香味,再放入葱、姜、蒜炒出香味。也有厨师用姜蒜爆香,出锅放小葱的方式操作,也没有问题。
9、放入炸好的豆角煸炒,大火翻炒30秒左右。
10、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味,大火翻炒均匀。白糖提鲜,忌口的可以不放。
11、淋入少许香油炒匀,撒入小葱段翻匀,即可出锅装盘,干煸豆角制作完成。
出品图
感谢阅读,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥。不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者,喜欢美食的朋友可以关注我,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议可以评论区留言探讨,再次感谢支持!【原创内容 抄袭必究】
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