水煮肉片原来这么简单,学会3点,肉片鲜嫩麻辣入味,色香味俱全
总有那么一两道菜是喜欢吃,但在家里却是怎么也做不好的,水煮肉片就是其中的一种,水煮肉片是很经典的一道川菜,也是很多人都喜欢吃的一道菜,麻、辣、鲜、香,开胃下饭,从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片,脆嫩爽口的配菜,那一刻的心情就是被美食治愈的;
可好多朋友都问为什么饭店的水煮肉片那么好吃?肉片滑嫩入味,不干不柴,自己在家做的不仅汤汁不红亮,肉片也是又干又柴的,口感一点也不好,就是可惜每饭店里的水煮肉片中的肉片都很少,夹上几筷子就没有了,完全吃不过瘾,其实水煮肉片并没有想象中的那么难,自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片,而且自己在家做,可以多放一点肉,吃到一半还能捞到肉肉的感觉是真的好,吃这道菜一定要多准备一点米饭;
今天和大家分享一个家庭版的水煮肉片,做好了味道不比外面买的差,而且是改良的家庭版本,操作起来更简单,自己在家做水煮肉片想要成功,这3个步骤是必不可少的;
第一步是肉片上浆,肉片想要滑嫩,上浆是必不可少的,肉片裹浆有4步,调味、打水、上浆、封油,调味就是正常的给肉调上味道,打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水,500g猪肉大约加120-150g清水,分次加入,肉片能更好的吸收水分,后面不出水,肉片也会更加滑嫩;上浆分2步,先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉,这样能在肉的表面形成保护膜,让肉片吃起来更滑嫩;封油就是往肉片中加入食用油,锁住肉片的水分,能让肉片下锅的时候更好的滑开,还能避免肉片出水;
第二步家庭版简易刀口辣椒,刀口辣椒是水煮肉片的灵魂,家庭版本的刀口辣椒做法会简单一点,可以一次性多做一些,也可以一次只准备一次的量,准备一些干辣椒和花椒,辣椒3份、花椒1份,锅里面加少许食用油,把花椒和辣椒倒进锅中,用小火翻炒,时间大约2-3分钟,切记全程小火,翻炒到辣椒颜色变深,变脆,立马出锅,千万不能犹豫,辣椒出锅之后有余温还会变熟一些,捞出晾凉之后,用料理机打碎或者放在菜板上剁碎,简易版的刀口辣椒就做好了,水煮菜都能用到;
第三步泼油,水煮肉片做好之后,要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻,这个时候一定要泼上热油,才能更好的激发出食材的香味,泼油也是有重点的,油温一定要高,7成油温泼上去,这时候食材的香味都被激发出来了;
掌握上面3个步骤,在家就能做出好吃的水煮肉片,麻辣鲜香,肉片滑嫩,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】猪肉500g、豆芽、油麦菜、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖;
【水煮肉片的做法】
1、做水煮肉片需要原材料有3种,主料猪肉,配菜豆芽和油麦菜,具体的用量根据自己家里人的数量准备;
2、准备好的500g猪肉切成薄片,切好的肉片放在清水中清洗干净,洗掉猪肉中的血水,能减少腥味,清洗干净的肉片挤干水分,放在一个大盆中,备用;
3、肉片开始调味,碗中加入食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖提鲜,抓拌均匀,抓拌均匀之后顺着一个方向搅拌上劲;
4、搅拌到调料完全混合均匀,加少许清水,500g肉我加了120g清水,清水分3次加入,每次少加一些,搅拌到清水完全被肉片吸收,再加下一次,加入清水能让肉片吃起来更嫩,清水也可以改成葱姜蒜水;
5、清水加好之后,上浆,先加入一个鸡蛋清,完全抓拌均匀,鸡蛋清会包裹在肉片表面,鸡蛋清抓拌均匀之后,加少2勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,这样肉片表面就裹上了蛋清和淀粉,能让煮出来的肉片更加滑嫩,这一步是很重要的;
6、最后加少许食用油,抓拌均匀,放在一边腌制10分钟,让肉片更加入味;
7、现在制作刀口辣椒,锅中加少许食用油,倒入辣椒和花椒,小火翻炒,翻炒到辣椒变色变脆,能闻到香味,出锅,放凉之后,切碎放在一边备用;
8、准备一些配料,蒜末、姜片、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、花椒、白芝麻放在一边备用;
9、配菜中的豆芽清洗干净,油麦菜清洗干净切成段,准备焯水;
10、锅中烧水,水开之后加一勺食盐和食用油,把配菜加进去焯水,水再次煮开之后,捞出过凉水,晾凉之后沥干水分;
11、炒刀口辣椒的锅里面还有食用油,可以直接炒配菜,加入少许蒜末和小米辣,爆出香味,加入沥干水分的配菜,大火爆炒,把食材完全翻炒熟,加少许食盐增加底味,翻炒到食盐化开,出锅备用;
12、锅中再加食用油,加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片,翻炒出香味,再加入豆瓣酱翻炒出红油,加入适量的清水,大火煮开,煮开之后加少许食盐、生抽、白糖提鲜,大火煮开之后继续煮2分钟;
13、煮好之后用漏勺捞出里面的料渣,然后开小火,下入肉片,下肉片的时候不能开大火,否则肉片成熟度不一样,还容易把肉片表面的浆冲掉,肉片完全下入之后,开中火,煮1分钟左右,把肉片煮熟;
14、肉片煮好之后,盛出来装在盆中,上面撒上刀口辣椒、蒜末、葱花、白芝麻、泼上热油,激发出食材的香味;
15、最后撒上些葱花和香菜点缀,麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,香味四溢;
水煮肉片的做法总结:
1、淀粉可以用玉米淀粉,也可以用土豆淀粉;
2、这个方法也可以做水煮牛肉;
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