秋风起贴秋膘，牛肉饺子来一盘，调馅掌握3加1不加，鲜嫩多汁

　　秋天很多朋友都会贴秋膘，贴秋膘并不是一味地＂以肉贴膘＂，不仅仅是增加脂肪的摄入，而是结合自身的情况补充夏天流失的营养，入秋贴秋膘选择有很多，我一般选的是牛肉，牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值是很高的，秋冬吃牛肉不仅能补充体力，还有暖胃的功效，是贴秋膘较好的选择之一，牛肉的做法有很多，爆炒、酱牛肉、炖牛肉等等，秋天降温之后，来盆热乎乎的牛肉馅饺子，也是个不错的选择；
　　但很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子，因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴，口感不好，牛肉的价格又比较高，做得不好吃怕浪费，其实想要做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，是有技巧的，和大家分享2个牛肉馅饺子的技巧，让你做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，而且没有牛膻味；
　　第一个技巧是葱姜蒜水的调制，葱姜水的调制要掌握＂3加1不加＂，＂3加＂指的是生姜、葱段和花椒，花椒能去除牛肉的膻味，＂1不加＂指的是八角，这里不用加八角，牛肉馅加八角会有点中药的苦味，猪肉馅可以用八角增香，所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒；
　　第二个技巧就是打水的多少，一般常说的是一斤牛肉打半斤水，我今天用了500g牛肉，需要准备250g葱姜水，葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减，500g牛肉准备50g葱丝，20g姜丝，十几粒花椒就够了，泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟，这样香料的味道才能更好地释放出来，按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子，好吃的很，一口一个，还爆汁，喜欢的朋友可以试试！
　　【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；
　　【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g；
　　【牛肉饺子的做法】
　　1、准备好的600g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，再用准备好的310g清水来和面，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，搅拌成面絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑，先放在一边饧面10分钟；
　　2、10分钟之后再揉，很快就能揉光滑，做饺子的面团有时间可以多揉一会，做出来的饺子皮会更加有筋道，面团揉好之后放在一边饧面1小时；
　　3、饧面的时候来准备配料，牛肉想要不膻不柴，打水很重要，牛肉馅的水不能只用清水，牛肉喜欢葱，所以打水的水里面要加点葱段，在葱、姜的基础上再加点花椒，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡；
　　4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜，500g牛肉、一大把芹菜，芹菜可以用西芹，也可以用细芹菜，根据自己喜好选择；
　　5、先处理芹菜，准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；
　　6、再处理牛肉，这里是500g牛肉，将它切成小块，放在绞肉机里面搅碎，做饺子馅的牛肉可以用牛里脊，口感更嫩，有时间可以自己手工剁碎，口感会更好；
　　7、牛肉搅好之后开始调味，500g牛肉加大约40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；
　　8、味道调好之后开始打水，加入提前泡好的葱姜蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
　　9、芹菜腌出水分之后，把芹菜挤干水分，挤干水分的芹菜粒大约500g，加入到牛肉馅中，然后加适量地食用油或者是香油，搅拌均匀，加油能锁住芹菜和肉馅中的水分，最后加油很重要，油可以稍微多加一点，馅料才会油润，馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时；
　　10、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下，压成圆形；
　　11、取一张擀好的饺子皮，放上馅料，上下叠在一起，大拇指和食指压住饺子皮，往下一挤，一个牛肉馅饺子就做好了；
　　12、锅中烧水，水微开的时候往水里加点盐和食用油，防止粘锅，下入饺子，轻轻搅动，等水再次煮开，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最后饺子漂浮在水面，饺子皮微微鼓起，饺子就煮熟了；
　　13、出锅捞干装盘，好吃的牛肉馅饺子完成，可以搭配自己喜欢的蘸料，辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等，北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜，咬上一口，咸香多汁、抱团的肉馅，鲜香浓郁，太好吃了；
　　牛肉馅饺子的做法总结：
　　1、如果是做牛肉大葱馅的饺子，大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀，过早搅拌均匀，会有一股葱臭味；
　　2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配，还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配；
　　3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择；
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