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年糕,有人用水泡,有人直接炒,其实都不对,大厨教你正确的做法

  本期导读:年糕,有人用水泡,有人直接炒,其实都不对,大厨教你正确的做法
  离春节越来越近了,年味越来越浓。除了吃饺子,南方地区对年糕也情有独钟。年糕是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。北方地区不仅仅是春节期间,一到寒冷的冬天就会准备一些越冬的食物,年糕就在此列。
  北方的年糕多用大黄米制成,南方则用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。现在糯米比较盛行,黏米制品也多用糯米制作。在春节,我国很多地区都有吃年糕的习俗,取其美好的寓意。
  北方的年糕在制作时还会撒上一层红芸豆,既有鸿运当头的意思,又能增加软糯香甜的味道。也有把年糕做成有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着一年比一年好,所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。"
  年糕美味、香甜、软糯、醇香,具有浓重的历史气息。过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕也是过年必备的节日食品,据说是从苏州传来的,历史上是为了纪念伍子胥,今天它已经成为最常见的一种食物。
  腊肉是一种烟熏制品,将肉先腌制后再经过烘烤或曝晒的过程所制成的加工品。做好的腊肉具有很强的防腐能力,这样就能能延长保存时间,并且增添了特有的风味。据说腊肉存放的时间越久。腊制的效果越好,味道越醇厚浓香。腊肉在四川、湖北、云贵等地区盛行,通常在寒冬腊月时开始制作,各地的手法和选料略有不同,但都具有烟熏的特殊味道,咸香有回味,也因为腊肉的独特香味,被越来越多的人所喜爱。
  今天分享的这道菜是腊肉和年糕炒到一起的一道菜,可能有些朋友没有这样吃过,其实完全可以试一试,味道和口感都非常好。#年夜饭#
  腊肉炒年糕
  需要食材:腊肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大葱1段、姜1块、小米辣2个
  需要调料:盐1克、味精1克、胡椒粉1克、鲜酱油10克、料酒5克、香油1克
  制作过程:
  1、腊肉刷洗干净,去掉外皮,切成均匀的薄片。
  2、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成菱形片,小米辣洗净后去根,切成小菱形片。
  3、青蒜洗净去根切成马耳朵形状,做菜肴点缀和提味使用。
  4、撕去年糕的包装,将年糕片分离。也可以用年糕块切成自己喜欢的样子。
  5、炒锅上火烧热,放入适量清水,放一点点盐。这样可以让年糕有一点底味。
  6、放入年糕片煮2分钟左右,回软后捞出沥干水分,再用清水冲洗一下,这样就不会粘连了。这样处理之后比较好炒,还不容易粘锅,有些朋友喜欢直接炒,一个是受热不均匀,容易出现外焦里硬的情况,所以也不用泡水,直接下锅水煮就可以了。
  7、把水里加一点料酒,把腊肉片下锅煮一下,一个是去除一部分烟熏的味道,一个是煮至断生比较好炒一些。腊肉煮好后捞出沥干水分。
  8、炒锅洗净烧热,放入少许色拉油,放入葱花和姜片小火爆香,再放入小米辣炒香。
  9、放入腊肉炒出香味,烹入少许料酒去腥。
  10、放入年糕片翻炒均匀。#美食#
  11、放入少许鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉调味,烹炒片刻。
  12、放入青蒜段炒匀,淋入少许香油提味,即可出锅装盘。
  出品图
  辉哥有话说
  一、年糕可以用年糕条、年糕片或整块的年糕,我用的是年糕片比较方便一些,切得也比较均匀。
  二、我的做法是将年糕直接焯水而后再冲凉,而不是下锅直接炒,这样年糕既筋道又不会粘锅,也不会变色,喜欢吃年糕的朋友可以试试我这种做法。
  三、少放一点辣椒可以提取辣味,也可以不放。
  四、炒年糕也可以加入自己喜欢的蔬菜如豆芽、金针菇等,需要提前焯水后同炒即可。
  大家好,我是辉哥,感谢阅读!更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱!喜欢腊肉炒年糕这道菜可以做给家人吃,如果你有更好的做法,请告诉我。如果你也喜欢这篇文章,请转发给更多的朋友,您的支持永远是我前进的动力!码字不易,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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