酱酒知识丨关于酱酒，你可能不知道的三大冷知识

　　随着全民＂酱酒热＂时代的来临，酱酒以健康的属性与优秀的品质成为消费者在挑选酒类产品时的＂首选项＂。但是对于酱酒的一些＂冷知识＂你又掌握多少呢？
　　01  关于酱酒的＂黄色＂
　　酱酒最大的误区就是很多人认为好品质的酱酒颜色越黄越好。实际上，酱香型白酒呈微黄透明的原因复杂多样，并不仅仅只是受年限影响，且不是所有酱酒颜色都是黄色，所以不能根据酒体颜色来判断酒质好坏。实际上，虽然优质酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但是并  不能单纯的认为＂酒越黄=酒越老=酒越好＂  。
　　一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒。那为什么大多酱酒颜色会呈微黄透明色呢？影响酱香型白酒呈色的因素多种多样，并非只有贮存年份一项。常见的因素有以下几种：
　　原料   酱酒原料高粱中含有的花黄素在酿酒过程中会在高温的作用下分解，导致酒体呈微黄透明；
　　勾调   酱香型白酒的核心秘籍在于勾调，讲究＂以酒勾酒＂。随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合，成酒在诞生迷人风味的同时，色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态；
　　时间   一般而言，酱酒的基酒至少需要经过三年的贮存才能够进入勾调环节，在长期贮存期间，色泽也会略微加深。
　　02  所有酱酒都必须勾调
　　前文提到，  酱酒会随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更易被接受  。新酒虽然有着浓郁的酱香风味，但是入喉的时候会有刺激感，回味不足，经不起细品。因此相较而言，市场上老酒受欢迎的程度要远高于新酒。
　　年份酒并不是只按照酒存放的时间计算的。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但是存放超过十五以上的老酒，原有的香味成分会发生变化，酒精度也会有所降低。这类酱酒多作为调味酒使用，直接饮用的话，风味会有所丧失，需要与新酒的结合才能让其重新焕发＂活力＂。
　　03  酱酒是健康的好酒
　　酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍  ，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
　　酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质  。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
　　因此选择一款优质的酱香好酒，不仅能够满足我们对于好酒的需求，更能在品味美酒的过程中调理我们的身体，一举两得。