比外面卖的好吃10倍这包子皮薄肉厚咬一口就爆汁端上桌家人都直夸

　　小笼包。
　　这皮薄汁多的小笼包，肉馅鲜香嫩滑，紧着烫慢慢咬一口满口汤汁，每次吃得他都直呼：太好吃了！
　　南方小笼包与北方小肉包有啥不同？
　　北方人喜欢吃面食是出了名的，一天不吃面食就感觉饿得慌，心里空落落的。
　　包子作为面食里的佼佼者，也是大家再熟悉不过的美食了！在北方，咱们吃的更多的是小笼里蒸出来的「小肉包子」，用发面做皮子厚但松软，汤汁较少。
　　南方小笼包的面皮则讲究皮薄透亮，吃着还有韧劲，并且肉馅里还包着晶莹剔透的肉皮冻， 让包子汤汁鲜美且不会透出面皮。
　　只有同时满足了「皮薄、馅大、汁多、味鲜」这四个标准，才算得上一个合格的小笼包。
　　简单3步搞定晶莹剔透小笼包！
　　做个小笼包要同时满足以上四个标准，看到这里会不会有粉＂打退堂鼓＂了呢？
　　其实做法一点也不难！今天我就带大家解锁一道面皮筋道，汤汁鲜香到让味蕾＂跳舞＂的【 蟹粉小笼包 】
　　咱们只要掌握好3个窍门，即使是新手也能做出一口爆汁的小笼包。
　　① 和面
　　平时咱们做包子和面大多用的冷水，但是制作小笼包时咱得用开水和面。
　　为什么要用开水呢？ 开水和面能够让制作出来的面皮，看着晶莹剔透吃着更加的筋道。不仅如此，面皮有了韧性才能兜得住汤汁，防止＂露馅＂。
　　② 调味
　　在调制肉馅时，因为有了口感较咸的蟹粉加入（可以买现成打好的蟹粉）， 调味过程中则无需添加盐，仅需加点老抽调色即可。
　　另外，还必须加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，同时姜水也能去除肉馅里的腥味。
　　③ 肉皮冻
　　对于肉馅小笼汤包来说，汤是它的灵魂。小笼包里的汤汁是以肉皮冻的形式存在于肉馅，被包到面皮中。 在蒸制的过程中肉冻会化为鲜美的汁水，只有当面皮被咬破时，这汤汁才能瞬间留出。
　　因此想要小笼包一口爆汁，肉皮冻就是关键所在，那么如何制作肉皮冻呢？
　　我们需要将猪皮洗净汆水备用，起锅坐水放适量姜和葱段、料酒，猪皮放进去煮半小时左右呈透明状，把葱姜捞出来扔掉即可。要是您觉得制作肉皮冻太麻烦，我也教了懒人的方法。
　　赶紧学习会爆汁的小笼包 。趁着有空蒸了一大锅包子，全家人的早餐就能解决了，特省心！
　　蟹粉小笼包
　　食材
　　白面 / 猪肉馅 / 蟹粉姜汁 / 老抽 / 肉皮冻 / 油
　　做法
　　- 1 -
　　和面：将100度的开水分批加入面粉中，面团和至饺子皮柔软硬度即可，充分拌匀后醒20分钟备用。窍门：开水和面能让面团晶莹剔透口感更有嚼劲。
　　- 2 -
　　调馅：猪肉馅中分批加入蟹粉，充分搅拌均匀味道更佳（肉馅和蟹粉比例3:1） ；肉馅中加入姜水，老抽调色拌匀（注意：不需要加盐） 。
　　窍门：姜水既中和蟹粉的寒性，还能去腥增香让肉馅汤汁更加饱满。
　　- 3 -
　　肉皮冻处理：将肉皮冻切碎放入肉馅中，加入适量蒸鱼豉油，继续将肉馅拌匀即可。
　　窍门：平时家里炖肉、炖鱼的汤汁，放入冰箱冷藏自制肉皮冻，包饺子、包子都可以用。
　　- 4 -
　　包制：按照包包子的方法擀面、包制（注意要包的小点防止汤汁露馅） ，然后将笼屉上均匀的刷上一层油，逐个将包好的小笼包放在笼屉上。窍门：在笼屉上刷上一层油，或者几个胡萝卜薄片，可有效防止小笼包粘连。
　　- 5 -
　　完成：蒸锅里的水烧开，兑一点凉水，将包好的小笼包放入蒸笼，盖上锅盖，蒸15分钟完成~