猪大肠又叫肥肠,广东那边喜欢生炒,而在湖南这边大部分都是干锅,爆炒,火锅总之变着法做,做的好还是挺好吃的,可就是有一点,不好洗,怎么洗都有一股怪怪的味道,那是你方法不对,看大厨怎么做的吧 将肥肠买回来以后,先用水冲洗几遍,把肥肠里面的残渣都冲洗干净,然后烧一锅水,把肥肠放里面煮个十来分钟 接着将肥肠剪开,剪成两边,撕掉里面的油,然后用盐抓一遍,再洗干净,再用面粉抓一遍,然后再洗一遍,最后再冲洗一遍就可以了 准备一个高压锅,将肥肠放进去,加水没过肥肠,加八角,桂皮,香叶,干辣椒等香料,压八分钟左右捞出来改刀成块,吃的时候再看需要做成什么就怎么做。我们一般都是做成砂锅 热锅凉油,下大蒜子,姜片,火锅底料,辣妹子炒香,将切好的肥肠放进去一起炒,然后倒入一瓶啤酒焖一下,调入味精,鸡精,蚝油,生抽,十三香,胡椒粉,香油,放一些青红辣椒段,然后准备一个砂锅烧热,里面垫些洋葱丝,将做好的肥肠盖在上面,搞个酒精炉边烧边吃