科学就医我行动水果究竟要不要连皮吃？

　　营养师，最近我在网上看到了关于＂果皮＂的争论，有些困惑，所以想问问您！
　　哦，是吗？是什么争论啊？
　　我给您看~
　　参与话题讨论
　　#水果要不要连皮吃#
　　果皮表面有农药残留，所以不能吃！
　　吃水果一定要带皮吃，因为可以防癌。
　　对，没错，果皮才是营养最多的！
　　可是吃果皮不卫生啊！
　　原来是关于水果要不要连皮吃的问题啊，那我给您讲讲这其中的知识！
　　01
　　如何食用可以带皮吃的水果
　　食物中的每一部分，都有营养生理功能，包括果皮。并且，由于受到阳光的照射，果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的。果皮颜色的自然变红，也意味着抗氧化成分的增加。同时，果皮也通常含有较高的维生素和矿物质，对人体也有很多好处。
　　水果皮层部分还富含果香成分，比如桃、杏等，连皮吃风味更足，口感也不错。还有，水果皮中富含果胶等可溶性膳食纤维，具有降低血糖、血脂的作用，可以促进肠道蠕动、降低肠癌发生的风险。
　　02
　　水果表皮打蜡的是与非
　　水果的果皮表面带有一层很薄的果蜡，这是果实本身分泌出来的，不仅能保持水果中的水分，还可以抵御外界微生物的侵袭。
　　同样，对采摘后的水果进行打蜡等处理，也是这样的作用。同时，还可以延长水果的货架期、利于长途运输和储存。
　　我国2011版的《食品添加剂使用标准》规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。因此，按照国家的标准给水果打蜡，安全性是可以保证的。
　　果皮上的蜡有三种情况
　　1. 水果表面本身自带的＂果蜡＂。
　　2. 高档水果用人工涂的食用蜡——＂人工果蜡＂以及从甲壳类动物中提取的壳聚糖果蜡等，对健康无害。
　　3. 不法商贩使用的工业石蜡，如此打蜡的水果对健康有害。购买水果时，用餐巾纸擦拭水果表面，若经擦拭后显现出淡淡的红色，就可能是工业石蜡。
　　温馨提示
　　去除果皮上的蜡，不一定非要削皮。其实有既保全营养，又简单易行的方法：用热水冲烫，因为蜡遇热会融化，水的表面会浮起一层蜡膜，及时倒掉热水，就可以除去果实表面的蜡。此外，还可以用盐或丝瓜瓤搓洗，蜡的质地软，盐的颗粒细小，丝瓜瓤搓效果更彻底。
　　【来源：大兴区疾病预防控制中心】
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