生食作为健康食物的秘密

　　为什么吃生食的人会健康呢？为什么吃生食的人能更好地吸取营养呢？生食真是有生命的天然食品吗？
　　【胚芽】
　　生食成为有生命的天然健康食物的第一个秘密在于胚芽。胚芽是生命发芽的地方，但是在精加工时被除掉了。我们说的糙米指的是只去掉外皮的米，而日常吃的白米指的是去掉外皮、内皮，以及胚芽的大米。把糙米和白米同时放在两个有水的盘子里观察几天，我们就会发现糙米开始发芽，而白米却在慢慢地腐烂。为什么呢？其实，这就是有没有生命的差异，即有没有胚芽的差异。胚芽就是生命。我们可以通过下图了解到它们的区别
　　若想吸收真正有生命的大自然的营养，就不要天天吃精加工谷类，这是因为只有完整的谷物才能保存有生命的胚芽。
　　【叶绿素】
　　生食成为有生命的天然健康食物的第二个秘密在于叶绿素。
　　植物的叶子和枝干呈绿色是因为含有叶绿素。只要把绿叶放在阳光之下，植物就能靠叶绿素自己生产营养素。所以，我们视叶绿素为植物中制造生命的重要成分。动物吃草的时候，肠内绒毛里的铁元素与草中叶绿素的中心金属镁元素进行置换。像牛、马之类的草食动物光吃草就能维持生命，其原因就在于经过上述置换过程，叶绿素转变为了血色素。因为叶绿素能生产血色素，具有造血功能，所以人们称叶绿素为＂绿色血液＂。
　　植物中含有的叶绿素不仅可以制造干净的血液成分，还可以再生受损的细胞，抑制癌细胞的发生和病毒的侵入，并具有解毒作用以及抗过敏作用等。由此，我们可以知道叶绿素是能抑制癌症的物质。
　　但是比起其他色素，叶绿素在烹调过程中非常容易被破坏。例如把绿色蔬菜用热水焯一下，沸水的颜色即变成黄绿色，这表示蔬菜中的叶绿素渗出来了。所以，我们若想吸收叶绿素，就不要加热烹调，绿色蔬菜应该生吃，这样才能摄取有生命的食物。
　　【酶】
　　生食成为有生命的天然健康食物的第三个秘密在于它含有酶。
　　如果没有酶，无论是多么好吃的东西，也很难被吸收成为身体的一部分。通过食物摄取的蛋白质分子太大，无法被吸收，也不能被血液携带到人体各组织细胞，因此只有分解成作为蛋白质最小单位的氨基酸，才能被吸收并最终成为我们身上的血和肉。如果不分解成易吸收的营养素，吃的食物就不能成为身体的一部分。即如果所吃的食物要成为身体的一部分，各种代谢必须有酶的催化作用，才能制造人体所需要的物质，分解和排泄不需要的物质，并且有效地清除有害物质。酶参与分解食物、消化、吸收、排泄等所有代谢过程。因此，酶是维持生命的重要物质。
　　食用含有丰富酶的生食可以节约体内的酶，保持体内新陈代谢的平衡，抑制有毒物质和废弃物的产生，还能将不必要的物质排到体外。吃生食，还可以充分吸收酶的辅助因子——维生素和无机物，促进酶的产生和作用的发挥。
　　【食用纤维】
　　生食成为有生命的天然健康食物的第四个秘密在于富含食用纤维。
　　食用纤维是人体内出色的保洁员，可以吸附并排除体内的废弃物和有毒物质，还可以降低血液中的胆固醇含量和重金属浓度。食用纤维的吸水性很高，在消化器官里，它像海绵一样膨胀，能缩短食物消化时间，减少致癌物质在肠内的滞留时间，起到预防癌症的作用。
　　食用纤维素只能通过植物性食物摄取，无法通过加工食品摄取。所以，为了保持健康的生命就要吃纯天然食物。其中未经精加工的完整谷类和蔬菜类、藻类、菌类的纤维素含量特别高。水果的果皮含有大量纤维素，所以生吃上述食物能摄取更多纤维素。
　　【植物性生理活性物质】
　　生食成为天然健康食物的第五个秘密在于含有植物性生理活性物质。
　　植物性生理活性物质是植物和营养的合成语，即表示只有植物才具有的营养素。它是保持身体健康，加强对疾病的自身防御能力的预防医学中备受重视的营养素。
　　迄今为止，我们已知道的功能性物质只有10%，但在不久的将来，人类会发现更多的物质种类和它们惊人的效果。也许植物性生理活性物质很快就会成为受人重视的新营养素。已经知道的胡萝卜、西红柿、橙子富含类胡萝卜素，豆类富含异黄酮，绿茶富含儿茶酚等成分。
　　植物性生理活性物质能保护植物不受臭氧、昆虫、病毒等的侵害，还能作为抗氧化剂使用，预防癌症和心脏病，防止老化，是未来生活中重要的免疫物质。
　　【维生素】
　　生食成为有生命的天然健康食物的第六个秘密在于含有维生素。
　　我们体内中约60 兆的细胞不断发生生物化学反应。维生素能把食物转化成热量，是维持成长、有活力、预防疾病等生命现象的重要成分，能给予人生命和力量。虽然我们每天所需的维生素量只有一茶匙左右，但是因为我们的身体无法自己生产、合成维生素，所以只能从食物中吸收。
　　任何天然食物都含有维生素，因此原本只要吃食物就不会缺乏维生素。但是，现代人的食物大多是经过烹调、加工的食品，烹调加工过程中大量维生素已被破坏，人们只能食用缺乏维生素的食品，很少有机会摄取充足的维生素。
　　根据种类的不同，维生素的稳定性也存在很大的差异。特别是大量的维生素C、维生素B1和叶酸，在食品的烹调过程中极易被破坏。
　　为减少维生素的损失，应尽量买新鲜的蔬菜和水果。此外，应保存在阴凉而不通风的地方，不要加热，也不要长时间泡在水里，应尽快洗干净。对现代人来说，最好的方法是均衡地生吃各种天然食物，以便吸收绝大部分维生素。
　　生食与熟食相比，除了上述几种营养素是生食成为健康食物的秘密外，我们还应该认识到以下内容。烹调过程中的加热还会影响蛋白质的生物价值。烤面包或炒谷物时候出现的食物褐变现象会降低特殊氨基酸的体内利用率，进一步降低蛋白质的生物价值。在高温烹调的时候，脂肪被酸败产生有毒物质，并在体内成为致癌物质。因此，为了在最大限度上保存和维持营养素，最好是食用未经烹调、加热和未去皮的生食。