饮食是降压的基础，第二章

　　镁、锌、硒均属于机体必需的矿物质，在机体内发挥着重要作用，如代谢酶的组成成分、人体组织的重要成分、维持渗透压、酸碱平衡等。
　　镁是哺乳动物和人类所必需的常量元素，是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。镁可以和钙联合，对血压有一定的降低作用。中国营养学会建议，成年男性每天需镁约350mg，成年女性约为300mg。紫菜含镁量最高，每100g紫菜中含镁460mg，其他含镁食物有：谷类，如小米、玉米、荞麦面、高粱面、燕麦、通心粉、土豆；豆类，如黄豆、黑豆、豇豆、豆腐；蔬菜，如冬苋菜、苋菜、辣椒、蘑菇；水果，如杨桃、桂圆等。
　　锌可以促进儿童身体及智力发育，儿童缺锌易造成严重后果。成人缺锌的相对较低，但是进食食物中锌含量丰富的话，可以维持体内代谢的稳定，有利于高血压防治。锌主要存在于海产品、动物内脏中，其他食物里含锌量很少。
　　硒具有还原性，可以调节人体内氧化应激状态。其典型的作用是延缓衰老，保护血管，对高血压来说是不错的保护性矿物质。人体内硒不能长期储藏，所以应该不断地从饮食中得到足够量的硒。含硒较多的食物包括动物内脏、鱼类、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、杏仁等。
　　4. 维生素C
　　维生素C（Vitamin C）又称L-抗坏血酸，是人体的必需营养素之一。人体不能合成，只能通过食物获取。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免受自由基的威胁。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。众所周知，缺乏维生素C会造成维生素C缺乏症。维生素C有L-型和D-型两种异构体，只有L-型的维生素C才具有生理功能。
　　（1）维生素C可以降压吗？维生素C水平越高的人，血压水平通常越低，存在一定的负相关。其原理可能与改善人体氧化应激、参与人体内分泌调节、扩张血管等有关。
　　维生素C还可以预防高血压并发症。通过减轻过氧化作用，保护人体血管内皮。过氧化作用主要来自超负氧离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基，结果是血管内皮损伤，导致高血压患者容易出现各种心脑血管并发症的严重后果。维生素C可以预防这种情况。
　　（2）维生素C过量与缺乏：
　　维生素C摄入过量：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期服用维生素C可出现草酸尿以致形成泌尿系结石。过量服用维生素C可引起不良反应：每天服1 4g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。每天用量超过5g时，可导致溶血，严重者可致命。孕妇大剂量服用时，可致婴儿出现维生素C缺乏症。
　　维生素C摄入缺乏：抗坏血酸缺乏，可丧失它最重要的功能，即羟脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程不能顺利进行，胶原蛋白合成受阻，引起维生素C缺乏症的发生。早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现内脏出血而危及生命。大规模的维生素C缺乏症已少见，但在婴幼儿和老年人中仍有发生。成年人中维生素C缺乏症较少见，但限制饮食或长期不吃果蔬者，常会导致维生素C缺乏症。