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牛奶加热会造成营养损失吗

  牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。
  1、"蛋白质变性"完全不影响营养
  首先,"蛋白发生变性"并不会"大大降低"营养价值。我们摄入蛋白质,并不是为了蛋白质本身,而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸,蛋白质不仅要"变性",还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的"变性",是蛋白质失去了自然状态下的空间构型,把分子伸展开来,反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触,有利于消化。
  2、"牛奶煮沸"并不足以生成有害物质
  所谓的"蛋白质烧焦",其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应。"果糖基氨基酸"就是美拉德反应的产物之一。
  果糖基氨基酸确实不再是氨基酸。从理论上说,这个反应确实"降低了"营养价值。但是,这个反应高效发生的适宜条件是"高温""低含水量"。如果美拉德反应发生了,只要有很少的产物,也会导致颜色变深、出现不同的风味。
  市场上的"常温奶"在生产过程中被加热到了135 以上,而美拉德反应的程度也还是很低,只不过是"敏感的人能够体验到风味有所不同"而已。加热条件更极端的奶粉,是把牛奶浓缩之后再喷雾干燥——水含量很低,热空气的温度很高,而美拉德反应进行的程度也并不高。
  大家在日常生活中,把牛奶加热到沸腾,也不会见到牛奶颜色变深、出现"焦糊味"的状况。这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。说这种产物"影响人体健康",纯粹是吓唬公众——就像撒了一包盐到水库里,就说可能导致喝水的居民出现高血压一样。
  简而言之,所谓"牛奶煮沸生成有害物质",纯属杞人忧天。
  3、"没有必要加热",而不是"不能加热"
  当然,这只是说"把牛奶加热到沸腾"不会有害,营养损失也微乎其微,并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。
  把牛奶加热有两个目的:一是杀菌,二是达到"适口温度"。
  正规渠道供应的牛奶有两种:巴氏奶和常温奶。巴氏奶就是通常所说的"鲜奶",一般是把生牛奶加热到72 ,杀掉大部分细菌,在冷藏条件下能够短期保存。在保质期内,巴氏奶中的细菌不会长到有害健康的程度。另一种是常温奶,也就是"高温杀菌奶""UHT奶",是把牛奶加热到135 ,几乎杀掉了所有细菌。只要不开封,它在常温下也能长期保存。不管是巴氏奶还是常温奶,都已经经过了杀菌处理,在保质期内不会"细菌超标",也就用不着消费者再去进行"加热杀菌"。
  至于"适口温度",也就是"喝起来舒服的温度"。不同的人对牛奶的温度有不同的偏好。在欧美,很多消费者觉得从冰箱里"冷藏温度"拿出来的牛奶最好喝;而中国多数消费者则喜欢30 〜50 的"热牛奶"。这只是一个饮用习惯的问题,与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说,加热到自己喜欢的温度也就可以了,完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
  4、"现挤奶"即便加热煮沸,也不能确保安全
  在一些地区,会看到奶农售卖的"现挤奶"。人们把这种奶称为"鲜奶",在奶制品行业内,这样的奶被称为"生奶"。因为安全风险比较高,国内外的法规都不允许售卖。许多消费者认为拿回家煮开了就没问题了,但实际上"煮开"只能杀死细菌,如果从挤奶到煮奶的这段时间内已经有金黄色葡萄球等致病细菌大量增殖,就可能产生毒素,那后续的加热煮沸也无能为力。而在商业化的牛奶生产中,牛奶的健康状况是被监控追溯的,挤奶操作避免了人的操作因而更为干净卫生,牛奶从挤出到灭菌的全过程中是在洁净的容器中并且保持低温,所以安全性能够得到更好的保障。
  简而言之,通过正规渠道购买的牛奶,不管是巴氏鲜奶还是常温奶,都"没有必要"加热到高温。不过,如果消费者要加热煮沸,也不会有害,同时不会损失多少营养;而现挤现卖的奶,拿回家煮开只能够杀灭存在的细菌,但安全风险依然不可忽视。

瞬息即泄腰酸,想要时间久,就要温肾固涩大夫,我怎么就成这样了,近几年时间,明显地感觉到合房能力逐渐下降,有时候真的是转瞬即泄,一两分钟都坚持不住,该怎么办啊这是前天在坐诊的时候,接诊的一位患者的自述。我问患者你有没有什痛经的敌人终于出现,经常按摩这四个穴位,远离女性魔鬼痛经每个女性在身体发育成熟以后,都会有一个非常亲密的朋友,我们很亲切地称呼为大姨妈,每个月总有那么几天,她会如约而至。但是随着现代生活节奏加快,压力越来越大,加上自身习惯等多方面的影响中医告诉你不用化妆品也有高颜值,你只需要常喝这三汤自古以来,爱美之心人皆有之,而且不分男女。每个人都希望自己能够更年轻,更美丽,尤其是女性朋友,这是无可厚非的。拥有美丽的容颜苗条的身材,几乎是所有女性孜孜追求的一份终生的事业。为了50岁的女人想要不闭经,看看她们是怎么做到的例假与一个女生的一生都息息相关,毫不夸张的说,80的女生出现了健康问题,都是因为她的的例假出现了问题,在我行医问诊的这些年来,前来看诊的姑娘中,有各种各样的问题,畏寒怕冷,不孕不育灸除虚寒,女人好好艾自己一艾灸的基本概念艾灸是中医针灸疗法中的灸法,灸法的运用当起源于人类掌握用火之后,时间亦在石器时代,而艾灸的作用机理和针疗有相近之处,并且与针疗有相辅相成的治疗作用,通常针灸并用,故那些年磨人的小妖精咳嗽,你知道该怎么解决吗?很多姑娘可能都经历过咳嗽的情况,大家知道为什么会咳嗽吗,我们今天就给大家讲一讲咳嗽的那些事,咳嗽很常见,但是咳嗽的原因并不都是一样的,主要有下面这几种1风寒袭肺症状咳声重浊,气急,女子以血为本,女人年轻靠气血,不用看医生7点知道自己气血状态全身通畅,充满活力,才是健康又美丽的最佳状态。想要知道自己气血好不好,其实不需要医生诊断,是可以自己判断的。因为气血不好,会在皮肤气色头发等各个方面直接表现出来。1是看皮肤,皮肤白明星冻龄的秘密,所有女生都能学会说起少女感,最怕的就是装嫩,人们天生喜欢真的东西,一旦让人感到违和肉麻,必然是用力过猛。但是确实有些少女感爆屏的明星,感觉特别真实,也让人羡慕!比如气场和气质各有千秋,但谁不想提前小儿吃喝有讲究,养好脾肺不生病我们经常会觉得说,小孩子的抵抗力比较弱,免疫力比较差,所以经常容易生病,这的确是值得考虑的事情。儿童最常见的就是感冒,咳嗽,积食,尤其是气温变化比较大,昼夜温差大的时候,感冒咳嗽就聪明的女人都懂得远离湿胖,不打针不吃药不花钱,减龄10岁现在的人,吃得好,玩得好,各种生活条件都好了,医疗技术水平也先进多了。本该活得更健康,但事实却并不是这样。我们中的绝大部分人,每天都在为一家老小,衣食,车房而奔波。随着生态环境越来你知道吗,中医说深恶痛绝的黄褐斑原来与肝郁有关首先,大家要搞清一个概念,别把抑郁情绪和抑郁症混在一起,没有医学知识的人,对抑郁症的原因会有所质疑,真的有那么多抑郁症患者吗?其实,只要认真地看看医学下给抑郁症的标准定义,答案就明
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