#谣零零计划# 二十四节气的大寒将至,中医认为,大寒过后是进补的大好时节。市场上各种滋补产品自入冬后便开始热销,而享有着"八珍之首"美称的海参,无疑是大寒后进补的首选。 中医对海参的补益功能特别推崇,将其同大补元气的人参并列,称"其性温补,足敌人参",认为海参有补元气、生百脉、补肾益精、滋阴利水、祛病延年的养生功能。 按中医的观点,海参的保健补益作用当胜过许多市售的保健品。 海参性温,大寒过后吃,特别是对肾阳虚者,补益效果更明显。然而,它虽是八珍之首,又为美食中之佳品,却不可随意乱吃滥补。 海参进补,贵在坚持 吃海参进补的最简单的吃法是发好后直接嚼食,或者,拌以蜂蜜或放入牛奶等食物中,与之同吃。要注意的是,每天摄食的量, 并非多多益善, 成人每天用以进补的摄食量以30克左右为宜,重要的是贵在坚持,最好每天都吃。 推荐一款用做滋补强身的吃法:海参粥 做法: 用水发海参与粳米或小米一道煮粥。可加入葱花、味精调味;也可加入适量的红糖或蜂蜜拌吃。 吃法: 每天一小碗,最好在早餐前吃。如有熬夜的习惯,则可做为夜间加餐吃。 评价: 海参的蛋白质氨基酸组成中,缺少蛋氨酸和色氨酸,将 其与粳米与小米一道煮粥,能提高蛋白质的生物价 。对于有熬夜习惯的中老年人滋补效果最佳,建议上床前半小时,每天吃一碗(1或2只海参)。当作零食或加餐吃,不但能增强补益作用,还能提高蛋白质的利用率。 海参佳肴烹调方法有讲究 作为食物,烹调海参的方法有红烧、凉拌、煲汤,也可作为包子、饺子的馅料。因海参本身没有什么味道,就必须凭借高超的烹饪技艺,配以各种辅料,才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。 海参入馔,作为美味佳肴偶尔吃一次,多吃些无妨。但仍以不超过50-100克为好。 推荐大寒后的一款吃法:葱烧海参 做法: 海参切成宽片,大葱斜切成段;炒锅内放油,烧至五成热时放入葱段,再放姜末、白糖,翻炒,炒至金黄色时,加入鸡汤和海参片与酱油、料酒、胡椒粉,汤烧开后,用微火煨3分钟,放鸡精、精盐,加湿淀粉勾芡,即可盛盘。 评价: 葱有通衵、发散的功能,又富含维生素C与纤维素, 补充了海参的不足,二者是绝妙的搭配。 做这道菜,对烹调技术要求不高,一般人都可在家里做。 温馨提示 1.海参品种繁多,全球有千余种,分做刺参和光参两大类。如用 作养生进补,当选刺参, 刺参中又以产于大连海域的辽参为最优。若作为美食吃,如葱烧海参,则刺参与光参皆可,关鍵在于烹调方法得当。 2. 儿童屬稚阳之体,不适合吃海参进补, 即便將其当做食物偶尔吃,也应注意不可多吃。 3.市售的海参有新鲜的,也有淡干与盐干的产品。干燥的海参保质期长,但营养素流失大,烹调前泡发也麻烦。另 有真空包装的产品 ,价格虽贵,营养成分却损失少,食用方便,最适合做滋补品天天吃。 ( 图片取之网络;天宝宇) 刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本,为我国较早从事营养学工作的专家。获省部级与市级研究奖各三项,出版专著九部。 祝普天下男女老幼,人人安康、快乐过冬! #谣零零计划#