每5个国人中就有1人缺乏叶酸！人过40一定要补足了

　　据不完全统计， 每5个国人中就有1人缺乏叶酸 ，常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺它有关。
　　大家对叶酸并不陌生，不少备孕的女性和孕妇都会补充叶酸，以预防胎儿畸形。但很多人还没有意识到它的重要性，它不仅是胎儿的守护神，更是生命的守护神，中老年人也是补充叶酸的重点人群。
　　一、叶酸和健康息息相关
　　摄入充足的叶酸，对预防多种疾病的发生都有重要作用。
　　1、  叶酸和中风
　　同型半胱氨酸水平升高，是导致中风的重要原因之一。叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸， 有助于增强血管弹性，改善血管内皮功能 ，预防中风等疾病的发生。
　　2、  叶酸和老年痴呆
　　叶酸有营养神经的作用，不仅能减少体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于 减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及老年痴呆 。
　　3、  叶酸和癌症
　　有一项针对我国食道癌最高发的太行山地区的研究，发现 补充叶酸可以降低食管癌的发生风险 。
　　叶酸可以帮助逆转胃黏膜的肠化和增生，专家建议， 有慢性萎缩性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通过食补或药补叶酸，来帮助阻断慢性萎缩性胃炎发展为胃癌 。
　　4、  叶酸和贫血
　　随着年龄增长，造血系统会出现一定程度退化，除了缺铁，缺乏叶酸也会导致贫血。
　　二、我们为什么容易缺叶酸？
　　叶酸作为一种维生素，来源非常广泛， 深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动作内脏、鸡蛋 等等都富含叶酸。
　　既然叶酸广泛存在于食物中，我们为什么还会缺叶酸呢？
　　首先，大家的饮食习惯多以精米白面为主， 很少吃粗杂粮；新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够 。不少人担心胆固醇和脂肪，不敢吃动物肝脏，甚至鸡蛋也不敢吃，摄入的叶酸是有限的。
　　其次是保存和烹饪的过程中，叶酸还会大量流失。 叶酸非常不稳定，又怕热又怕光，还易溶于水 ，经过烹饪加工，真正吃进我们体内的量又打了折扣。
　　三、这样吃饭，健康补叶酸
　　如果您已经存在叶酸缺乏的问题，可以在医生的指导下服用 叶酸补充剂 ，更加高效。
　　日常生活中，可以通过改变饮食习惯和烹饪方式，来更好地预防叶酸缺乏的问题。
　　1、  调整饮食结构
　　根据膳食指南的建议， 每人每天应摄入200-350克水果、300-500克蔬菜，粗杂粮要占到全部主食的1/3-1/2 ，大家可以对照自己日常的摄入量调整。
　　胆固醇正常的人建议适量吃一点 动物肝脏 ， 每周吃1-2次 ，不仅能补充叶酸，还能补充多种维生素和微量元素。
　　2、  注意食材保存
　　蔬菜贮藏2 3天后叶酸就会损失50% 70%， 绿叶蔬菜最好是现吃现买 ，这样叶酸能更多地保留。
　　新鲜的食物要尽快用保鲜袋包好放入冰箱或者阴凉的地方避光保存，避免太阳直射。
　　3、  改变烹饪方式
　　长时间高温烹煮会使食物中的叶酸损失50% 95%，牙口和肠胃健康的人，能生吃的蔬菜建议生吃。其他蔬菜及肠胃怕凉的人， 烹饪蔬菜最好大火快炒，无论是焯水还是炒制，尽量缩短加热的时间 。
　　给大家介绍几道快手的绿叶菜食谱，这样烹饪可以减少叶酸流失，其他绿色蔬菜也可以这样做。
　　清炒茼蒿
　　做法： 热锅下油，下入茼蒿快速翻炒，茼蒿发蔫后调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。
　　上汤苋菜
　　1、苋菜快速焯水，去除涩味。
　　2、另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、盐、大蒜、鸡粉、胡椒粉，再次开锅即可出锅。
　　温拌小菜
　　1、盖菜丝、紫甘蓝、彩椒放入沸水中焯烫，再次开锅即可盛出，加蚝油和生抽调味，放入葱丝。
　　2、另起锅热油，烧热后淋在焯好的蔬菜上，盖盖焖2分钟即可。