春天养肝第一菜

　　春天来了，百草回生。自古就有吃春、咬春之说，指春天乘季节吃季节才有的食物而益于身体健康。春天的有一食物又称＂洗肠菜＂，比白菜鲜、比萝卜补，错过再等一年！
　　俗话说：＂春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。＂到了春天，咱们健康的重点就是养肝了！养肝少不了养肝的食物，今天要介绍的是春季必吃的养肝食物，韭菜。
　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：＂韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌＂。中医学认为有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。建议每餐100~200g，不能超过400g。
　　韭菜对于很多人来说，让人欢喜让人忧。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：＂春初早韭，秋末晚菘＂，这＂韭＂就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有＂春食则香，夏食则臭＂之说。
　　韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
　　韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
　　春天吃韭菜，养肝脏补肝气！中医认为，春属木，与肝相应，春天最宜补肝。而韭菜入肝经，可充肝气，现在吃韭菜，对肝脏大有裨益，李时珍还把韭菜称为＂肝之菜＂。大家都知道，韭菜有一种独特的香气，这其实是一种植物化学物，能够补调肝气。一年中，当属初春的韭菜最好吃了：嫩、鲜，春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。
　　夏天的韭菜不仅纤维粗，口感老，还容易腐烂发臭；而秋冬的口感也不如春天。所以，爱吃韭菜的朋友可要抓紧时间了！
　　韭菜通便杀菌！韭菜含有比较多的膳食纤维，而膳食粗纤维能把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有＂洗肠菜＂之称。有便秘困扰的朋友可以吃韭菜试试。
　　此外，韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。
　　韭菜虽然常买常吃，但是有的韭菜人吃了容易中毒，大家买的时候可要擦亮眼睛了！之前，曾有媒体报道因吃韭菜引起食物中毒的事件，为啥韭菜会引起中毒？这主要是因为韭菜农药超标引起的。在种植韭菜的过程中，会使用到农药，如果不规范施用农药，如过量施用、不按施药间隔期等行为，会造成农药残留超标。
　　我们应该如何去鉴别＂毒韭菜＂呢？种植韭菜通常会用到＂甲拌磷＂，＂甲拌磷＂在杀虫的同时，还会使韭菜叶子颜色油绿和肥厚。
　　1.看：不要买那些颜色特别油绿、个头特别粗壮、叶子特别宽的韭菜；
　　2.闻：可以闻一闻气味，如果残留的农药比较重，韭菜的辛香气味会被破坏；
　　3.买：尽量到正规超市购买，一些不具备营业资格的小摊贩往往难以保证韭菜的质量。
　　农药残留最多的地方是韭菜根部，为减少农药残留，大家可以在烹饪前先把韭菜根部切掉一截，然后用水浸泡10分钟左右。
　　此外，大家平时还可以用这些方法去除果蔬农药残留：
　　1.自来水冲洗：有机磷杀虫剂难溶于水，这个方法只能除去部分农药。先用自来水冲洗30秒以上，边清洗边擦洗。
　　2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5~10克）中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。
　　3.开水烫法：在下锅炒之前先用开水烫一下，也可清除部分残留的农药。
　　吃韭菜，注意四点：
　　1.放进冰箱记得套上袋子。如果不套袋子，就会……所有菜都是＂韭菜味＂！所以，如果你不想韭菜的味扩散到其他菜，最好用保鲜膜把韭菜密封好再放入冰箱。
　　2.韭菜最后下锅。韭菜和别的菜一起炒时，最好等其他菜熟了再放韭菜，否则韭菜中的含硫化合物（特殊气味的来源）遇热后容易损失，最后放可以减少损失！
　　3.两类人要少吃。胃不好的人，韭菜含有丰富的膳食纤维，有利于通便，但不好消化。胃炎、胃溃疡、胃不舒服的人最好少；容易上火的人，韭菜性味辛温，容易上火的人吃多了，会加重上火的症状。
　　4.不要吃隔夜的韭菜。隔夜的韭菜，包括其他绿叶蔬菜，建议不要吃。因为隔夜蔬菜会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。
　　说到吃韭菜，很多人的第一反应都是＂壮阳＂。
　　吃韭菜，到底能不能壮阳？答案是不能，目前没有研究能够证明韭菜有壮阳作用。而且，不管是其中的硫化合物，还是富含的维生素C和纤维素，都跟男性的生殖系统没什么关系。这些营养素在其他食物也有，就算是有助于促进生殖器官发育、维持精子活力的锌，在每100克韭菜中也只有约0.43毫克，比同等重量香菇的8.6毫克还要低得多。
　　所以，想要通过吃韭菜壮阳还是算了吧，韭菜真的做不到！