猪肉上印章有红色和蓝色，形状各异，盖哪种章的猪肉能放心吃？

　　平常，我们到菜市场去买猪肉，只要看起来不那么难看，猪肉价格合理就买走，而是不是死猪肉和母猪肉，我们都经常说，也害怕，但是就是不知道怎么去辨别，很多人吃的时候也没有多少差别，但是，大家对死猪肉和母猪肉是害怕的，也不敢吃的，但是自己又无法判别，所以买的时候就不会多想，宁愿相信卖肉的人都是好人，都是有良知的人。
　　不过，对于大家来说，如果买的肉有人说是死猪肉的话，哪怕是活的好猪肉，都会丢掉，因为，心里承受不了死猪肉的问题，也害怕死猪肉带来的一系列病变。毕竟是吃的东西，是事关身体健康问题的东西，所以，大家都小心，＂宁错三千不放一个＂成为了大家的心结。
　　一、死猪肉如何辨别？
　　据杀猪的朋友介绍，死猪肉和新鲜猪肉从肉质上辨别的话，对于一般人来说是很难辨别的，虽然，死猪肉杀出来颜色有明显的差别。非正常死亡的猪肉的话通常情况下，猪肉周身淤血呈现为紫红色，脂肪灰红色，肌肉暗红，血管中会有血缘凝固而出现黑红色的血液。
　　但是，肉贩通过一系列的处理，实际上看起来和新鲜猪肉没有多少差别，因此，对于吃猪肉的人来说，根本无法辨别猪肉的品质好坏。那猪肉品质好坏怎么鉴别？按照卖肉人的说法，主要有以下几点，大家可以参考。
　　1、看猪皮颜色
　　首先，买猪肉前，拔猪毛，看根本，如果猪肉的根部发红，说明是病猪，虽然猪毛根部发白，说明是新鲜猪肉。因为死猪肉是猪死后屠宰的肉，因此，猪的血没有放出来，血液依然在猪身体各个部位的血管中，当猪死亡的时候，血管中的血液就凝固。因此，最简单的方法就是拔猪毛，看看猪毛的根本，如果死猪肉的话，由于血液没有排出来，所以猪毛根部就会有血液，所以，猪毛根部颜色就有血液，就会发红。
　　其次，看猪皮颜色，非正常死亡的猪肉表皮，因为猪血没有排出来，从而对猪皮表面的血管充血，而死猪血液充血的情况不同，所以，在猪皮表面就出现局部集中的血液斑点，猪皮颜色会出现明显的不均匀现象。正常情况下猪皮颜色为白色，而死猪的话颜色为暗红色，如果是病死的话，会有红色或者黄色，甚至会出现凹凸不平的疹块。
　　2、看淋巴
　　死猪肉的淋巴结相对来说，看起来是肿大的，脂肪颜色为浅玫瑰色，有的为红色。死猪肉淋巴部位的肌肉颜色为黑红色，肉切面上的血管可以挤出淤血。
　　而正常合格猪肉的淋巴结处于正常状态，肉刀切面颜色为鲜灰色或者淡黄色，血管中没有血液出现。
　　3、看肉色
　　通常情况下，非正常死亡的猪肉颜色为暗红色，没有光泽。如果发现猪肉颜色发暗，猪油部分颜色为浑浊发黄的话，一定不是新鲜猪肉。
　　而新鲜猪肉颜色为鲜红，表面看起来光滑油腻。
　　4、用手压
　　用手压猪肉表面，如果猪肉压下去后不能恢复，那说明这种猪肉有问题，不建议购买，而新鲜猪肉有弹性手压后会快速恢复。
　　5、闻气味
　　新鲜猪肉气味闻起来有淡淡的肉香味。而死猪肉的话闻起来有股血腥味，甚至有腐臭味，如果是病死猪的话，还会有其它难闻的味道。
　　6、看肥肉颜色
　　新鲜猪肉肥肉的颜色为白色或者乳白色，与光泽，而死猪肉的肥肉为红色，有的会是黄色，甚至为绿色等情况。
　　二、生猪印章颜色区别
　　1、猪肉公母区别
　　这种区别不是全国通用，而是一些地方用来区别猪肉性别来源，用印章的颜色来区别生猪的公母，通常情况下，蓝色印章代表公猪肉，红色代表母猪肉。
　　大家要注意，这样区别并不表示猪肉有什么问题，而是说明生猪来源的性别，猪的合格健康的生猪，因为从味道上来说，公猪肉和母猪肉的口感是有差别的，公猪肉口感相对更好。
　　在有的地方，印章的颜色没有什么差别。
　　2、长方形印章专用
　　下面会介绍。
　　三、印章形状的含义
　　1、圆形章
　　这种圆形章的含义为经过兽医部门检测合格的猪肉，公章上有屠宰场名称、序号、年月日等信息。
　　2、X形状的印章
　　如果看到猪肉的猪皮部位盖的印章为X形状的，说明该猪肉是禁止出售和食用的。从另外一方面说明该猪肉是有问题的猪肉，不能上市销售。如果发现带这种印章的猪肉，坚决不买，还应该举报。
　　3、长方形印章
　　长方形印章一般是由动物防疫监督机构负责，颜色统一为蓝色，盖上长方形的印章，说明该猪在屠宰前没有法律规定的疫病，但是，并不表示该猪肉可以食用。
　　通常情况下，盖蓝色印章的猪肉不能直接出售和食用，只能进行高温炼油后才能食用。
　　4、三角形印章
　　盖有三角形印章的猪肉是不能直接食用的，一般情况下，就是要求在进行高温处理一定时间后，才能进行销售和食用，如果没有进行高温处理的话是不能销售和食用的。
　　从以上的介绍，大家对猪肉的购买一定要小心，并不是所有印章的猪肉都可以直接购买食用的，有的猪肉需要有条件处理才能食用，有的猪肉只能加工后经过高温处理食用，而有的猪肉根本就不能上市销售。
　　而市面上销售的猪肉很多，因为大家都不懂印章的含义，所以，一些不良猪贩就抓住了这一点，大肆地在市场上销售，反正也没有人管，从而达到以次充好的目的，从而达到以较低的价钱批发猪肉，卖给消费者，赚取较高的利润。不过，这样的猪肉食用实际上有问题的，也会对身体产生一定的风险。
　　因此，我们在购买猪肉的时候，一定要看下盖的是什么样的章，只有是圆形的有合格字样的圆形印章的猪肉才能放心购买和食用。