饮食与人类社会的方方面面都有着紧密的联系，从治国施政到个人养生，都离不开饮食。《韩非子·解老》曰：＂人上不属天，而下不著地，以肠胃为根本，不食则不能活。＂ 饮食本身似乎并无深奥的学问，饥求食，渴思饮，此为人类生存之基本需求，但作为文明时代的人来说，饮食的功能早己不单单用于果腹而己。中国圣贤设教把人生的倾泄导向于饮食，因此在这方面形成高度的发展。＂ 饮食除了满足生理的饥渴之外，还有着更加丰富的内涵。先秦典籍中的饮食论在诸多方面反映了先秦时期的社会历史面貌。在礼仪方面，它表现出一种敬天事神、尊亲养老的模式；在政治上，它表现为一种治国之术、稳定邦国的手段；在实际应用方面，体现出了独具特色、养生实用的功效；在人生理想方面，又表现出了知味品味、超越饮食的理想人格。可以说，所有这一切皆是先秦饮食论深厚而博大的体现。 这篇聊一聊先秦时期日常饮食的礼仪。关于这一时期人们日常生活的饮食之礼的记述，主要散见于《仪礼》、《礼记》中各个篇章，在《仪礼》一书中有＂乡饮酒礼＂、＂公食大夫礼＂等，在《礼记》一书中有＂曲礼＂、＂乡饮酒义＂等，这些都是专门阐述饮食礼仪的篇章。但就集中阐述日常食礼的具体规范而言，以《礼记·曲礼》最为突出。 1、 共食之礼是指与人共用食器时所应遵循的饮食规范，体现了尊敬与谦让的礼节。孔颖达疏曰：＂共食，谓同事聚居，非礼食则有同器食法，共食宜谦，不得厌饫为饱也。＂ 与人共用食器不要求吃饱，这是因为与人共食讲究谦让，并且由于＂饭用手，泽手则汗生。＂故吃饭时禁止搓手。接着，《曲礼》连续用了15个＂毋＂字对共食用餐的礼节做了说明，包括15种不合礼且有失威仪的行为。 这里从两方面对其做一番简要的分析：一，共食中应表现出对共食者的尊敬，不要做出不雅的举动。如＂毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉。＂孔颖达疏曰：＂咤食，谓以舌口中作声，似嫌主人之食也。毋啮骨者，一则有声，二则嫌主人食不足，以骨致饱，三则口唇可憎。毋反鱼肉。谓与人同器，已啮残，反还器中，为人所秽。＂ 进食时嘴里发出声音被认为是对主人不敬的表现，《论语》中也说要＂食不语＂，《书钞礼仪部七》引郑注曰：＂为其不敬，明当食寝非言语时也。＂同样不敬的行为还有＂刺齿＂、＂絮羹＂、＂歠醢＂，孔颖达疏曰：＂刺取齿间之留，为弄口，不敬也。＂ 郑玄注曰：＂絮羹，为其详于味也。絮犹调也。＂＂歠者，嫌其味淡。＂吃饭时不要为清理齿间残留而剔牙，不要因为讲究味道而自己给羹汤调味，不要因嫌味道清淡而像饮汤一样饮酱，这些皆是不雅的举动，是对主人不敬的表现。 另一方面，共食时要知谦让与节制，不要与人争食。其中，谦让的饮食行为包括：＂毋抟饭＂、＂毋固获＂、＂毋嘬炙＂。共食用餐时用手传饭团来吃，是争食吃饱而非谦让的表现。孔颖达疏曰：＂取饭作抟，则易得多，是欲争饱，非谦也。＂ 同样，＂固获＂、＂嘬炙＂也是不谦让的行为，始终挑好吃的菜吃，或是吃烤肉因为贪心想多吃而一口吃一大块，都是贪食的表现。此外还有＂毋扬饭＂、＂饭黍毋以著＂的规定，不能为了使热饭凉快点而去播扬，吃黍时不要为了着急吃到而使用筷子，二者是贪快、争食的行为，皆非谦让。 另外节制的饮食行为还包括＂毋放饭＂、＂毋流歠＂，对于已经抓取的饭如果再放回食器中，或是喝汤喝个不停，就会显得放肆。朱熹曰：＂放饭，大饭，谓食之放肆而无所节；流歠，长歠，饮之流行而不知止也。＂ 在周代的饮食活动中，尊敬谦让之风被完整地体现于这些礼仪之中，《礼记·乡饮酒义》就明确说道:＂尊让、挈、敬也者，君子之所以相接也。＂ 这些食礼的规定说明，在与人共食中不追求口腹之欲，以求达到＂敬慎威仪，以近有德＂的标准，不但表现对共食者的尊敬，同时能够体现自身谦让与节制的良好德行。 2、 客食之礼指作为主要的客人出席宴请时所应遵循的饮食规范，通过饮食活动来履行礼仪，区别尊卑。开始用餐时，客人身份若低于主人，应当双手拿着食物站立向主人致谢，当主人同样起立回礼于客人时，客人方可坐下。 孙希旦认为＂执食兴辞者，惟降等之客耳＂，这表明了对不同身份的客人所用的饮食礼仪是不同的。用餐过程中，客人如果给自己的饭菜加调味料，主人要表示自己不善于烹饪；客人如果单独和酱，主人便要称是家里贫穷照顾不周，这是主人谦逊的表示。 ＂三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。＂吃了三口饭后，主人请客人品尝己经切好的肉，之后再请客人遍尝菜肴。主人不先于客人尝遍菜肴，客人不先于主人用酒漱口，可谓是＂宾主相敬之道然也。＂用餐结束后，＂客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴，辞于客，然后客坐。＂客人要跪立起来将自己的饭食整理好交给仆人，这时主人要主动辞谢客人，之后客人方可坐下。至此，主人可宣告饮食活动结束。 整个主客饮食的过程正如《诗经·小雅·宾之初筵》中所描写：＂维其令仪。＂主客双方在宴饮中相敬守礼，又能不失各自威仪，并且在各自的礼仪程序中突显和谐之德，体现饮食活动中主敬客、客尊主的尊卑礼仪。 3、 侍食之礼指作为非主宾的陪同客人出席宴请时所应遵循的饮食规范，体现晚辈对长辈的尊敬，明确长幼有序的饮食次序。＂侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。＂ 郑玄注曰：＂劝长者食耳。虽贱，不得执食兴辞，拜而己，示敬也。不拜者，以其礼于己不隆。＂陪侍长者吃饭，若主人向自己送食布菜，行拜礼而后再吃，若否，则不行拜礼就可取食。 如果陪伴长辈饮酒，长辈给自己斟酒，则要立刻起身拜谢后用双手接酒，待长辈完成斟酒后才返回自己的原位喝酒，长辈没有尽饮，晚辈不敢先喝。孙希旦曰：＂愚谓此侍长者私饮之礼也。必拜受于尊所者，此盖长者亲酌而赐之，故于尊所拜受，不敢烦长者至己席前而授之也。＂ 这些礼节皆是通过具体的行为规范来体现晚辈对长辈的尊敬，《礼记》一书十分强调尊长的礼仪，如《乡饮酒礼》中载：＂乡人饮酒，杖者出，斯出矣。＂《论语集注》曰：＂杖者，老人也。六十杖于乡，未出不敢先，既出不敢后。＂ 乡人饮酒之礼，老者礼毕出，孔子从而后出。皇侃疏曰：＂若饮酒礼毕，杖者先出，则同饮之人乃从之而出，故云杖者出斯出矣。＂正体现了饮食礼仪中长幼有序的观念。 其实，《礼记·曲礼》中对进食礼节的规定，并不是某种个人习惯，所谓＂不学礼，无以立。＂在饮食上的这些礼节能够直接表明一个人的教养与修养，不学会这些食礼是无法立足于社会的。 饮食礼仪讲究人的行为威仪，在威仪中又体现尊卑等级，要求各个阶层的人们按照礼的规定从事饮食活动，从而符合各居其位而各显其礼的礼节规范。这套饮食礼仪在先秦甚至后世都产生过很大的影响，孔子正是这套饮食礼仪的有力实践之人，如《论语·乡党》中记载：＂割不正，不食。＂ 割肉不正不吃。朱熹注曰：＂割肉不方正者不食。＂在礼的规定下割不正的肉也不食，如邢禺疏曰：＂礼有正数，若解割不得其正，则不食也。＂，食肉只取方正的肉，＂则不正之割自不来前矣。＂ 从汉代的画像石、画像砖中所见的宴饮图来看，这套礼仪亦被后世的人们普遍遵循着。这些关于饮食之礼的规定，连同其他礼仪一起，构筑了一个敬让有序、尊卑上下的礼制大网，不同地位的人格守饮食礼节，不敢有违。 撰稿/媛露【读史品生活】