菠菜营养丰富，尤其是钙含量，在蔬菜中也是遥遥领先的，不过，您知道吗？吃了这么多年的菠菜，很多人却都吃错了，错误的方法吃多少菠菜也不会起到应有的作用。菠菜中虽然还有丰富的钙，但同时也含有大量的草酸，草酸会阻碍钙质的吸收，要解决这个麻烦很煎蛋，只需要在制作前先将菠菜焯一下水即可，这样就能将菠菜中的草酸去除了，补起钙来才有效果。
　　菠菜现在一年四季都可以吃到，春天的菠菜十分新鲜，用它跟鸭蛋做一道美味，多给孩子吃，看似简单，却是一道不可多得的营养菜，补钙效果特别好，春季再适当多做些运动，不愁孩子的个头长不高呢！趁着这个季节可以多做一些给孩子吃，今天没有用鸡蛋，而是用到性质更凉的鸭蛋，孩子这些天有点上火，鸭蛋有清火解毒的效果，没有鸭蛋可以用鸡蛋代替，也十分鲜美。
　　【菠菜炒鸭蛋】
　　用料：菠菜一把，鸭蛋两个，胡萝卜半根，盐少许。
　　步骤：
　　1，新鲜的菠菜适量，去掉根部，洗干净泥沙，有人说菠菜根最有营养，不能丢掉，可是这次买的菠菜泥沙太重了，还是切掉洗干净看着舒服。
　　2，锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后倒入菠菜，烫煮至变色即可关火，这一步一定不要少了，很多朋友每次吃菠菜都直接炒了，这样吃等于白吃了，一点也不补钙，焯水花不了两分钟，以后还是不要少了。
　　3，将菠菜捞出，过一遍凉水，用手攒干水分，尽量挤的干一些，然后切成小段，鸭蛋两个打入碗中，用筷子搅散，胡萝卜擦成细丝儿。
　　4，油锅烧热，倒入鸭蛋液，翻炒至凝固，翻炒的时候可以用锅铲滑动几下，将鸭蛋打碎，这样炒菜的时候更好看。
　　5，将凝固后的蛋液往锅边推一下，留出主位给菠菜和胡萝卜，不想偷懒的话就先把鸭蛋盛出来，再倒菠菜和胡萝卜翻炒。
　　6，大火快速翻炒至胡萝卜断生，撒少许盐进来，翻拌均匀就可以出锅了。
　　多说几句：
　　胡萝卜是可以生吃的，本身又切的非常细，稍微炒一下就可以吃，如果喜欢胡萝卜软烂口感的，可以先将胡萝卜也焯一下水；
　　如果有熟的芝麻，装盘以后撒少许芝麻也是非常提香的。

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