它真的是人类最佳食用油吗?专家笑言富人的智商税而已
"健康佳选,营养纯正"、"百年热销,健康首选"、"来自西班牙,风味自然纯正"……电视、纸媒、网络上,关于它的各式各样的广告,数不胜数,"健康"、"营养"、"世界级"、"异域风情"成为了它的标签,"油中贵族"成了它独领风骚的身份。
很多人可能猜到了,我们今天要说的——橄榄油。一个出道晚,却拥有高人气,能甩其他"油族兄弟"几条街的油中新贵。橄榄油的起家,离不开"地中海饮食"的神话加持。研究发现,生活在地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默症等疾病发病率均低于世界水平,且平均寿命更长。
橄榄油作为地中海饮食中的"C位",自然聚焦着来自世界各地的关注。欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC)中,有一项基于涵盖了2万8千多名希腊志愿参与者的大型流行病学研究证实,长期食用橄榄油的人群中低密度脂蛋白胆固醇水平更低。而低密度脂蛋白胆固醇升高是造成心脑血管疾病的重要病因,因此该项研究也发现长期食用橄榄油的人群,整体死亡率更低。
从生物营养学角度看,橄榄油含有丰富的营养素和植物化学物质,如具有抗氧化作用的酚类化合物(如绿原酸 、木酚素)等。另外,橄榄油中油酸(单不饱和脂肪酸)含量也极高,可高达83%,具有降胆固醇、较不易氧化产生自由基等优点。
那么,橄榄油才是健康王道吗?
答案当然是否定的。
橄榄油也分三六九等,品质好的橄榄油才能用来食用,差一点的就只能用去生产化妆品、肥皂等等,最差的就是传统油灯的燃料。国际橄榄油理事会(IOCC)建议,橄榄油更适合于直接饮用、凉拌、涂面包等食用方式,原因有二:
1.橄榄油烟点低,一般为160摄氏度左右,若用于炒菜温度常需200摄氏度以上,而油温过高可能会产生有害物质或者反式脂肪酸。
2.橄榄油其"独特价值"主要在于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜,多酚化合物被破坏,也就失去了其独特的营养价值。
没有任何油品是无敌的,橄榄油也不例外。我们之所以觉得橄榄油好,与它的贵和广告营销都有很大的关系。
我国是橄榄油进口大国,国内消费严重依赖进口。橄榄油需求旺盛,自然供不应求,加之有"地中海饮食"光环的加持,橄榄油摇身一变成为"油中贵族",因此给人一种"贵的就是好的"的错觉。
事实上,像某气森林被爆出工厂在河北一样,很多"进口"橄榄油实际上也是正儿八经的国货,这里不去点名。另外,常见到这样一个广告,"(橄榄油)不含胆固醇"。看完我整个人都是不好的!事实上,所有的植物食用油都不可能含有胆固醇,只有动物油才有。显然,它在隐藏信息,那就是在耍流氓!
当一个橄榄油生产商的广告运营成本远远高出种植成本时,它就背离了油作为生活必需品的属性,变成了驱动市场和经济的支点。消费者的权益在于货真价实,不是不可以接受国货,只是不喜欢被欺骗,尤其是当我们选择成本更高的优质橄榄油时。
参考资料:
[1]认识真实的橄榄油[J].消费指南,2017.
[2]云无心.橄榄油是最好的食用油吗?[J].饮食科学,2018.
[3]郑恒光,翁敏劼,汤葆莎,等.橄榄油保健和疾病预防功效研究进展[J].食品科技,2019.
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