每天一个蛋，健康常相伴

　　有人一说起＂补营养、强免疫＂，第一个想到的一定就是补充蛋白质；那想到蛋白质，首当其冲必须得是鸡蛋啊！这原由请看下面分解~
　　*鸡蛋中的营养素
　　鸡蛋的营养价值
　　1. 如图所示，鸡蛋蛋白含量在13%左右，重要的是鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近— ＂氨基酸组成＂越接近，人体吸收利用率就越高！
　　2. 除了蛋白，鸡蛋的其他营养物质也相当精彩。
　　1) 脂肪含量10~15%，集中于蛋黄，其中卵磷脂具有降低胆固醇、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的作用。
　　2) 鸡蛋富含维生素A、D、E及B族维生素等，咦~补充维生素可不光是水果的事儿呢！
　　3) 磷、钙、铁、锌、硒等矿物质的含量也较多！但是因为卵黄高磷蛋白对铁吸收的干扰作用，铁的生物利用率偏低。补铁不能靠鸡蛋，还是得吃肉中的血红素铁哦！
　　吃鸡蛋要不要弃蛋黄
　　当然不要。
　　1. 鸡蛋中的营养物质更多集中于蛋黄中，尤其是维生素及矿物质。
　　2. 蛋黄中脂肪含量高，怕胆固醇？但是您还记得卵磷脂的作用吗？—降低胆固醇、促进脂溶性维生素吸收。另外，研究显示外界摄入的胆固醇对血清胆固醇的影响并不大，主要与自身合成相关。
　　*蛋清和蛋黄营养素含量对比（每100g可食部）
　　所以，鸡蛋营养价值高，是指一整个鸡蛋，不要轻易放弃蛋黄！
　　鸡蛋怎样吃营养价值更高
　　鸡蛋可谓是＂神仙＂食物—营养价值高，蒸、煮、煎、炒等烹调加工过程中营养素损失也小，而且烹调方法简单，新手下厨必会！
　　1.最简单的方法也是最好的方法— 煮鸡蛋 ，营养素损失极少！
　　做法： 冷水下锅，水烧开后小火继续煮5~6分钟刚好。蒸蛋器自动选择按键！（忙碌的早上，洗漱的功夫就好了）
　　*图片来源于网络
　　2.美观、仪式感一点— 煎鸡蛋 ，营养素损失也不多。建议用不粘锅少量油煎，鸡蛋还是挺吸油的！
　　鸡蛋营养虽好，但也要适量，一天一个健康不过量！
　　参考文献
　　[1] 中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].北京:人民卫生出版社,2016.
　　[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.
　　[3] 孙长颢.营养与食品卫生学(第八版) [M]. 北京：人民卫生出版社，2017.
　　[4] 杨月欣.中国食物成分表(第2版) [M]. 北京：北京大学医学出版社，2009.