不吃肉类,只靠鸡蛋和牛奶补充蛋白质,真的合理吗?
补充蛋白质只靠鸡蛋和牛奶,不吃任何肉,但是蔬菜水果正常吃,这一类人属于素食者中的蛋奶素食者——-就是动物类食物只吃蛋类和奶类。
素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同,可分为全素、蛋奶素、蛋素、奶素等。动物性食物及其产品完全不吃的为全素人群,而不戒食蛋奶类及相关产品的为蛋奶素人群。所以如题,不吃任何肉,但是会吃鸡蛋和牛奶的人群为蛋奶素人群。
素食者如果膳食组成不合理,很容易导致身体缺乏必需的营养素,缺乏的营养素包括蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸等。
素食人群易缺乏的营养素及其主要来源:
n-3多不饱和脂肪酸:亚麻籽油、紫苏油、部分海藻
维生素B12:发酵豆制品、菌菇类;必要时服用维生素B12补充剂
维生素D :强化谷物、每天适量光照
钙:绿色蔬菜如西兰花等、杏仁、豆腐;对于奶素和蛋奶素人群,乳制品是膳食钙的重要来源;
铁:菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳;摄入富含维生素C 的蔬菜水果,以利于植物性铁的吸收;利用铁制炊具烹饪。
锌:豆类、全谷物类、坚果、菌菇类。
素食人群膳食指南
中国营养学会在《素食人群膳食指南》中指出,素食者需要养成科学的饮食模式,以保证营养的均衡摄入,推荐如下:
1、 食物多样,谷类为主;适量增加全谷物。
素食人群应食物多样,适量增加谷类食物摄入量。全谷物保留了天然谷类的全部成分,提倡多吃全谷物食物。建议蛋奶素人群每天摄入谷类250-400克,全谷物100-150克。
2、 增加大豆及其制品的摄入,每天50-80克;选用发酵豆制品。
大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素以及其它有益健康的物质,素食人群应增加大豆及其制品的摄入,选用发酵豆制品。蛋奶素人群每天摄入的大豆25-60克或等量的豆制品。
3、 常吃坚果、海藻和菌菇。
坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质;海藻含有多不饱和脂肪酸及多种矿物质;菌菇富含矿物质和真菌多糖类。因此素食人群应常吃坚果、海藻和菌菇。
4、 蔬菜、水果应充足,食用量和一般人群一致。
建议餐餐有蔬菜,每天蔬菜300-500克,其中深色蔬菜占1/2 。天天吃水果,保证每天摄入200-350克新鲜水果,果汁不能代替鲜果。
5、 合理选择烹调油。
素食人群容易缺乏n-3多不饱和脂肪酸,为了满足必需脂肪酸的需要,可以多选择亚麻籽油和紫苏油。比如可以用菜籽油、大豆油炒菜,紫苏油、亚麻籽油凉拌。
最后,和非素食人群一样,素食者也要养成良好的饮食习惯,做到食物多样不偏食吖~
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