合和泰药膳丨沙参玉竹老鸭汤，润燥补虚养胃生津

　　立秋已过，意味着秋天的到来，人体阳气内藏、阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，对于身体虚弱的人是进补的好季节，但秋季进补也有注意事项哦~
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　　秋燥伤肺少吃辛
　　秋季天高气爽，空气干燥，湿度小，人易出现咽干、干咳等症状，这是由于燥邪伤肺所导致的现象。此时，应少吃辛、辣食物，如葱、姜、辣椒、胡椒，防止辛温助热，加重肺燥症状。
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　　肺燥伤肝要吃酸
　　从中医五行生克来讲，肺属金，肝属木，金旺能克木，使肝木受损。因此应适当吃点酸味食物，因为＂酸入肝＂，可以强盛肝木，防止肺气太过对肝造成损伤。酸味食物可以收敛肝气，有保肝护肝的作用，但也不可过量。
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　　秋瓜坏肚少吃寒
　　秋季天凉了，气温下降，脾胃阳气不足，再吃多了阴寒性质的水果、蔬菜，自然是雪上加霜，导致阳气不振而腹泻、腹痛。因此，秋季不要吃太寒凉的食物，以保护胃肠，保护肺脏。可以吃一些温性的水果，不易坏肚子。
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　　适度饮水最重要
　　夏天多汗季节要多饮水，秋天干燥季节更要多饮水。适度饮水是秋天润燥、防燥不可少的保养措施。饮水以少量频饮为佳，不宜暴饮，一次饮大量水，会给胃肠增加负担，引起不适，只有少量慢饮，＂润物细无声＂才能对口、鼻、咽、喉、食管，乃至气管产生更大的滋润作用。
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　　养阴益气是关键
　　对于中老年人来说，秋天最重要的是养阴益气。养阴就可以防止肺燥，益气就可以温养肺气，鼓舞阳气，所以秋天应多吃山药、百合、银耳、猪蹄、莲子、藕、梨、枸杞等食物，以安度秋天。
　　秋季是进补的好季节，推荐三款适宜初秋进补的滋养药膳，可在初秋养阴润燥。
　　01
　　沙参玉竹老鸭汤
　　养胃生津，润燥补虚
　　【原料】
　　老鸭(大的半只、小的1只)、沙参30克、玉竹30克、姜3片，料酒少许、盐适量
　　【做法】
　　1 将老鸭去毛及内脏，洗净。
　　2 沙参、玉竹、姜片洗净。
　　3 老鸭斩成块，用水浸泡去掉血水。
　　4 锅中加入2000毫升冷水，大火烧开。
　　5 撇去浮沫，再煮一会儿，撇去表面的油。
　　6 把洗净的沙参、玉竹、姜片放入。
　　7 再加入一点料酒。
　　8 用小火煮1.5小时，出锅前加盐调味。
　　【好汤精髓】
　　1 老鸭的油分比较多，在煲汤过程中将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后颜色更透亮，口感也更清爽。
　　2 玉竹在煲汤前，提前用清水浸泡30分钟，煲出来的汤味道更好。
　　【健康贴士】
　　养胃生津，润燥补虚
　　玉竹与沙参都是养阴类的药材，一起搭配能起到相辅相成的作用。鸭肉性凉，味甘，可帮助大补虚劳、滋五脏之阴。如果感觉秋天上火，咽干口燥，不妨多喝此汤。
　　【药材】
　　玉竹
　　玉竹性平，味甘，质润多液，有养胃生津、滋阴润肺的功效。与沙参合用养阴作用更加明显。
　　02
　　哈密瓜响螺煲鸡脚
　　养阴润燥，润肌养肤
　　【原料】
　　哈密瓜半个、干响螺片30克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、姜片适量、盐适量
　　【做法】
　　1 哈密瓜去皮去籽，切成小块。
　　2 干响螺片用凉水充分浸泡至软。
　　3 猪瘦肉放入冷水中大火烧开，把煮出的血沫撇掉，肉块取出备用。
　　4 鸡脚洗净剪掉指甲，切成两段，再与姜片一同凉水下锅焯水。
　　5 将响螺片、鸡脚、猪瘦肉、姜片放入锅中，加入2000毫升清水，大火煮开再改小火煲2小时。加入哈密瓜再煮15分钟。
　　6 喝时加盐调味即可。
　　【好汤精髓】
　　1 如果用新鲜的响螺，汤味道会更好。
　　2 干响螺片一定要浸泡足够的时间，泡好的响螺片软糯而有弹性。
　　3 肉色比较鲜黄的响螺片更新鲜，如肉色暗淡，呈现土黄或深黄色则表示响螺片陈旧。
　　4 哈密瓜不要选择太熟的，稍硬点的更耐煮。
　　【健康贴士】
　　养阴润燥，润肌养肤
　　响螺片煲汤香润可口，与富含胶原蛋白的鸡脚搭配能润秋燥还能养肤美肌。微生的哈密瓜甜度刚好入汤，不会抢夺汤汁的鲜味又能带来丝丝果香，对熬夜睡眠不佳者能起到安定睡眠的辅助疗效，是适合秋季假日里煲给家人的爱心汤。
　　【食材】
　　响螺
　　响螺片是贝壳类海产品，它肉质肥厚，味道鲜美，口感似鲍鱼肉。中医认为响螺有药用价值，其肉性凉，味甘，有滋阴养胃、滋补养颜的功效。
　　03
　　五指毛桃海底椰煲鸡脚汤
　　滋阴健脾，清肝润肺
　　【原料】
　　五指毛桃15克、海底椰10克、南北杏仁6克、红枣2粒、鸡脚6只、瘦肉200克，胡萝卜1根，盐适量。
　　【做法】
　　1 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块备用。
　　2 五指毛桃、海底椰、红枣用水洗净。
　　3 南北杏仁混合后用水洗净。
　　4 鸡脚焯水，再过冷水洗去浮沫。
　　5 猪瘦肉放入冷水中大火烧开，撇去血沫，肉块取出待用。
　　6 把所有食材放入汤煲，加入2000毫升清水。
　　7 大火煮开转小火煮1.5小时。
　　8 喝前加盐调味。
　　【好汤精髓】
　　1 南北杏仁是指甜杏仁和苦杏仁的混合。
　　2 北杏仁味苦有小毒，用时要经温火炒制，去掉外皮可减轻苦味。用量上要加以控制，以免过量伤及身体。
　　【健康贴士】
　　滋阴健脾、清肝润肺
　　五指毛桃有种淡淡椰香, 是广东常用的煲汤食材，可以与鸡、猪骨搭配，汤味鲜美、营养丰富，能帮助滋阴健脾、清肝润肺。
　　【食材】
　　五指毛桃
　　五指毛桃是一种叶似五指的树根，有健脾补肺、行气利湿的功效。
　　以上摘自《滋养药膳汤煲》