吉益堂选普洱茶的门道(一)
众所周知,中国茶叶品类众多,各具特色。就口感来说,与其他种类的茶叶相比,普洱茶的口感最为"厚重"。
茶叶冲泡所形成的茶汤,其醇厚度、粘稠度受果胶、多糖、蛋白质等因素共同影响。其中,果胶质感最为粘稠,是影响茶汤口感"薄、厚"的主要物质。
普洱茶汤质厚重
我们从普洱茶的果胶含量入手,分析其选材的特点。
在茶的嫩叶和形态肥厚的叶片中,果胶含量尤为丰富。茶的嫩叶占比越高,果胶的含量也越高。
普洱茶属云南大叶种,与其他小叶种茶相比,叶片更加肥厚,果胶含量更高。
普洱大叶种古树茶叶片肥厚
普洱古茶树经过大自然多年的滋养,根深叶茂,随树龄的增大,其叶片的形态随之增肥增厚。与普通普洱茶树的叶片相比,前者果胶含量高于后者。
因而,我们可知,不谈制作工艺,只从选材上来看,普洱古茶树嫩叶制成的茶叶,果胶含量远比其他茶叶丰富。
那么,为什么鲜爽的嫩叶和形态肥厚的叶片果胶含量高呢?这是由植物细胞结构决定的。
果胶存在于植物细胞壁和胞间层中。
果胶存在于起支撑作用的细胞壁中
首先,就细胞壁来说,分为初生壁和次生壁,初生壁中含有果胶,而次生壁中不含果胶物质。
嫩叶正处于成长状态,细胞结构尚未完全稳定,只有初生壁而无次生壁;而成熟状态的叶片的细胞结构已经稳定,同时具有初生壁和次生壁。
与成熟叶片的细胞体积相比,嫩叶细胞的体积较小,因而在同等体积的叶片中,嫩叶初生壁的含量高于老叶,果胶含量就高于老叶。
其次,就胞间层来说。胞间层是细胞分裂产生新细胞时形成的,是相邻细胞共有的一层薄膜,起着将细胞粘在一起的作用。
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同种植物,叶片越肥厚,叶细胞的层数及数量就越多,在细胞之间起缓冲和黏连作用的胞间层也就越多,果胶含量就丰富。而普洱古茶树的叶片比普通普洱茶树的叶片肥厚,因此与普通普洱茶树产出的茶叶相比,普洱古树茶果胶含量更高。
综上所述,单从果胶含量分析,古茶树初春嫩叶制成的普洱茶,口感丰富,味道醇厚柔滑。
我们在选材上,始终严格把关,严选春季古茶树一芽二叶,嫩叶占比达80%以上,将优质正统的普洱茶分享给大家。
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