麻上头，辣上瘾，风靡全国的川菜莫过于水煮鱼了。水煮鱼源自于重庆，基本全国各地的菜馆里都会有这么一道水煮鱼，又麻又辣的上头劲让人爱不释手，吃了又想吃。水煮鱼可不要只看它辛辣的表面，其实它对人体也大有益处呢，它发挥了辣椒御寒、益气养血功效，经过处理的鱼肉没有腥味还十分鲜嫩，口感滑嫩，，不管春夏秋冬，吃上一口，那就是极大的满足，很多人知道水煮鱼，却不知道它的来历是什么，今天让我们一起揭晓谜底吧！
　　关于水煮鱼的传说
　　相传水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂得下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：＂沸腾鱼香＂成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。
　　水煮鱼真正的来历
　　发明水煮鱼的师傅其实是川菜世家出身，在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他在大赛上，用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的＂水煮肉片＂，因此在大赛上大放光彩，他的勇于创新也让他获得了厨艺大奖。
　　自从获奖后，他就出名了，亲朋好友纷纷来祝贺他，也因为这道菜慕名而来，每次来客人时，他都会亲自下厨招待：＂水煮肉片＂，而在那日，有一位从小玩到大的朋友前来探望他，这个朋友从小生活在嘉陵江边，每次都要带几条从江边打捞上来的草鱼，这一日，他照常拎着几条草鱼来探望这位师傅，每每相聚，两兄弟在一起总是要喝上那么几杯的，眼看就要到饭点的时候，师傅却为煮什么菜而烦恼，不是为别的，而是这从小到大的好朋友从小不吃大肉，而偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想与朋友分享这道让他名声大噪的菜，正在发愁之日，他的目光无意中看到了木桶里几条活泼乱跳的鱼，他灵机一动，何不＂水煮鱼肉＂
　　就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更让人没有想到的是，鱼肉的鲜美与麻辣的厚重感结合的相当完美，不仅让朋友连连称好，师傅本人也惊艳于水煮鱼的口感，。从此之后，师傅开始潜心研究＂水煮鱼＂，肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

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