都是香菇，鲜品干品有啥不一样？老菇农区别大，弄懂了再买

　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都是香菇，＂鲜品干品＂有啥不一样？老菇农：区别大，买对了才好吃！』
　　香菇有＂菇中皇后＂的美称，足见它的营养价值，别看它个不大，每百克就含有20克蛋白质，和牛肉相当，当蛋白质水解成氨基酸后就会产生浓郁的鲜味，这也是香菇味道鲜美的原因。
　　同时，香菇还含有丰富的维生素、矿物质，其中钙、铁、磷的含量最高，这些微量元素能维持机体的正常代谢，从而延年益寿。
　　很多人都爱吃香菇，估计大家也发现了，常见的香菇有2种，即鲜品和干品。平时吃，我一般会买鲜香菇，不耐放，2~3天内要吃完；如果要长期保存，干香菇就比较好，只要不受潮，放半年都不会坏。
　　除了保存方式，鲜香菇和干香菇是一样的吗？口感、营养、吃法有何不同呢？
　　估计不少人都认为，不都是香菇嘛，干香菇只是没有水分了，其它都一样，鲜的干的照样吃。这么想就错了。
　　我特地跑到郊区的香菇种植基地，请教了种了多年香菇的老菇农，才知道都是香菇，鲜品和干品的区别太大了，今天我就和大家来说说2种香菇的特点，不知道的快看看吧。
　　▶营养
　　鲜香菇——水分较多，维生素C较多，抗氧化性比较强。
　　干香菇——经过日晒，鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体被转化为维生素D，有利于钙的吸收。
　　所以，想摄入抗氧化剂，就吃鲜香菇；想要补钙效果好，就吃干香菇。
　　▶口感
　　鲜香菇——含有充足的水分，口感肥厚嫩滑，适合所有人食用。
　　干香菇——没有水分，生成了更多的纤维物质，因此口感比较粗糙，非常难嚼，不适合牙口不好的人食用。
　　▶香味
　　鲜香菇的香味不那么浓郁，但经过晒干后生成了更多的芳香物质，所以干香菇比鲜香菇要香很多。
　　▶做法
　　鲜香菇肉质肥厚，适合炒、炸、蒸等烹饪方式，口感好；干香菇的香味浓郁，口感粗糙，更适合长时间炖煮，比如炖汤、烧肉等烹饪方式。
　　▶清洗方式
　　鲜香菇含有的杂质较多，只用清水冲洗是洗不干净的，需要加入一勺食盐、一勺食用碱，浸泡搓洗，就能快速去除表面的脏东西。
　　干香菇需要用清水泡发，不能用热水或开水，但可以用温水，30度的温水中浸泡半小时就可以了。如果是时间比较紧，教大家一个快速泡发干香菇的方法：准备一个保鲜盒，倒入温水，再加入香菇，盖上盖子摇晃2分钟，干香菇就能泡发了。
　　▶保存方式
　　鲜香菇吃不完，不要清洗，直接用保鲜袋装起来，密封后放进冰箱里，能保存3~5天。
　　干香菇放在阴凉通风处，避免受潮，能保存至少半年时间。隔一段时间拿出来，放在太阳下晒一晒，能延长保存时间。
　　现在大家知道了吧，原来鲜香菇和干香菇有这么多区别，并不能说哪个好，只能说哪个更适合。平时炒肉时我会买鲜香菇，炖汤时会用干香菇，发挥各自的长处，做出来的菜肴才会好吃又营养。
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