立秋将至，贴秋膘正合适，教你6道家常肉菜，荤素搭配不油腻

　　立秋将至，天气逐渐变得凉爽，是时候开始贴秋膘了，秋膘是什么？应该怎么贴？它的真正含义到底是什么？这还要从夏季开始说起，三伏天闷热、潮热、湿热、燥热，导致了人们食欲不振，没有胃口，部分人甚至省略了午餐，或者用水果汁、果蔬汁代替，在室外工作的人们，随着汗水的大量流失，也会瘦上几斤，立秋以后，需要加强营养，把失去的膘补回来，练就一个健康的身体，这样精神才足，不会轻易犯困疲惫，精力旺盛了以后，秋季节少生病，更能抵御冬季的严寒，根据自身情况适当的食补。
　　就拿我个人来说，经历了这个＂苦夏＂，体重明显降低了不少，失去的我要补回来，补的办法就是贴秋膘，民间用吃肉的方法，把身上掉的膘、重新找补回来，这一招百试百灵，而且适用于大部分的人群，立秋将至，眼下＂贴秋膘＂正合适，教你6道家常肉菜，荤素搭配不油腻，补足精神更旺盛。
　　一、红烧肉
　　1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。
　　2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。
　　3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。
　　4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。
　　5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。
　　6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？＂少着火，多着水，火候足时它最美＂，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。
　　7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。
　　二、糖醋鸡胸肉
　　1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
　　2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
　　3、鸡胸肉腌得差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。
　　4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。
　　5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。
　　6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。
　　7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
　　8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
　　三、酱牛肉
　　1、准备一斤牛腱子肉，用清水浸泡起来，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水，这样能让血水更干净。
　　2、凉水下锅，放入几片葱姜，一勺料酒，把水烧开后，中火沸腾10分钟，撇掉浮沫，把焯好的牛肉捞出，清洗干净。
　　3、准备一下辅料，关于酱牛肉，每个人的做法都不同，说一下我这个配方，一直用了很久，3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香。
　　4、将所有的大料，装进一个滤袋中，如图所示，这样做很省事，可以保证肉汤中没有调料，不用一边吃一遍挑拣。
　　5、准备一个高压锅，把牛腱肉和料包、葱姜装进锅中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，加入开水，基本与肉持平即可。
　　4、用高压锅压20分钟关火，然后转入炒锅中，开中火继续炖煮20分钟，等时间到了，关掉火源，让牛肉继续浸泡6个小时。
　　如果是普通锅炖煮，需要1个小时20分钟！
　　6、如果不着急吃，可以浸泡一个晚上，酱牛肉要＂三分卤七分泡＂，泡得越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。
　　7、牛肉千万别热切，热切会散掉，凉切更劲道，切完装盘浇汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。
　　四、炖羊排
　　1、准备2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小块，用凉水浸泡3个小时，中间换2-3次水，尽量把血水去净，然后凉水下锅，放入5片生姜，20粒花椒，大火煮开。
　　2、等锅煮开后，加入1勺料酒，继续大火沸腾3-5分钟，把羊排中的血水煮出来。
　　3、浮沫就是脏东西和杂质，边煮边撇出来，然后把羊排捞出来，洗干净备用，浮沫一定要撇干净，粘在肉上很难清理，而且异味很重，影响一定的食欲。
　　4、把锅刷洗干净，重新加入清水，一次性加足，中间不能再加水了，放入4片生姜，4段大葱，1个八角，1个桂皮，10粒花椒，开锅放入洗净的羊排。
　　5、水一定要加足，因为炖煮的时间很长，先中火炖30分钟，再小火炖1个半小时，临出锅前20分钟，加入白萝卜、红枣和枸杞，等时间到了，关火加胡椒粉、食盐调味，奶白色的汤汁，看着就很有食欲。
　　6、等时间到了，将羊肉连同汤汁盛入碗中，加点香菜点缀一下，趁热开动吧，补中益气，开胃健身，汤汁鲜美十足，肉质鲜嫩，不膻不腻，家人们都非常喜欢。
　　五、酸菜猪肉包
　　1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分。
　　2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。
　　3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀。
　　4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。
　　5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀。
　　6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。
　　7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时。
　　8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。
　　9、包好的包子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
　　10、按照这样方式蒸的包子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，毫无压力，又解馋又健康，包子上桌就光盘了，有空记得做给家人吃，方法真的简单。
　　六、鱼头豆腐汤
　　1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
　　2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持＂咕嘟＂沸腾的状态。
　　3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
　　4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
　　5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
　　6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
　　禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。