红楼宴梦回红楼,赴百年盛宴
持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。
——《红楼梦》第三十八回
贾宝玉在贾府螃蟹宴中的一首诗,道出了菜肴的鲜香美味,让人不禁垂涎三尺。四大名著之一的《红楼梦》是中华文化的瑰宝。在这部被誉为中国封建社会"百科全书"的鸿篇巨制中,除却宝黛的凄美爱情和四大家族的兴盛衰败,《红楼梦》中还隐藏着一张186味的美食清单。
曹雪芹笔下的美食清单南北融合、满汉合璧,体现在荣宁二府的雅食之趣中,勾起了读者无尽的美食幻想。真的有人能还原钟鸣鼎食之家的美食况味吗?红楼宴开创者孙大力潜心研究三十余载给出了答案。
天马行空,创红楼盛宴
本期《国味之宴》邀请到国宝级厨师、中国红楼宴第一人孙大力大师和他的徒弟王彤,在奉上美轮美奂、饱含文化底蕴的"红楼宴"的同时,宴请87版《红楼梦》剧组演员共享原著中家宴的精致与繁华,挖掘中华宴席背后沉淀的饮食文化。
不同于其他宴席,红楼宴考验的不仅是厨师对著作中文字的体会,更是对红楼美食的奇思妙想。通过对小说中故事情节的理解、研发与创作,才能诞生出这样一桌天马行空、包罗万象的红楼盛宴。
美食重现,品红楼味道
《红楼梦》第40回,银耳鸽蛋的出场可谓是美食经典。看似简单的银耳鸽蛋,想要迸发出真正的美味,对"清汤"的熬制颇为讲究。将老母鸡、鸭子、干贝、火腿等原料和水按照1:1的比例炖制;猪通脊砸成蓉,倒入汤中,将汤里的杂质吸出,增加鲜味。八小时的炖煮之后,从卡萨帝MSA控氧保鲜冰箱中取出银耳,用汤去煨,直到汤浸入到银耳中。
从卡萨帝暖杯碟机中取出红楼宴专属餐盘,用于盛放银耳鸽蛋。恒温暖盘,灵敏感温,用最心仪的温度让银耳鸽蛋持久恒温。脆嫩的银耳遇上软糯的鸽蛋,鲜味在舌尖恣意往来,每一口都满足对红楼佳肴的终极幻想。
"怡红祝寿"这道菜是根据《红楼梦》第63回"寿怡红群芳开夜宴"的描写而创作的。用精致的刀功使大明虾呈 拜寿 形状,腌制底味后,放入锅中煎炒,打开卡萨帝智慧12方油烟机,烟灶联动自开启,恒定风量自适应,让您无惧厨房油烟。肉嫩味美的对虾摇身一变成为寿桃的灵魂搭档,菜品咸鲜,色泽红艳,寓意吉祥。
说到《红楼梦》里描述最详细的一道菜,非" 茄鲞 "莫属。 茄鲞 的做法需要九蒸九制,即使是经验丰富的厨师,也很难领悟这道名菜的精髓,然而通过孙大厨创造性的烹饪手法,茄鲞在红楼宴中被注入了新的生命力。
茄鲞 出炉,鲜香四溢。在缭绕的槽香背后,沉淀的是孙大厨几十年的厚重经验,他将食材和调料的配合发挥到极致,创新出让人惊艳的红楼味道。
跨越百年,重温红楼旧梦
择取小说里的美食元素,注入对红楼佳肴的奇思妙想,将停留在书卷上的佳肴搬到现实中来,让一道道红楼美食跃然眼前。一席红楼宴,仿若是味觉的大观园,重聚首的红楼演员们再次深入园中,透过筵席上精致的餐食,重温当年的红楼旧梦。
众人像《红楼梦》宴会中一样,玩起了飞花令,宴席也在觥筹交错间达到高潮。品红楼宴,玩飞花令,食客们仿佛置身于荣宁二府之中,如书中人物一般嬉笑玩闹,吟诗作赋。
厨师用天马行空的想象力和神乎其神的烹饪技巧,复刻出消失已久的美味佳肴,而这些美味又带给食客们无限的美好遐想。中华美食就是在这样无尽的想象力和创造力中,代代传承,生生不息。
正如卡萨帝高端家电始终坚持的,以极致工艺造物,以匠心传承技艺,以科技传承和再现古老的饮食文化。通过不断的继承与发展,推陈出新,为传统饮食注入新的活力。
#秋涛北路88#
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