包汤圆,皮馅都不是关键,切记用它调馅,汤圆才软糯香甜不裂皮
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这一说起过元宵节,人们首先想到的便是吃汤圆、赏花灯、闹元宵、猜灯谜。各大商场也是提前很多天,使出了浑身解数进行汤圆的促销活动。也有很多朋友,喜欢自己在家包汤圆,总感觉自己包的汤圆用料实在,也干净卫生,包的汤圆馅大皮薄,口感软糯香甜,越吃越爱吃。可是,我们在家包汤圆,常遇到一个最棘手的问题就是现包现吃还行,如果有吃不了的汤圆,往冰箱冷冻室里面一冻,总是开裂破皮,一煮就漏馅,食之无味、弃之可惜。传统汤圆,关键是用什么调馅
而外面市售的汤圆,不管怎么冷冻,也鲜有开裂破皮,这是什么原因呢?其实,这是错用了最关键的一种调料。包汤圆,皮馅都不是关键,切记用它调馅,汤圆才软糯香甜不裂皮,这种调料就是"猪油"。制作传统的汤圆,最离不开的调料便是这猪油,用猪油调馅的汤圆,不管怎么冷冻,也不会出现开裂破皮等情况。如果用等量植物油代替猪油,包制的汤圆再完美,一冻就开裂,这就是关键原因。今天,就来制作一款最传统的黑芝麻汤圆,保准个个皮薄软糯、馅多清甜。传统黑芝麻汤圆
汤圆馅料:黑芝麻100克、白糖100克、猪油50克
糯米皮:水磨糯米粉250克、清水215克
说明:可包制标准15头/斤的汤圆约22头,汤圆馅料12克/个、糯米皮20克/个。制作过程
1、提前预热烤箱,称取黑芝麻100克,放入一圆形烤盘,置烤箱中层,上下火160度,烤7-8分钟,取出室温放凉。如果家中没有烤箱,则选用一把平底锅,小火把黑芝麻炒制约5-6分钟,炒香炒熟,放凉备用。
2、按照黑芝麻与白糖1比1的比例,烤好后搁置放凉的黑芝麻内混合入白糖100克,调拌均匀。料理机选用干磨功能,分批次把黑芝麻、白糖料理成黑芝麻细末。
3、调入猪油50克,把黑芝麻末翻拌均匀。这时黑芝麻比较黏稠,不方便操作,可以放入冰箱冷藏或冷冻室内,把黑芝麻馅料冻硬后就方便操作了,别冻太硬。
4、把冷冻凝固的黑芝麻馅料取出,称取12克/个,团圆成黑芝麻馅料小球。再次放入冰箱,防止黑芝麻馅料回软,不方便包制汤圆。
5、称取水磨糯米粉250克,下入一较大的和面碗内,倒入清水215克,和成糯米面团。这时的糯米面团特别脆,无法包制汤圆。锅内倒入适量清水,烧沸后取下十分之一的糯米面团,入锅内煮至透明。捞出后,与生糯米面团再次混合,揉成均匀细腻的糯米面团,质地柔软如同橡皮泥,特别方便包制汤圆了。糯米面团表面盖保鲜膜,略微醒面10分钟。
6、称取糯米面团20克/个,团圆后塑形成小碗状,嵌入一个黑芝麻馅料,慢慢收口,然后团圆,一个汤圆就包好了,把所有的汤圆包齐。
7、锅内倒入适量清水,煮沸后下入汤圆,煮熟后便可以享用软糯清甜的经典传统黑芝麻汤圆了。包汤圆,馅皮都不是关键,牢记用它调馅,汤圆才香甜软糯不开裂。注意事项
1、重点强调一下糯米粉:特别是北方的朋友们,现在市场上有一种"石磨"糯米粉,口感特别粗糙,蒸年糕勉强凑合,包汤圆就不行了。购买糯米粉的时候,一定要问明白了,到底是石磨的,还是水磨的糯米粉。购买时记得用手捻一下,如同细砂,则是石磨糯米粉;如同面粉手感,感觉质地特别爽滑,那才是正宗的"水磨糯米粉"。
2、这个用料量,可以包制标准的15头/斤的汤圆22个左右,吃不了的汤圆,可以放冰箱冷冻,现吃现煮才好吃。
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