春季正是采食香椿的季节，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
　　香椿营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分，具有食疗作用，可健脾开胃，增加食欲，润肤明目，还有助于增强机体免疫功能。
　　那么，香椿有这么多的优点，肾病患者可以吃吗?
　　答案：可以!
　　虽说肾病患者可以吃，但是一定要记得尽量少吃，尝两口过过嘴瘾即可。
　　因为香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，而且香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，容易引起消化不良、结石等，这些都会对肾脏造成一定的影响。
　　另外提醒大家，食用香椿时需遵循以下几项原则：
　　1.烹饪前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
　　2.腌制香椿时间长一些，尽量把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　3.选择质地嫩且新鲜的香椿芽。如果香椿已经不够新鲜，可以把它和其它新鲜的水果、蔬菜放在一起吃，这样可以尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

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