小雪后用它包饺子，注意5个细节，加1种食材味道好，家人吃不够

　　说到饺子，它是我们餐桌上常见的主食，寓意美好，不仅仅是在过年过节、外出时要吃饺子，平时也会吃顿饺子，尤其是在寒冷的季节，与家人围坐在一起，擀皮、包饺子，是一件幸福的事情，饱满多汁的馅料，咬下一口，暖意将会充满身心。
　　冬季，大白菜是家中常备的蔬菜，大白菜爽脆，富含水分，与猪肉搭配做饺子馅，口感鲜香，家里老人非常喜欢，今天赶到老妈那里，一起包饺子。在传统的猪肉白菜的馅料中，我多加了玉米粒，饺子皮要劲道，馅料要鲜嫩、不油腻，这样的饺子才好吃，制作中注意5个细节，分享如下。
　　猪肉玉米白菜馅饺子用料：中筋面粉750克，水430克，盐2克，大白菜叶子6片，里脊肉224克，花椒水50克，玉米粒120克，大葱、姜、花椒、盐、酱油、五香粉、香油适量
　　说明：
　　1、看到里脊肉您不要感到奇怪，家里老人不吃肥肉，所以常会买些里脊肉冷冻，做肉馅饺子使用前腿肉为宜，3分肥7分瘦，您可按此来制作。
　　2、面粉用量较多，是因为一次多备些另做他用，此馅料大约用500克面粉，3人量，面粉与水的比例：1.7:1，面粉吸水率不同，可酌情调节。做法
　　第一步，和面：面粉与冷水、盐混合，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
　　细节一：揉至面团基本光滑时，案板及面团上部抹少许橄榄油或者食用油，揉至光滑的面团即可，面团要醒30分钟再擀皮。这样做出来的面团劲道，口感好。
　　第二步，调馅
　　2.1：大白菜洗净后，切丝再切碎。
　　细节二：大白菜在拌馅前，要攥一下水分，可使用屉布。
　　2.2：里脊肉去除筋膜，剁碎。
　　细节三：里脊肉要去除筋膜，口感才好。
　　2.3：热水泡适量花椒，5分钟，放凉，分三次放入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，然后加酱油、葱姜末，搅拌均匀，再放入食用油拌匀。
　　细节四：要放入花椒水去腥，分三次放入，让肉馅充分吸收水分。
　　说明：里脊肉比较瘦，放入食用油来提升口感，如果使用前腿肉可以不加。
　　2.4：将肉馅、白菜、玉米粒放在一起，加入五香粉、香油、再加些食用油，搅拌均匀，包之前再放盐。
　　细节五：多加些食用油，包之前再放盐，可以减少白菜出汁。
　　第三步，包饺子、煮饺子：饺子包好后，锅中水放少许盐，烧开后，下入适量的饺子，不要放入过多，用笊篱轻轻推动，以免煮破，水开后点一碗冷水，再次水开点一碗冷水，共三次，中间要轻轻推动饺子，饺子漂在表面，基本就差不多了。
　　饺子的做法每家各不相同，都有属于自己的味道和方式，本次做法主要是迎合家中的老人，口感鲜香，不油腻，还有些许玉米粒的甜糯香味，家人很喜欢，您也试试看，一起交流，谢谢阅读。
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